寿司食材并非新鲜就好，懂得门道吃起来才更美味！

　　各类鱼鲜什么季节*好吃？中肥大肥红身都取自哪个部位？

　　一条金枪鱼从渔船到餐桌要经历哪些冒险？大名远扬的江户派指哪里？

　　来自日本首屈一指的筑地鱼市场的资深从业者，以传统分类法将寿司食材分为7类，用简单易懂的文字和美味的实物图片，解析61种寿司食材及其握成的88贯寿司的*品味时节、特征及口感。讲述市场人才知道的筑地秘闻：凌晨4点紧张激烈的活鱼竞拍、壮观的冷冻鲔鱼货场、买卖双方交流的暗语……带你探访鱼鲜爱好者的圣地，全方位了解江户派寿司的秘密。

　　一本书搞懂寿司美味的秘密！

　　站在80年历史的鱼市场，饱览寿司之国！

　　红身鱼、白身鱼、光物、虾、贝……

　　内行才知道的寿司食材知识

　　时令主料握成严选江户派寿司88贯

　　冲击大特写解析寿司食材的 旬·味·产地

　　出货·选品·竞拍 筑地市场的渔获经济学

　　含 筑地市场档案·渔获地图

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福地享子|Fukuchi Kyoko

　　水产批发业社会团体筑地鱼市场银鳞会事务局长。生于宫崎县，毕业于日本女子大学。曾在妇人画报社（现赫斯特妇人画报社）就职，后成为自由编辑、作家。通过相识的大厨得到了为筑地市场的水产批发商滨长制作宣传单的机会，以此为契机，从1998年开始在滨长工作达十三年。主要著作有《筑地鱼市打工的幸福日子》《筑地饭》《筑地市场编年史》。

本书特色及使用方法 1

前言 2

红身鱼 5

光物 37

白身鱼 61

贝类 97

虾·虾蛄 119

乌贼·章鱼 135

煮物·鱼子·其他 149

日本主要渔港地图 164

筑地鱼河岸档案 166

从数字看河岸面貌 178

筑地市场的一天 180

索引 184

INDEX 185