《常见食材鉴别图典》是为注重饮食营养和安全的读者打造的一本食品安全指南。本书涵盖了蔬菜、畜禽蛋、水产、水果和粮豆类食材，取生活中常见的90多种食材，详细介绍了食材的选购要点、食品安全问题，并推荐了相关食谱。 什么样的蔬菜口感好、品质佳？什么样的水果是催熟的？什么样的鱼肉质肥厚？如何分辨出哪些肉是新鲜的？哪些含有毒物质？怎样去除蔬菜水果中的农药残留？食品添加剂到底是怎么回事？答案都在本系列书中。本系列图书教会您在菜场、超市挑选出好食材，指导您清洗掉农药残留，保证您的食物入口安全。

《常见食材鉴别图典》的作者巩宏斌是优秀营养师，《常见食材鉴别图典》是巩宏斌和他的营养师团队共同编写、打造出的一本食材安全鉴别图典。书中用通俗易懂的语言和详实丰富的图片，详细介绍了生活中常见的食材安全问题及选购要点。 营养师教你轻松挑选安全食材，逛菜市场的秘诀；本书涵盖了蔬菜、水产、肉禽蛋、粮豆和水果等5大类常见食材；通过本书可了解食材安全问题、食材安全选购要点以及美食搭配。

巩宏斌，健康中国2012年优秀营养师，中国营养联盟特聘营养讲师，北京电视台生活栏目营养嘉宾，《京华时报》《健康与营养》《生命时报》等专栏作者。巩宏斌一直活跃在食品、农产品和营养健康领域。创立全食优选并担任CEO，曾荣获淘宝网2009 年度十大创业先锋，并受邀为食品相关企业、农业机构及提供从食品、农产品到大健康参与者的互联网运营解决方案。

001 第一章 牵动大众的食品安全问题

食品安全的含义和要求/002

不安全食品的后遗症食源性疾病/004

食品污染让吃得安全成为难题/006

营养师带你认识有机食品、绿色食品和无公害食品/007

转基因食品/010

营养师教你认识七类食材/012

019 第二章 蔬菜类

白菜/020

菠菜/022

小白菜/024

生菜/026

油菜/028

空心菜/030

芹菜/032

韭菜/034

蒜薹/036

西兰花/038

花菜/040

四季豆/042

扁豆/044

豇豆/046

茄子/048

黄瓜/051

丝瓜/054

苦瓜/056

南瓜/058

土豆/060

莲藕/063

山药/066

莴笋/068

百合/070

荸荠/072

西红柿/074

白萝卜/076

胡萝卜/078

芋头/080

绿豆芽/082

竹笋/ 084

芦笋/086

茭白/088

辣椒/090

黑木耳/092

银耳/094

口蘑/. 096

金针菇/098

101 第三章 畜禽蛋类

猪肉/102

猪肝/106

猪血/108

猪蹄/111

牛肉/114

牛百叶/117

羊肉/120

鸡肉/123

鸡翅/126

腊肉/128

鸡蛋/130

鸭蛋/133

松花蛋/136

139 第四章 水产类

鳕鱼/140

带鱼/142

鲍鱼/144

鱿鱼/146

海参/149

虾/152

海带/155

紫菜/158

161 第五章 粮豆类

大米/162

小米/164

黑米/166

糯米/168

燕麦/170

玉米/172

绿豆/174

黑豆/176

红豆/178

豆腐/180

腐竹/182

豆干/184

187 第六章 水果及干果类

苹果/188

梨/190

香蕉 /192

西瓜/194

橙子/196

桃子/198

草莓/200

桑葚/202

蓝莓/204

火龙果/206

樱桃/208

桂圆/210

红枣/212

莲子/214

花生/216

板栗/218

核桃/220

223 第七章 其他类

牛奶/224

酸奶/226

葱/228

生姜/229

食用油/230