如何设计产品、多出产品、出好产品，是企业和设计人员所面对的永远的持续的话题。本书从设计的角度出发，以思维导图为工具，整合前沿理念，对糖果、巧克力的基本概念、产品设计进行解读，介绍了硬质糖果、充气糖果、奶糖糖果、焦香糖果、酥质糖果、凝胶糖果、胶基糖果、压片糖果等八大类糖果以及黑巧克力、白巧克力、牛奶巧克力、抛光巧克力、代可可脂巧克力、巧克力威化等六大类巧克力共十四类产品的基本概念、设计思路、配方与工艺，并通过实例对设计和生产中的要点和应注意的问题做了详细说明。
　　本书将设计思维、实操方法、经典案例和设计经验融为一炉，兼具理论性和实用性，深入浅出，步骤完整，内容详尽，可供从事糖果巧克力生产、科研、教学及新产品开发的技术人员和管理人员参阅。

　　适读人群 ：本书可供从事糖果巧克力生产、科研、教学及新产品开发的技术人员和管理人员参阅。
　　本书的作者刘静老师从10年前编写《食品配方设计7步》伊始就一直在倡导新的食品设计理念，《食品配方设计7步》前后两版畅销了10年，是读者对图书传达的食品配方设计新模式、新视野的认可。如今，刘静老师结合自己近三十年的糖果研发和生产经验，从更宏观的视野和维度，来审视糖果巧克力产品的设计与生产，编著了这部《糖果巧克力：设计、配方与工艺》。书中提出了更多的新理念、新结构、新模式，让读者既见骨骼，又见血肉，有利于把相关的知识串起来，形成一个整体，读过之后一定会令您耳目一新。
　　《糖果巧克力：设计、配方与工艺》可以说是糖果巧克力行业从业者的入门书、工具书和案例书，是糖果巧克力设计与生产的实用操作手册，定会成为您事业上的好伙伴。

　　糖果、巧克力行业作为我国的支柱零食产业之一，一直保持着较好的增长，潜力市场份额不断扩张，前景诱人。它同时又是市场化程度较高的行业，外资和港澳台资企业、国有、集体、民营、股份制等多种体制企业参与其中，竞争激烈。
　　竞争与机会共存，挑战与发展同在。
　　随着人们生活水平的不断提高以及健康意识的不断增强，消费者的购买偏好也在发生变化。人们对健康食品、便利性食品以及全新概念食品的需求得到强化，人们愿意为优良品质、真实原料的产品支付更多的费用；网购食品销售额正在迅速增长，随着手机和购物手机软件的日益普及，这种趋势还会继续加强；个性化巧克力正逐渐增多，在网上异军突起……
　　在过去的工业化时代，产品需要通过层层商家才能连接到消费者，这样层层传递、层层加码，中间的连接成本巨大。而在网络时代的今天，产品连接顾客的成本非常低，产品就是王道，产品就是广告，一款足够好的产品已经足够撼动整个市场。
　　在这样的时代背景下，对糖果、巧克力生产企业和技术人员来说，如何设计产品、多出产品、出好产品是永远持续的话题。
　　基于此，我们以“明道、优术”为指导思想编写了这本书，对糖果、巧克力的基本概念、产品设计进行解读，介绍了十四类产品的基本概念、设计思路、配方与工艺并举例，以方便大家理解。
　　“明道、优术”就是“把握规律，办事有方”。它是做任何事情都应遵循的基本道理，也是进行产品设计的模式。
　　“术”是指具体的操作方法，“优术”是指提高实效。本书详细介绍了十四类产品的配方与工艺、实例，包括详细的操作方法、操作要求、工艺参数等内容。这是我们参考了大量资料与实践的优化组合，方便读者拿来就用，并有利于记忆。
　　如果是单纯地看这类知识，就像钻进树林，感觉树林很大、东西很多，会迷茫，这就需要“明道”，提升思维维度，站到更高一层俯视这片树林，就有整体感觉了，就有趣了。
　　“道”就是思考方式，就是行为逻辑，它决定格局。“明道”就是明白事物发展的规律，明设计之道，明思维之道。本书讲述了产品的设计原理、设计思路，画出了配方、工艺的思路、框架，有利于把相关的知识串起来，形成一个整体。在此基础上做加法或者减法，可以是博采众长，也可以是精深细微，就形成自己的道了。
　　如果说“术”是血肉，“道”就是骨架；如果说“术”是“鱼”，“道”就是“渔”。道术结合，相得益彰；道术相离，各见其害。“道为术灵，术为道体；以道御术，以术弘道”。
　　当然，这个模式是用来打破的，当我们了解到它的局限性和原因的时候，我们就找到扩展思维的方法和方向了，这就进入了“建立→打破→建立”循环往复、螺旋上升的过程。
　　另外，我们已经出版的几本书可以作为本书的延伸读物，它们是：《保健糖果：设计、配方与工艺》《食品配方设计7步》《畅销食品设计7步》。
　　本书在编写过程中参考了众多的资料文献以及专利文献，在此向每一位文献作者表示诚挚的感谢！
　　由于糖果、巧克力的技术发展迅速，所涉及的内容繁多，书中难免有不妥和遗漏之处，敬请各位专家、同仁和读者批评、指正（fpxjh@163.com），以便我们以后修改、完善，在此深表感谢！
　　刘　静　邢建华
　　2017.10

　　刘静，知名食品企业技术总监，从事食品产品研发及生产管理工作近三十年，尤其在糖果产品开发领域具有丰富的研发经验，在《中国糖果》杂志发表了多篇有影响力的文章。对食品配方设计、生产工艺及生产管理有自己独到的认识和体会。编著有《食品配方设计7步》、《保健糖果：设计、配方与工艺》、《畅销食品配方设计7步》等著作。