莜麦即大粒裸燕麦（AvenanudaL.），是中国重要的杂粮作物，也是具有药食同源作用的农作物。为了反映长期以来在莜麦科研领域的研究成果和生产成就，在同类著作的基础上，撰写和出版《莜麦》一书，是作者们的共识。全书由五章组成。包括中国莜麦种质资源，莜麦生长发育，实用栽培技术，应对环境胁迫，综合利用与深加工。既有基础理论阐述，又有具体技术介绍，可读性强。附在每章之后的参考文献，既是作者写作的有关依据，也可供读者参考。

前 言




　　莜麦，学名大粒裸燕麦（Avena nuda L.），属禾本 科燕麦属一年生草本植物。当今世界上主要种植普通 栽培皮燕麦（A. sativa L.），而中国主要种植大粒裸燕 麦莜麦。中国是莜麦的起源中心和传统产地，已 经有 2000 多年的栽培历史，是中国北方和西北高寒干 旱地区重要的粮饲兼用作物，在国民经济中具有重要地 位。中国是亚洲最大的莜麦生产国，种植面积约 70 万 hm2，总产量 80 万 t 左右，总产值约 27 亿元。　　国内外研究表明，莜麦营养成分全面，莜麦蛋白 质和脂肪含量在谷物中居首位，蛋白质含量为 15% 以上，人体必需的 8 种氨基酸含量全面、较高；脂肪含 量为 7%~8%，脂肪中亚油酸含量高；每百克莜麦含钙 量为 100mg 以上。 此外，Mg、Mn、Fe、Zn 等矿物元 素含量高。莜麦籽粒中可溶性膳食纤维 - 葡聚糖含量 为 3.0%~6.0%，显著高于其他作物。1997 年，美国药 品食物管理局认定燕麦 - 葡聚糖具有降低胆固醇功效， 可预防和治疗由高血脂引起的心血管疾病，其在糖尿病 预防与治疗，肥胖病控制以及延缓衰老等方面的作用已 被广泛证实。莜麦籽粒中的蛋白、- 葡聚糖、活性肽、 氢化蛋白等已成为美容化妆的重要成分。莜麦作为中国 特有的栽培作物，比皮燕麦成品率提高 30%，能耗减 少 25%，设备投资减少 30%，还可减轻储备和运输成 本，加工品质优异。近年来，随着人民生活水平的提高 以及对莜麦价值认识的不断深入，莜麦食品加工、餐 饮、化妆品等方面需求不断增长，对优质莜麦原料的需

求亦呈不断增长趋势。 莜麦饲用营养价值高，籽实、稃壳、茎叶等均是各类家畜的优良饲料。籽粒含有大量易消化和高热量的营养物质，适合做马、牛、羊的精饲料；秸秆与稃壳 的营养价值亦较其他麦类作物为优。莜麦青干草（青莜麦）适口性好、易消化、 耐储存，粗蛋白含量 8.06%~11.32%，是牲畜的优质青饲料。因此，发展莜麦生 产不但能为畜牧业发展提供优质原料，而且为中国北方畜牧业可持续发展提供了 有力保障。　　21 世纪以来的 10 多年间，随着中国莜麦产业快速兴起发展，中国莜麦科研 工作者在基础理论、遗传育种、栽培耕作、加工技术以及营养和功能成分等领域 开展了大量研究，并取得了较大进步。因此，为了回顾和总结中国近年来莜麦研 究取得的进展，在中国农业科学院作物科学研究所曹广才研究员组织策划下，内 蒙古农业大学、内蒙古农牧业科学院和河北北方学院多位长期从事莜麦科研工作 的青年学者，广泛收集国内外莜麦科研成果，合作编写成《莜麦》一书，以便更 好地服务于中国莜麦生产，推动产业发展进步。　　全书共分 5 章，第一章中国莜麦种质资源由内蒙古农业大学齐冰洁负责，第 二章莜麦生长发育由内蒙古农牧业科学院张志芬负责，第三章莜麦栽培由内蒙古 农业大学赵宝平负责，第四章逆境胁迫及其应对由内蒙古农业大学武俊英负责， 第五章莜麦综合利用与加工由河北北方学院王燕负责编写。全书由曹广才研究员 审阅并统稿。　　本 书编写 得到 了国 家 燕麦荞 麦产 业 技术 体系专 项资 金（CARS-08） 和 内蒙古科技计划项目内蒙古农村牧区农业合作经济组织带头人科技培训（201501037）等项目的资助，在此一并表示感谢。 本书系统总结了中国莜麦种质资源、生长发育、栽培技术、抗逆生理和加工综合利用等方面研究。可为从事莜麦科研、生产、教学和农业科技推广人员提供 参考。由于编者水平和时间有限，收集资料不够全面，难免会有错误和不足之 处，敬请读者谅解。

赵宝平 2017 年 2 月 25 日

赵宝平，内蒙古农业大学农学院武俊英，内蒙古农业大学燕麦研究中心

第一章 中国莜麦种质资源 1 第一节 种质资源 1 第二节 莜麦品种选育与良种简介 14 第二章 莜麦生长发育 5 1第一节 生物学特征和生育阶段 51 第二节 莜麦生长发育所需生态条件 ……… 61 第三章 莜麦栽培 65 第一节 选用品种 65 第二节 田间栽培的主要技术环节 79 第四章逆境胁迫及其应对 …………………115
第一节非生物胁迫及其应对 ………………115
第二节生物胁迫及其应对 …………………140
第五章莜麦综合利用与加工 ………………181
第一节莜麦综合利用 ………………………181
第二节莜麦深加工 …………………………199