龙眼、荔枝采后褐变衰老科学研究_孙健著_9787511630964

本书紧密围绕龙眼、荔枝等多种热带、亚热带水果采后褐变衰老机理与采后商品化处理技术研究情况进行了论述，分析了龙眼、荔枝果实采后多酚氧化酶催化酚类物质氧化褐变的化学过程，包括酶促反应系统中褐变底物的化学结构鉴定，褐变底物在果实贮藏期间的氧化、聚合特性和关键影响因素等，阐明了龙眼、荔枝果实采后衰老劣变过程中膜信号的感受、转导和响应及相关基因表达等机理。以上这些研究为科学地建立采后龙眼、荔枝贮运保鲜技术体系与采后商品化处理技术标准奠定了一定的理论基础。

前言
龙眼（Dimocarpuslongan Lour）和荔枝（Litchi chinensis Sonn）属无患子科非呼吸跃变型水果，原产我国南方，现种植于亚洲热带、亚热带地区及南非、澳大利亚、美国等地。龙眼、荔枝是具有较高经济价值的名果，我国是龙眼、荔枝主产区，种植面积和产量均居世界之首。龙眼、荔枝在盛夏高温季节采收，果实采后在室温下极易发生褐变衰老，这极大地限制了其贮运保鲜。
广西农业科学院农产品加工研究所依托国家现代农业产业技术体系岗位科学家团队、广西农产品生物保鲜物流与加工八桂学者团队、广西果蔬贮藏与加工新技术重点实验室培育基地等平台，经过团队成员的共同努力，紧密围绕龙眼、荔枝等多种热带、亚热带水果采后褐变衰老机理与采后商品化处理技术设备开展了比较系统的长期研究，特别是在龙眼、荔枝采后酶促褐变与衰老劣变的膜学调控机理等方面进行了一系列创新性研究，先后在国内外重要学术期刊上发表了数十篇学术论文。为了阶段性总结经验和促进学术交流，纪念历届团队成员付出的努力，也为进一步深入研究提供借鉴，特编辑出版此书。在编辑分类过程中，主要按照龙眼、荔枝采后酶促褐变机制和采后衰老膜劣变机理两个研究方面分为上下篇，上篇着重于龙眼、荔枝果实采后多酚氧化酶催化酚类物质氧化褐变的化学过程，包括酶促反应系统中褐变底物的化学结构鉴定，褐变底物在果实贮藏期间的氧化、聚合特性和关键影响因素等；下篇着重于龙眼、荔枝果实采后衰老劣变过程中膜信号的感受、转导和响应及相关基因表达等。以上这些研究为科学地建立采后龙眼、荔枝贮运保鲜技术体系与采后商品化处理技术标准奠定了一定的理论基础。
在本书编辑过程中，得到本领域专家和团队成员的大力支持，在此感谢他们的辛勤劳动。
由于作者水平所限，不足之处在所难免，敬请批评指正。

广西农业科学院农产品加工研究所研究员广西农产品生物保鲜物流与加工八桂学者广西果蔬贮藏与加工新技术重点实验室主任2017年5月2日孙健

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