《农产品安全生产技术丛书：辣（甜）椒安全生产技术指南》从辣椒的生物学特征及对环境条件的要求入手，介绍了近年来国内外育成的优质、多抗、专用的辣（甜）椒新品种；针对我国目前辣椒生产现状，详细介绍了日光温室、塑料大（中）棚、露地辣椒栽培的主要茬口，以及穴盘育苗、膜下滴灌、肥水一体化、病虫害综合防治等安全生产技术。这些技术的集成与应用来源于实践，对我国辣椒生产可持续发展将起到指导与参考作用。

前言

第一章 概述
第一节 辣椒的起源与发展
一、辣椒的起源与传播
二、辣椒的营养价值及其保健功能
第二节 辣椒生物学特性
一、植物学形态特征
二、对环境条件的要求
第三节 我国辣椒生产概况
一、生产现状
二、主要问题
三、发展趋势

第二章 辣（甜）椒优良品种
第一节 辣椒优良品种
第二节 甜椒优良品种
第三节 彩色椒优良品种
第四节 线椒与朝天椒优良品种

第三章 辣椒育苗技术
第一节 辣椒育苗的方式与方法
一、辣椒育苗方式
二、辣椒育苗方法
第二节 辣椒育苗前的准备
一、辣椒育苗设施
二、苗床建设
三、育苗容器
四、营养土与基质配制
第三节 辣椒种子处理
一、准备种子
二、辣椒种子处理
第四节 辣椒穴盘育苗技术
一、育苗前准备
二、播种
三、苗期管理
四、壮苗指标
五、穴盘苗运输
第五节 辣椒嫁接育苗技术
一、砧木选择的原则
二、砧木苗和接穗苗的培育
三、嫁接适期
四、嫁接方法
五、嫁接后的管理
六、嫁接苗成活后的管理
第六节 育苗常见问题及预防措施
一、出苗障碍
二、沤根和烧根
三、徒长苗和僵化苗
四、烧苗和闪苗

第四章 日光温室辣椒高效栽培
第一节 日光温室的类型与特征
一、日光温室的类型
二、高效节能日光温室性能特征
第二节 日光温室辣椒越冬茬生产
一、选用良种
二、培育壮苗
三、定植前准备
四、定植
五、田问管理
六、适时采收
第三节 日光温室辣椒冬春茬栽培
一、选用良种
二、培育壮苗
三、定植前准备
四、定植
五、田间管理
六、适时采收
第四节 日光温室辣椒秋冬茬栽培
一、选用良种
二、培育壮苗
三、定植前准备
四、定植
五、田间管理
六、适时采收
第五节 日光温室辣椒长季节栽培
一、品种选择
二、培育壮苗
三、定植前准备
四、定植
五、田问管理
六、适时采收

第五章 塑料大棚辣椒高效栽培
第一节 塑料大棚类型与环境特征
一、塑料大棚的类型
二、塑料大棚的环境特征和调控
第二节 塑料大棚辣椒春提早栽培
一、选用良种
二、培育壮苗
三、定植前准备
四、定植
五、田间管理
六、适时采收
第三节 塑料大棚辣椒秋延后栽培
一、选用良种
二、培育壮苗
三、定植前准备
四、定植
五、田间管理
六、适时采收
第四节 连栋大棚春茬辣椒栽培
一、选用良种
二、培育壮苗
三、定植前准备
四、定植
五、田间管理
六、适时采收

第六章 露地辣椒高效栽培
第一节 春茬露地辣椒栽培
一、选用良种
二、培育壮苗
三、定植前准备
四、定植
五、田问管理
六、适时采收
第二节 夏秋茬露地辣椒栽培
一、选用良种
二、培育壮苗
三、定植前准备
四、定植
五、田间管理
六、适时采收
第三节 南菜北运露地辣椒栽培
一、适用品种
二、培育壮苗
三、定植前准备
四、定植
五、田问管理
六、适时采收
第四节 露地干辣椒栽培
一、适用品种
二、培育壮苗
三、定植前准备
四、定植
五、田间管理
六、适时采收
第五节 高山露地辣椒栽培
一、选用良种
二、培育壮苗
三、定植前准备
四、定植
五、田间管理
六、适时采收

第七章 辣椒病虫害防治
第一节 辣椒生理性病害
一、辣椒落花落果
二、低温冷害与冻害
三、辣椒僵果
四、辣椒高温危害
五、辣椒日灼病
六、辣椒脐腐病
第二节 辣椒侵染性病害
一、辣椒猝倒病
二、辣椒立枯病
三、辣椒病毒病
四、辣椒疫病
五、辣椒灰霉病
六、辣椒炭疽病
七、辣椒白粉病
八、辣椒菌核病
九、辣椒根腐病
十、辣椒绵疫病
十一、辣椒白绢病
十二、辣椒污霉病
十三、辣椒叶霉病
十四、辣椒茎基腐病
十五、辣椒青枯病
十六、辣椒枯萎病
十七、辣椒细菌性叶斑病
十八、辣椒疮痂病
十九、辣椒软腐病
二十、根结线虫
第三节 辣椒虫害
一、蚜虫
二、粉虱
三、茶黄螨
四、红蜘蛛
五、烟青虫
六、棉铃虫
七、斜纹夜蛾
八、蓟马
九、斑潜蝇
十、蛴螬
十一、小地老虎
第四节 设施辣椒病虫害综合防治
一、设施辣椒病虫害发生特点
二、设施辣椒病虫害的综合防治
三、无公害辣椒生产农药使用技术
参考文献