位于扬子江中的扬中，不仅是闻名中外的“中国河豚岛”，河豚美食源远流长，而且其他菜肴也十分丰富。扬中人充分利用当地土生土长的各类食材，烹制出多种多样的民间美食。扬中市烹饪协会组织专门力量采写挖掘当地民间美食，采集了一批很有价值的民间美食资料。通过公开征集评选，最后精选出21道代表扬中民间风味特色的菜肴拟汇编成书。书中对每道菜的原料、辅料、佐料、制作工艺、营养价值、传说故事等进行了图文并茂的展示，具有一定得科学性和可读性，是了解扬中地方味道的一个不可多得的窗口。

序
河豚
刀鱼
江杂鱼毛豆
吴氏寿肠
疤子甲鱼
笋尖焖蛋
河蚌秧草
螺螺炒韭菜
丝瓜菱米螃蟹汤
朝阳湖老母鸡汤
豇豆茄子
扬中砧肉
百叶结烧肉
盐水河虾
三跃老鹅
三叶险秧草
西来桥绿豆饼
西来桥香得来猪蹄
蒸水糕
扬中菜粥
后记

     《扬中21味》：
　　白汁河豚
　　扬中河豚甲天下，汇丰河豚名扬中
　　汇丰河豚馆总经理蒋开和在2004年中国扬中首届河豚大赛中，荣获“特级河豚烹饪师”称号。蒋开和厨艺精湛，为人真诚、稳重、谦和。他17岁开始学习河豚烹饪，迄今已经有近40年的厨龄，河豚烹饪不仅是他少时的情结，更是他为之奋斗一生的事业。
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