| 第一章 职业道德及相关法律、标准（） |
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水产品质量检验员 |
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| 第一节职业道德（） |
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图书在版编目(CIP)数据 |
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水产品质量检验员/潘勇,贾丽主编. 北京：海洋出版社,2016.7 |
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| 一、职业道德的基本知识（） |
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全国农业职业技能培训教材 |
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ISBN 978-7-5027-9547-4 |
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| 二、我国职业道德的基本规范（） |
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Ⅰ①水…Ⅱ①潘…②贾…Ⅲ①水产品－质量检验－技术培训－教材Ⅳ①TS254.7 |
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中国版本图书馆CIP数据核字(2016)第185016号 |
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| 三、职业守则（） |
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| 四、水产品质量检验的职业守则（） |
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| 第二节 相关法律及标准（） |
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| 一、相关法律（）二、 |
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| 相关标准（） |
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| 第二章
影响水产品质量的主要因子（） |
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| 第一节渔药残留（） |
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| 一、渔药残留的主要途径及对人体的危害（） |
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| 二、常见渔药残留及其危害（） |
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| 第二节
农药兽药残留和其他环境污染物（） |
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| 一、农药兽药残留（） |
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| 二、其他环境污染物（） |
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| 第三节生物性危害（） |
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| 一、细菌类（） |
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| 二、霉菌及霉菌毒素（） |
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| 三、病毒（） |
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| 四、寄生虫（） |
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| 第四节生物毒素类（） |
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| 一、麻痹性贝类毒素(Paralytical
Shellfish Poisoning，缩写为PSP)（） |
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| 二、腹泻性贝类毒(Diaxrrhetic
Shellfish Poisoning，缩写为DSP)（） |
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| 三、记忆缺失性贝类毒素(Amnesia
Shellfish Poisoning，缩写为ASP)（） |
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| 四、神经性贝类毒素(Neurotoxic
Shellfish Poisoning，编写为NSP)（） |
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| 五、鱼肉毒素(西加毒素等)（） |
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| 六、肝损伤性毒素(Hepatotoxic
Shellfish Poisoning，缩写为HSP)（） |
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| 七、河豚毒素(Tetrodotaxins
，缩写为TTX)（） |
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| 八、原多甲藻酸毒素(Azaspir
acids，缩写为AZA)（） |
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| 九、江珧毒素(Pinnatoxins)（）十、其他动物毒素（） |
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| 第五节渔用饲料中的危害因素（） |
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| 一、微生物污染（） |
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| 二、人为添加药物（） |
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| 三、原料中重金属、农药等各类污染物（） |
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| 四、原料中的毒素类（） |
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| 五、生物毒素类（） |
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| 第六节
加工储存过程添加或产生的危害因子（） |
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| 一、食品添加剂（） |
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| 二、水产品加工储存过程中产生的危害（） |
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| 第七节 物理类危害因子（） |
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|
| 第三章
水产品质量检验方法与步骤（） |
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| 第一节水产品质量检验方法（） |
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| 一、感官检验法（） |
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| 二、物理检验法（） |
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| 三、化学分析法（） |
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| 四、物理化学分析法（） |
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| 五、生物技术方法（） |
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| 第二节水产品检验的一般步骤（） |
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| 一、样品的采集（） |
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| 二、样品的处理（） |
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| 三、样品的分析检测（） |
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| 四、分析结果的记录与处理（） |
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| 第三节检验的基本要求（） |
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| 一、检验方法的一般要求（） |
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| 二、试剂的要求及溶液浓度的基本表示方法（） |
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| 三、配制溶液的要求（）四、其他要求（） |
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| 第四章基础知识（） |
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| 第一节用水及试剂（） |
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| 一、水产品检验用水的要求（） |
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| 二、检验用试剂的要求（） |
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| 第二节溶液配制（） |
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| 一、标准物质标准溶液配制（） |
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| 二、溶液配制（） |
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| 第三节常用器皿仪器设备（） |
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| 一、检验用一般器皿的要求（） |
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| 二、水产品检验常用仪器设备（） |
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| 第四节检测结果处理基础知识（） |
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| 一、计量单位（） |
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| 二、准确度精密度（） |
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| 三、有效数字（） |
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| 四、数值判断方法（） |
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| 五、原始记录（） |
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| 六、检测报告（） |
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| 第五节微生物检验的基本操作（） |
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| 一、接种和培养（） |
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| 二、培养基的制备（） |
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| 三、灭菌和消毒（） |
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| 四、 染色（） |
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| 第五章样品采集与制备（） |
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| 第一节抽样（） |
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| 一、水产品样品的抽样（） |
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| 二、水环境样品的抽样（） |
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| 三、饲料样品的抽样（） |
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| 第二节样品制备（） |
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| 一、细菌检验样品制备（） |
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| 二、化学检验样品制备（） |
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| 三、饲料检验样品制备（） |
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|
| 第三节样品前处理（） |
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| 一、样品前处理方法（） |
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| 第六章感官检验（） |
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| 第一节概述（） |
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| 一、感官检验的概念与内容（） |
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| 二、感官检验的方法（） |
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| 第二节鲜活水产品的感官检验（） |
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| 一、水产品感官检验原则（） |
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| 二、活力（） |
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| 三、鲜度（） |
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| 第三节冻水产品的感官检验（） |
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| 一、冻鱼感官要求（） |
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| 二、冰鲜鱼类鲜度感官检验标准（见表65）（） |
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| 第四节腌制干制水产品的感官检验（） |
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| 一、腌制水产品（） |
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| 二、干制水产品（） |
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| 第五节杂质感官检验（） |
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| 一、杂质检验（） |
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| 二、泥沙杂质的测定（） |
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| 第六节水产罐头感官检测（） |
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| 第七章水产品营养成分及鲜度检验（） |
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| 第一节水产品营养成分测定（） |
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| 一、水产品净含量的测定（SC/T
3017-2004）（） |
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| 二、水产品中水分含量的测定（） |
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| 三、水产品中脂肪含量的测定（） |
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| 四、
水产品中蛋白质含量的测定（） |
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| 五、水产品中灰分含量的测定（GB
50094-2010）（） |
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| 六、水产品中盐分的测定（SC/T
3011-2001)（） |
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| 七、
植物类水产品中粗纤维的测定（GB/T 500910-2003)（） |
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| 八、水产品中不溶性膳食纤维的测定（GB/T
500988-2008）（） |
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| 九、水产品中氨基酸的测定（GB/T
5009124-2003）（） |
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| 第二节水产品鲜度检验（） |
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| 一、吲哚的测定（） |
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| 二、挥发性盐基氮的测定（SC/T
3032-2007）（） |
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| 三、三甲胺氮的测定（） |
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| 四、氨的鉴别（） |
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| 五、硫化氢的鉴别（） |
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| 六、水产品pH值的测定（GB/T96955-2008）（） |
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| 七、组胺的测定（） |
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| 第八章水产品中微生物、寄生虫检验（） |
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| 第一节水产品中细菌检验（） |
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| 一、菌落总数的测定
（GB/T 47892-2010 食品微生物学检验 菌落总数测定）（） |
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| 二、大肠菌群计数（GB
47893-2010 食品微生物学检验 大肠菌群计数）（） |
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| 三、金黄色葡萄球菌检验（GB/T
478910食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验）（） |
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| 四、沙门氏菌检验（GB
47894-2010 食品微生物学检验 沙门氏菌检验）（） |
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| 五、副溶血性弧菌检验（GB/T
47897 食品微生物学检验副溶血性弧菌检验）（） |
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| 六、霍乱弧菌检验（SN/T
1022-2010进出口食品中霍乱弧菌检验方法）（） |
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| 七、单核细胞增生李斯特氏菌检验（GB/T
478930-2010）（） |
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| 八、空肠弯曲杆菌检验（） |
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| 九、志贺氏菌检验
（GB/T 47895 食品微生物学检验志贺氏菌检验）（） |
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| 十、小肠结肠炎耶尔森氏菌检验（） |
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| 十一、肉毒杆菌检验（又叫肉毒梭菌GB/T
478912-2003）（） |
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| 十二、霉菌和酵母计数
（GB/T 478915-2003 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数）（） |
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| 第二节病毒检测（） |
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| 一、甲型肝炎病毒检测（参考GB/T
22287-2008 贝类中甲型肝炎病毒检测方法 |
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|
| 普通
RT-PCR方法和实时荧光 RT-PCR方法）（） |
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| 二、诺沃克病毒检测（参考SN/T
1635-2005 贝类中诺沃克病毒检测方法 |
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|
| 普通RT-PCR方法和实时荧光RT-PCR方法）（） |
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| 第三节寄生虫检验（）一、肺吸虫、肝片形吸虫、华枝睾吸虫等吸虫囊蚴检测（） |
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| 二、阔节裂头绦虫的裂头蚴检测（） |
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| 三、异尖线虫检测（参考SN/T
1509-2005 异尖线虫病诊断规程）（） |
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| 四、颚口线虫检测（参考SN/T
3497-2013 水产品中颚口线虫检疫技术规范）（） |
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| 第九章水产品中农药渔药残留检验（） |
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| 第一节水产品中渔药残留检测（） |
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| 一、抗生素检测（） |
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| 二、水产杀虫剂检测（） |
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| 三、水产品中代谢改善及强化剂的检测（） |
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| 第二节水产品中农药残留检测（） |
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| 一、水产品中有机氯的测定（） |
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| 二、毒杀芬残留量的测定（） |
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| 三、水产品中有机磷的测定（） |
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| 第十章水产品中重金属等化学元素的测定（） |
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| 第一节水产品中铅的的测定（）一、试剂（）二、仪器（）三、步骤（）四、计算（）五、其他（）六、限量（） |
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|
| 第二节水产品中镉的测定（）一、试剂（）二、仪器（）三、步骤（）四、计算（）五、其他（）六、限量（） |
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|
| 第三节水产品中汞的测定（）一、试剂（）二、仪器（）三、步骤（）四、计算（）五、其他（） |
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|
| 第四节水产品中砷的测定（）一、试剂（）二、仪器（）三、步骤（）四、计算（）五、其他（）六、限量（） |
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|
| 第五节水产品中无机砷的测定（）一、试剂（）二、仪器（）三、步骤（）四、计算（）五、其他（）六、限量（） |
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|
| 第六节水产品中铜的测定（）一、试剂（）二、仪器（）三、步骤（）四、计算（）五、其他（）六、限量（） |
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|
| 第七节水产品中铬的测定（）一、试剂（）二、仪器（）三、步骤（）四、计算（）六、其他（）七、限量（） |
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|
| 第八节水产品中锌的测定（）一、试剂（）二、仪器（）三、步骤（）四、计算（）五、其他（） |
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|
| 第十一章水产品中生物毒素检验（） |
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| 第一节麻痹性贝类毒素检验（）一、生物法（）三、酶联免疫法（）三、液相色谱法（） |
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|
| 第二节腹泻性贝类毒素检验（）一、生物法（）二、酶联免疫法（）三、液相色谱法（） |
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| 第三节记忆缺失性贝类毒素（） |
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| 第十二章水产品中其他毒物检验（） |
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| 第一节水产品中多氯联苯的测定（） |
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| 第二节水产品中甲醛的测定（） |
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| 第三节苯并\[\]芘的测定（） |
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| 第四节苏丹红的检测（） |
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| 第五节水产品中石油烃的测定（） |
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| 第六节水产品中乙胺嘧啶的测定（） |
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|
| 第十三章添加剂检验（） |
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| 第一节水产品中防腐剂的测定（） |
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| 一、山梨酸、苯甲酸的测定（本部分参照标准食品中山梨酸、苯甲酸的测定 |
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|
|
| （GB/T
500929-2003）对水产品中山梨酸、苯甲酸的测定方法做以下介绍)（） |
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| 二、对羟基苯甲酸酯类的测定（本部分参照标准食品中对羟基苯甲酸酯类的测定 |
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|
| （GB/T
500931-2003）对水产品中对羟基苯甲酸酯类的测定方法做以下介绍） |
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|
|
| （）三、丙酸钙、丙酸钠的测定（本部分参照标准食品中丙酸钠、丙酸钙的测定 |
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|
| （GB/T
5009120-2003）对水产品中丙酸钠、丙酸钙的测定方法做以下介绍） |
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| （）四、脱氢乙酸的测定液相色谱法（本部分参照标准食品中脱氧乙酸的测定 |
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|
| （GB/T
5009121-2003）对水产品中脱氧乙酸的测定方法做以下介绍）（） |
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| 五、乙氧基喹残留量的测定（本部分参照标准水果中乙氧基喹残留量的测定 |
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|
| （GB/T
5009129-2003）对水产品中乙氧基喹的测定方法做以下介绍)（） |
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| 六、亚硝酸盐与硝酸盐的测定（本部分参照标准食品安全国家标准
食品中亚硝酸盐与 |
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|
| 硝酸盐的测定（GB
500933-2010）对水产品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定方法做 |
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| 以下介绍)（） |
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| 第二节水产品中酸味调节剂的测定（） |
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| 一、有机酸的测定液相色谱法（本部分参照标准食品中有机酸的测定 |
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|
| （GB/T
5009157-2003）对水产品中有机酸的测定方法做以下介绍）（） |
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|
|
| 第三节水产品中甜味剂的测定（） |
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| 一、糖精钠的测定［本部分参照标准食品中糖精钠的测定（GB/T
500928-2003） |
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|
| 对水产品中糖精钠的测定方法做以下介绍］（） |
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| 二、环己基氨基磺酸钠的测定［本部分参照标准食品中环己基氨基磺酸钠的测定 |
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|
| （GB/T
500997-2003）对水产品中环己基氨基磺酸钠的测定方法做以下介绍］ |
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|
| （） |
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| 第四节水产品中漂白剂的测定（） |
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| 一、亚硫酸盐的测定［本部分参照标准食品中亚硫酸盐的测定 |
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| （GB/T
500934-2003）对水产品中亚硫酸盐的测定方法做以下介绍］（） |
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|
| 第五节水产品中着色剂的测定（） |
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| 一、合成着色剂的测定（本部分参照标准食品中合成着色剂的测定 |
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| （GB/T
500935-2003）对水产品中合成着色剂的测定方法做以下介绍）（） |
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| 二、诱惑红的测定［本部分参照标准食品中诱惑红的测定（GB/T
5009141-2003） |
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| 对水产品中诱惑红的测定方法做以下介绍］（） |
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| 三、栀子黄的测定［本部分参照标准食品中栀子黄的测定（GB/T
5009149-2003） |
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| 对水产品中栀子黄的测定方法做以下介绍］（） |
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| 二、试样处理（） |
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| 三、测定（） |
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| 第六节水产品中抗氧化剂的测定（） |
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| 一、叔丁基羟基茴香醚的测定（BHA)与2，6-二叔丁基对甲酚（BHT）的测定 |
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| ［本部分参照标准食品中叔丁基羟基茴香醚（BHA)与2，6-二叔丁基对 |
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| 甲酚（BHT）的测定（GB/T
500930-2003）对水产品中叔丁基羟基茴香醚 |
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| （BHA)与2，6-二叔丁基对甲酚（BHT）的测定方法做以下介绍］（） |
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| 二、没食子酸丙酯（PG）的测定［本部分参照标准食品中没食子酸丙酯（PG）的测定 |
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| （GB/T
500932-2003）对水产品中没食子酸丙酯（PG）的测定方法做以下介绍］（） |
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| 第七节水产品中营养强化剂的测定（） |
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| 一、二十碳五烯酸（EPA)和二十二碳六烯酸（DHA）的测定［本部分参照标准 |
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| 食品中二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸的测定（GB/T
5009168-2003）对 |
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| 水产品中二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸的测定方法做以下介绍］（） |
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| 二、牛磺酸的测定［本部分参照标准食品中牛磺酸的测定（GB/T
5009169-2003） |
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| 对水产品中牛磺酸的测定方法做以下介绍］（） |
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| 第八节脱水剂的测定（） |
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| 第九节水产品中保水剂和品质改良剂的测定（） |
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| 第十四章渔用饲料质量检验（） |
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| 第一节渔用饲料显微镜检查方法（） |
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| 第二节渔用饲料中农兽药残留检测方法（）一、渔用饲料中喹乙醇的测定（）二、渔用饲料中已烯雌酚的测定液相色谱-质谱法（）三、渔用饲料中六六六、滴滴涕的测定（） |
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| 第三节渔用饲料中元素检测方法（）一、渔用饲料中铅的测定（）二、渔用饲料中镉的测定（）三、渔用饲料中汞的测定原子荧光光谱分析法（）四、渔用饲料中无机砷的测定氢化物原子荧光光度法（）五、渔用饲料中铬的测定（） |
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| 第四节渔用饲料中微生物检验方法（）一、渔用饲料中霉菌总数的测定（）二、渔用饲料中细菌总数的测定（）三、渔用饲料中沙门氏菌的检验（） |
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| 第五节饲料中生物毒素类的检测（）一、渔用饲料中黄曲霉毒素B1的测定酶联免疫吸附法（）二、渔用饲料中T-2毒素的测定酶联免疫法（）三、渔用饲料中玉米赤霉烯酮的测定酶联免疫法（）四、渔用饲料中赭曲霉毒素的检验酶联免疫法（）五、渔用饲料中伏马菌毒素的检验酶联免疫法（）六、渔用饲料中呕吐毒素的检验酶联免疫法（） |
| 第六节饲料原料中毒素类的检测（）一、渔用饲料中异硫氰酸酯的测定（）二、渔用饲料中游离棉酚的测定（）三、渔用饲料中噁唑烷硫酮的测定（）四、渔用饲料中氰化物的测定（）五、渔用饲料中水溶性氯化物的测定（） |
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| 第十五章实验室管理（） |
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| 第一节实验室基本要求（）一、理化实验室基本要求（）二、微生物实验室基本要求（） |
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| 第二节实验室管理（）一、仪器管理（）二、化学药品及危险品管理（）三、实验室构架及人员管理（）四、检测过程管理（）五、废弃物管理（） |
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| 第三节检测质量控制（）一、检验过程质量控制（）二、实验室内部质量控制（）三、实验室间比对与参加能力验证（） |
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| 第四节实验室安全防护知识（）一、基本安全知识（）二、浓酸、浓碱的使用和保管（）三、实验室安全用电知识（）四、高压钢瓶的安全使用（）五、
微生物实验室安全知识（）六、防火防爆（）七、中毒及外伤救治（）水产品质量检验员 |
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