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《寻味贵州》集旅游指南和美食地图为一体，以贵阳为轴心，呈辐射线往四下延伸，沿着贵州的美景去搜寻*贵州特色的美食。在这里，你不但可以看到耳熟能详的贵阳传统美食酸汤鱼，还能一品偏远安顺的剔骨鸭；不管是豪华餐厅的大菜还是乡野农家的小吃，都会惊艳你的味蕾。
本书集旅游指南和美食地图为一体，用清丽淡雅、朴实无华的语言描写了贵州各地区的佳肴珍馐和自然人文风光。精选最受旅游者欢迎的几十处旅游地和脍炙人口的美食，配以精美的美食图片和优美的文字，定会让你的旅行畅快而难忘，边游边吃，在旅游的过程中体味美食，在体味美食中享受旅途的愉快。

贵州地处云贵高原，独特的地理位置让贵州拥有多达上万种其他地方所没有的动植物。这些动植物作为食材，被贵州人搬到餐桌上，因此贵州有天下最丰富的饮食。贵州简称黔，所以贵州饮食又被称为黔菜。
贵州与四川相邻，因此黔菜也深受川菜的影响，味道偏辣。不过贵州的辣与四川的辣又不相同，川菜多为麻辣，黔菜则偏酸辣。
黔菜的酸不是汉族人用醋调制出来的酸，而是通过食材自然发酵做成的酸汤。在贵州山区，家家户户都有制酸汤的坛子，贵州人吃酸汤就像韩国人吃泡菜一样寻常。
酸汤之所以在黔菜中占有如此重要的地位，是因为这里潮湿的天气让食材很容易变质变酸，贵州先民也因地制宜有了制酸、食酸的饮食习惯。贵州人离不开酸汤，就像四川人离不开辣椒、西藏人离不开酥油一样。
当然，黔菜美食不计其数，酸系列只是其中的一部分，还有很多不同口感和风味的美食佳肴，甜的如花甜粑、小米鲊等，有地方特色的如石锅四鳃鱼、恋爱豆腐等。贵州是一个多民族的地方，每一道美食都包含着其独特的民族文化。到了贵州，想要领略每个民族的文化和风情，除了通过旅游以外，品尝美食也是较好途径之一。
本书作者沿着贵州的美景去搜寻最具贵州特色的美食，这些美食或在都市高雅的酒店、餐厅中，或在繁华夜市的小摊上，或在少数民族的家里。在浸润着多民族文化的美景中品尝风味独特的贵州美食，真算得上是人生的一大快事。
本书特色如下。
★实用：本书详细介绍各款美食的特点，以及这些美食的地址和电话，让读者在家里就可以根据自己的口味挑选当地的美味，非常实用。
★全面：本书以贵阳为轴心，呈辐射线往四下延伸，网罗了贵州省每一个市区的美食：从繁华贵阳的传统美食酸汤鱼，到偏远安顺的糯米饭；豪华餐厅的大菜，到乡野农家的小吃。几乎囊括了贵州的所有美食。
★美味：本书让你了解口味独树一帜的贵州菜。这些菜口感丰富，菜品新颖，吸引着人们去品尝。

Part1贵阳浸润在美食香气里的
西南小香港有着中国森林城市之称的贵阳，是一座美食的天堂。贵阳美食以麻辣主导，用各种香料制成的麻辣味能很轻易地激活食客的味蕾……
又嫩又糯的泡椒板筋
土豆炒脆哨，猪油渣也有独立存在的尊严
总理都赞不绝口的美味豆腐圆子
五彩斑斓的蕨根粉
丝娃娃，一道美食的灵魂
不吃花溪牛肉粉，不算到贵阳
小米鲊，鲊出贵州美食的甜糯
翻山越岭，只为被酸汤鱼酸一把
三哨合一的肠旺面，美味无比

Part2黔东南歌舞海洋，美食飘香
九山半水半分田，酸辣调料因缺盐。简简单单14个字，却是对黔东南最详细的描述。但也正是酸辣，成就了黔东南别具一格的美味……
红酸汤，红红火火的平民汤
道菜，历久弥香的百搭菜
苗王豆腐，软中带硬有嚼劲
你敢吃苗家蜂窝肉吗
干锅带皮牛肉，干锅之最
豆花烤鱼，一腌二烤三煨炖
竹筒饭，巧遇儿时的竹香
大众早餐灰水粑
牛羊瘪，不一样的瘪之香
重口味却很美味的老鼠肉

Part3黔南随美食到夜郎西三都水族鱼包韭菜柔又软，荔波布依五色米饭醇又香。黄果树下杨梅汤，小吃街上豆腐美，扣肉名远扬……
三月三的五色糯米饭
鱼包韭菜，祭台上的至珍祭品
瑶山土鸡，时光带不走的纯种美味
盐酸扣肉，素菜打底的佳肴
手撕豆腐，没有烧烤味的烧烤豆腐
遍地都是杨梅汤
一家烤猪四邻香
逛邓恩铭故居，吃老彭豆花面

Part4黔西南布依八音唱不尽美食
最复杂的侵蚀地貌区，却孕育着最丰富的美食资源。一桌独特的民族菜肴，配以布依八音，再佐一碗三合汤，这就是最美生活……
羊肉粉，兴义人最自豪的家常美食
刷把头,有竹笋的烧卖
不吃杠子面，枉自到兴义
三合汤，珍珠翡翠白玉汤的缩影版
鸡肉汤圆，鲜与糯的碰撞
炸出来的烧鸭

Part5安顺顺元古驿道上的古老美味
倘若你是外来客，一踏入贵州地界，就一定会听说这样一句话：穿在贵阳，吃在安顺。安顺有贵州人最宠嗜的小吃，也有最别致的折耳根……
剔骨鸭，给味蕾独特体验的鸭肉片
十月有个小阳春，花江狗肉胜人参
凉拌折耳根，褒贬参半的草根
口感细嫩的土匪猪肝
百变糯米饭
带折耳根的鸡蛋糕

Part6六盘水去大峡谷寻找原味美食
西部煤都，盛产的并不只有煤矿，还有最美的原味。在盘江峡谷中，在丹霞山上，在那绿油油的草场上，到处都有最纯净的食材，随时都能品尝到最纯正的原味美食。
荷叶糯米鸡，包裹在荷叶里的美食
烙锅容天下，不吃遗憾大
怪噜饭，随心所欲的混搭
清淡鲜美的菌子火锅
似凉皮却非凉皮的卷粉

Part7毕节天然药园里的珍馐美味
在这座中国最丰富的天然药园里，有别处吃不到的美味：天下无二的鸡丝粥，世上无双的烫菜香，与众不同的脆哨面，还有琵琶一样的火腿，这些到了毕节一定要去尝一尝。
香菇鸡丝粥，天下无二
没有卤汤，不为烫菜
石锅四鳃鱼，与对坡鱼的不期而遇
康家脆哨面，一汤一面醉倒众生
冷吃热吃两相宜的凉糕
威宁火腿，美味琵琶腿

Part8遵义赤水河边，美食人家
赤水河抚育了这座黔北重镇，赤水河水烹饪出的美食分外鲜美，赤水河边的茶场弥漫着茶的清香……酸汤圆子火锅，酸与鲜的极致
香酥鸭，麻得人唇舌都跳起舞来
风味独特的蛋包洋芋
恋爱豆腐，以爱之名供养你的味蕾
酥肉，红色主题下的儿时记忆
神奇的虫茶

Part9铜仁青蒿社饭，白水贡米
鲜嫩茁壮的青蒿，绿意盎然的野葱，还有田间沉甸甸的谷穗，是铜仁最美的景色。把这些美色搬上餐桌，便成了铜仁人最得意的美味……
社饭，传统的春社日美食
花甜粑，镶嵌在糕点内部的美丽
糯米包子，蒸着吃的肉汤圆
在铜仁也能吃到筋道十足的凉面
酸汤财鱼，迷倒众生的鲜鱼汤
牛干巴，可以带着走的美味
美食索引221

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