栾鹤龙主编的《贵州**导游讲解(美食篇第3版 国家中等职业教育改革发展示范校课程改革教材)》 是一本集趣味性、知识性和可读性于一身的具有贵州 本土特色的旅游知识读本和校本教材，同时也是《贵 州导游基础知识》辅助性材料，帮助学生*直观和较 为全面地了解贵州全省各地饮食文化知识，有利于学 生进行全省导游资格考试的复习。本教材旨在引导读 者从全新的视角去审视和领略贵州的山、水、林、洞 旖旎的自然风光，*深入地了解贵州深厚的饮食文化 和内涵，深刻感受贵州民族文化的淳朴和浓郁。本教 材力争通过精美的图片、简洁的文字构建开发式的导 游知识课程，帮助学生形成一定的知识素养和人文素 养，促进学生全面发展。

贵州概况 知识模块一 贵州美食概况 知识模块二 黔菜经典和黔味小吃 知识单元（一）黔菜经典 知识单元（二）黔味经典名小吃 知识模块三 新派黔菜 知识单元（一）贵州三宝 知识单元（二）脆皮红烧肉 知识单元（三）黔香炒珍宝蟹 知识单元（四）盐焗蜗牛 知识单元（五）茶油润山珍 知识模块四 贵阳美食览胜 知识单元(一)贵阳美食 知识单元（二）清镇美食 知识单元（三）修文美食 知识单元（四）息烽美食 知识单元（五）贵州其他地区美食 知识模块五 黔东南州美食 知识单元（一）凯里美食 知识单元（二）从江美食 知识单元（三）榕江美食 知识单元（四）肇兴美食 知识单元（五）镇远美食 知识单元（六）台江美食 知识单元（七）雷山美食 知识模块六 黔南州美食 知识单元（一）独山美食 知识单元（二）都匀美食 知识单元（三）荔波美食 知识单元（四）盘江美食 知识模块七 安顺地区美食 知识单元（一）镇宁美食 知识单元（二）关岭美食 知识模块八 黔西南州美食 知识单元（一）花江美食 知识单元（二）兴义美食 知识模块九 盘水地区美食 知识单元（一）水城美食 知识模块十 毕节地区美食 知识单元（一）织金美食 知识单元（二）大方美食 知识单元（三）威宁美食 知识模块十一 黔北(遵义)地区美食 知识单元（一）遵义羊肉粉 知识单元（二）遵义鸡蛋糕 知识单元（三）遵义豆花面 知识单元（四）赤水美食 知识单元（五）遵义仁怀和习水地区佳酿 知识单元（六）湄潭、正安茶叶 知识模块十二 铜仁地区美食 知识单元（一）社饭 知识单元（二）思南绿豆粉 知识单元（三）江口豆腐干 知识单元（四）梵净山茶 知识模块十三 贵州茶文化 知识单元（一）贵州茶文化简述 知识单元（二）贵州少数民族茶文化简述 知识单元（三）贵州十大名茶 知识模块十四 贵州酒文化 知识单元（一）贵州少数民族特有的酒文化 知识单元（二）贵州部分名酒简介 附录 贵州省旅游资源 后记