食用菌是21世纪的健康保健食品，食用菌产业是21世纪的朝阳产业。《食用菌栽培技术问答（第2版）》以问答的形式阐述了食用菌的食疗价值和在生态农业中的作用，就食用菌标准化生产的意义、工厂化食用菌生产进行提问。对食用菌学基本知识、食用菌菌种制作与保藏技术进行了问答。对平菇、香菇等21种食药用真菌的栽培技术进行分解、提问和解答。对食用菌病虫害防治、食用菌产品的贮藏及加工方面的问题也进行了归纳和解答。

一、食用菌的食疗价值和在生态农业中的作用
1．食用菌的营养价值与保健功能如何？
2．食用菌的食疗价值如何？
3．一些有名的野生食用菌都可以治疗哪些疾病？
4．为什么说食用菌可作为糖尿病患者的理想食品？
5．为什么食用菌对病毒性疾病与植物病害有防治作用？
6．食用菌在其他方面的医疗保健作用如何？
7．目前我们常吃的食用菌类和药用菌类有哪些？
8．灵芝有哪些药用成分？
9．灵芝有哪些药理作用？
10．灵芝的保健食品有哪些？
11．蛹虫草有哪些营养价值？
12．蛹虫草有哪些临床功能与医疗保健价值？
13．蛹虫草食用方法有哪些？
14．冬虫夏草的主要成分有哪些？
15．冬虫夏草的医药价值有哪些？
16．猴头菇的营养价值有哪些？
17．猴头菇的药用价值有哪些？
18．茯苓的药用价值有哪些？
19．猪苓的药用价值有哪些？
20．蜜环菌的营养与药用价值有哪些？
21．松茸的营养与药用价值有哪些？
22．草菇的营养价值与食疗作用有哪些？
23．鸡腿菇的营养价值与食疗作用有哪些？
24．竹荪的营养价值与食疗作用有哪些？
25．双孢蘑菇的营养价值与食疗作用有哪些？
26．香菇的营养价值与食疗作用有哪些？
27．平菇的营养价值与食疗作用有哪些？
28．木耳的营养价值与食疗作用有哪些？
29．银耳的营养价值与食疗作用有哪些？
30．金针菇的营养价值与食疗作用有哪些？
31．杏鲍菇食疗价值如何？
32．白灵菇食疗价值如何？
33．茶树菇食疗价值如何？
34．灰树花食疗价值如何？
35．姬松茸食疗价值如何？
36．食用了毒蘑菇会立即死亡吗？
37．毒菇的利与弊有哪些？
38．识别毒菌的正确方法是什么？
39．食用菌在农业生态系统中的作用有哪些？
40．为什么说发展食用菌是振兴农村经济的优势产业？
41．为什么说食用菌产业是节水型产业？
42．为什么说食用菌产业是循环型农业的重要组成？

二、食用菌标准化生产的意义
43．什么是食用菌标准化生产？
44．影响食用菌标准化生产的主要因素有哪些？
45．为什么我国的菌种生产难以规范？
46．为什么说食用菌产业呼唤标准化？
47．为什么说我国加入WTO后，食用菌产品的安全性更加重要？
……
三、食用菌工厂化生产
四、食用菌学基本知识
五、食用菌菌种制作与保藏技术
六、木腐型食用菌栽培技术
七、草腐型食用菌栽培技术
八、珍稀食用菌栽培
九、药用菌栽培技术
十、食用菌病虫害防治
十一、食用菌产品的贮藏及加工
参考文献