本书主要介绍香辛料的定义和分类，各种香辛料的特性和应用，各类香辛料的生产工艺，香辛料的生产设备，香辛料复配原理和方法，香辛料的质量控制和追溯系统等，列举了大量香辛料的加工实例。本书可供香辛料生产企业技术管理人员，餐饮行业从业人员，食品烹饪相关专业师生参考使用。

从香辛料的原料介绍，生产工艺，生产设备，质量检测，质量安全追溯系统，在一本书中全部介绍很详细，值得一读。

香辛料是一类能用于食品调味的食用香料植物。近年来，香辛料被广泛应用于餐饮，食品加工中，产业发展迅速。由于香辛料风味独特，且组成成分具有生物活性，其应用领域不断拓展。在食品加工中，香辛料提取物作为食品防腐剂，抗氧化剂，着色剂，增味剂等天然食品添加剂被广泛开发应用。各种香辛料挥发油产品，功能性有效成分都是重要的轻工，化工和食品工业的原辅料和加工产品，在国民经济中具有不可替代的重要作用，随着市场的发展和消费者需求，香辛料的生产加工工艺和技术有了较大完善，蒸馏，萃取，吸附，胶囊化等各种技术都开始用于香辛料的加工，为开发新产品创造了条件。以香辛料精油和油树脂为代表的深加工产业及各种香辛料类复合调味料生产开发蓬勃发展，市场前景十分广阔。本书着重介绍了香辛料种类，生产及主要设备，香辛料的复配，香辛料成分检测及质量标准等内容。本书可作为科研，教学，工程技术人员的实用参考书。本书由郑州轻工业学院徐清萍，张飞，刘苏萌编写，全书由徐清萍统一整理。本书在编写过程中查阅了相关文献，由于篇幅有限，参考文献未能一一列出，在此，谨向文献的作者表示衷心感谢！由于笔者水平有限，不当之处在所难免，敬请读者批评指正。编者2016.8

第一章香辛料概念及分类1
第一节香辛料定义1
第二节香辛料的分类2
一，按香辛料的植物学分类2
二，按植物的利用部位分类3
三， 按风味分类3
四，按香辛料使用频率分类4
五，按香辛料使用形态分类5
六，按生产方法分类6
七，按用途分类7
八，按香型分类7
九，按香辛料的功能分类7
十，按剂型分类8
第二章各类香辛料9
第一节麻味和辣味香辛料9
一，大蒜9
二，洋葱9
三，芥菜10
四，辣根10
五，花椒11
六，姜11
七，姜黄12
八，胡椒13
九，荜拨13
十，辣椒13
第二节芳香，苦香，甘香，酸香类香辛料14
一，八角14
二，五味子15
三，茴香15
四，枯茗16
五，莳萝16
六，葛缕子17
七，白芷18
八，芫荽18
九，欧芹19
十，香芹19
十一，豆蔻20
十二，草豆蔻20
十三，草果21
十四，小豆蔻21
十五，肉豆蔻22
十六，肉豆蔻衣22
十七，月桂叶23
十八，肉桂24
十九，牛至24
二十，甘牛至25
二十一，百里香25
二十二，薄荷26
二十三，留兰香27
二十四，风轮菜27
二十五，罗勒28
二十六，迷迭香28
二十七，鼠尾草29
二十八，紫苏29
二十九，藿香30
三十，芝麻30
三十一，丁香30
三十二，多香果31
三十三，细香葱32
三十四，葫芦巴32
三十五，番红花33
三十六，香荚兰34
三十七，龙蒿34
三十八，木香34
三十九，酒花35
第三章香辛料的生产36
第一节天然香辛料的干制36
一，原状香辛料的干制保藏36
二，片状香辛料的干制生产37
三，粉状香辛料的干制生产43
第二节香辛料调味品的生产45
一，复合香辛料的生产原理46
二，香辛料调味品生产工艺49
三，香辛料调味品的生产实例52
第四章香辛料精油及精油树脂的生产89
第一节香辛料精油产品的制取89
一，香辛料精油的制取90
二，香辛料精油的微胶囊化技术106
第二节精油树脂的加工114
一，香辛料油树脂的生产工艺116
二，香辛料油树脂微胶囊的生产工艺120
第五章香辛料生产设备124
第一节香辛料输送机械124
一，带式输送机124
二，斗式提升机125
三，螺旋输送机125
四，气力输送装置126
五，刮板输送机126
六，振动输送机127
第二节香辛料分选分离设备127
一，摆动筛128
二，除石机129
三，除铁机130
四，光电分选分级机械与设备130
五，金属及异杂物识别机械131
第三节香辛料粉碎机械与设备131
一，冲击式粉碎机133
二，涡轮粉碎机133
三，气流粉碎机134
四，搅拌磨134
五，冷冻粉碎机134
第四节香辛料混合机械设备135
一，旋转容器式混合机136
二，固定容器式混合机138
三，混合机形式的选择139
第五节香辛料干燥，杀菌设备139
一，香辛料的干燥139
二，香辛料的杀菌145
第六节香辛料的包装150
一，粉末全自动计量包装机152
二，给袋式全自动酱料包装机153
三，瓶罐封口机械设备153
四，无菌包装机械154
五，贴标与喷码机械155
六，外包装机械设备155
第七节香辛料切割设备156
一，擦皮机156
二，切片机157
第六章香辛料质量标准159
第一节香辛料成分检测161
一，香辛料样品取样方法161
二，分析用香辛料粉末试样的制备163
三，香辛料磨碎细度的测定（手筛法）163
四，香辛料水分含量的测定（蒸馏法） 164
五，香辛料总灰分的测定166
六，香辛料中挥发油含量的测定168
七，香辛料外来物含量的测定173
第二节香辛料质量标准174
一，香辛料污染物174
二，农药残留176
三，微生物178
四，香辛料中的添加剂179
五，香辛料及其制品农业标准182
六，脱水香辛料类农业标准184
第三节常见香辛料品种标准186
一，花椒 186
二，八角191
三，丁香195
四，月桂叶197
五，盐水胡椒198
六，桂皮202
七，生姜205
八，辣椒207
九，八角茴香油208
十，辣椒油树脂210
第四节香辛料质量安全追溯系统213
一，系统总体设计213
二，关键技术213
三，追溯系统实现215
参考文献218