HACCP为危害分析和关键控制点管理体系，是对食品安全有显著影响的危害加以识别、评估以及控制的体系。识别食品生产过程中可能发生的环节并制定适当的控制措施防止危害的发生，通过对生产过程的每一步进行监督和控制，从而降低危害发生的概率。HACCP是危害识别、评价和控制相结合的系统方法。在HACCP管理体系原则指导下，食品安全被融入到设计的过程中，而不是传统意义上的最终产品检测。
　　我国的畜牧业已经取得了长足的发展，养殖水平和规模不断演进，畜禽产品的产量和质量也有了大幅度的提高。但贯穿养殖全过程的健康养殖及畜禽产品质量安全控制体系的制订、应用尚处于起步阶段。
　　《HACCP及中国畜禽健康养殖标准研究》从详细介绍HACCP入手，以HACCP的原理为依据，结合生产实际，提出畜禽健康养殖标准，分别制定了生猪、肉禽、蛋禽、肉牛（肉羊）等的健康养殖关键控制点及控制措施，试图为养殖生产提供参考。

　　随着经济的发展和人们生活水平的提高，消费观念和健康观念的更加成熟，食品安全问题日益成为社会关注的焦点。
　　目前，我国畜产品质量安全主要存在兽药或饲料药物性添加剂残留超标、产品加工贮存及运输过程中的变质或污染、掺杂或质量等级不明确等问题。“畜禽健康是养出来的”，优质安全畜产品也首先是养出来的。要从源头倡导健康养殖理念，从种源、饲料、水、设施工艺、环境、兽药疫苗使用及生物安全管理等全方位维护畜禽自身免疫健康，“少用药、慎用苗”。
　　HACCP为危害分析和关键控制点管理体系，是对食品安全有显著影响的危害加以识别、评估以及控制的体系。识别食品生产过程中可能发生的环节并制定适当的控制措施防止危害的发生，通过对生产过程的每一步进行监督和控制，从而降低危害发生的概率。HACCP是危害识别、评价和控制相结合的系统方法。在HACCP管理体系原则指导下，食品安全被融入到设计的过程中，而不是传统意义上的最终产品检测。
　　我国的畜牧业已经取得了长足的发展，养殖水平和规模不断演进，畜禽产品的产量和质量也有了大幅度的提高。但贯穿养殖全过程的健康养殖及畜禽产品质量安全控制体系的制订、应用尚处于起步阶段。
　　本书从详细介绍HACCP入手，以HACCP的原理为依据，结合生产实际，提出畜禽健康养殖标准，分别制定了生猪、肉禽、蛋禽、肉牛（肉羊）等的健康养殖关键控制点及控制措施，试图为养殖生产提供参考。
　　本书是国家科技支撑技术课题“畜禽健康养殖通用技术标准及营养调控关键技术研究”（2012BDA39B01）、“现代农业产业技术体系”（CARS-42）等项目资助下完成的。
　　由于作者写作水平和经验所限，书中难免有错误和疏漏之处，敬请读者批评指正。

第一章 健康养殖
第一节 我国养殖业现状及发展趋势
第二节 健康养殖概念和内涵
第三节 国内外健康养殖技术现状及发展方向
第四节 实行健康养殖HACCP管理体系的意义

第二章 HACCP的起源、发展及应用
第一节 HACCP的起源与发展
第二节 国内外HACCP体系的应用
第三节 HACCP体系在我国养殖业中的应用

第三章 良好农业规范（GAP）
第一节 良好农业规范（GAP）简介
第二节 健康养殖良好农业规范（GAP）的主要内容

第四章 HACCP体系的基本原理与建立
第一节 养殖过程中的安全危害
第二节 危害分析（原理Ⅰ）
第三节 确定关键控制点（原理Ⅱ）
第四节 建立关键限值（原理Ⅲ）
第五节 建立关键控制点的控制程序（原理Ⅳ）
第六节 纠偏行动（原理Ⅴ）
第七节 建立验证程序（原理Ⅵ）
第八节 建立记录保持程序（原理Ⅶ）
第九节 HACCP计划的建立

第五章 生猪健康养殖控制点与符合性规范及释义
第一节 猪场的建设
第二节 生猪的健康养殖
第三节 猪病防控
第四节 猪场管理

第六章 肉禽健康养殖控制点与符合性规范及释义
第一节 养殖场的建设
第二节 肉禽健康养殖过程控制
第三节 疫病防控
第四节 养殖的管理

第七章 蛋禽健康养殖控制点与符合性规范及释义
第一节 蛋禽的舍内饲养
第二节 蛋禽的室外饲养

第八章 肉牛、肉羊健康养殖控制点与符合性规范及释义
第一节 肉牛（肉羊）的场地选择和规划
第二节 肉牛（肉羊）健康养殖
第三节 疫病防控
第四节 养殖场管理
主要参考文献