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本书分为三个部分。书中包含了食品法典委员会的法规和程序规则、法典标准和相关文本的详细说明程序、食品法典一般原则、法典标准采纳程序指南、食品法典目的名词定义以及与食品安全有关的风险分析名词定义等内容。

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本法典体现了当今世界动物卫生科技的最新成就，包括疫情报告规定，兽医道德和国际贸易出证原则，进口动物和动物产品及兽用生物制品的风险分析等内容。

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《面向21世纪课程教材：动物卫生法学》比较完整、系统地论述了我国动物卫生法学状况，客观地介绍了世界动物卫生组织（OIE）的组织机构、法律体系、标准及相关规则，简要地介绍了世界贸易组织（WTO）运行规则及相关协议。《面向21世纪课程教材：动物卫生法学》由中国农业大学和农业部动检所、东方动物卫生法学研究所组织有关专家编写。