本书的内容包括项目课程及能力训练模块。其中项目包括蔗汁清净基础知识、石灰法清净工艺及设备、亚硫酸法清净工艺及设备、碳酸法清净工艺及设备、絮凝物的分离工艺及设备、辅助原材料的配制操作及管理、离子交换清净法七大项目共三十四个任务；能力训练项目模块包括七个能力训练项目。

本书全面介绍了红茶的相关知识。在全面介绍红茶的魅力之前，本书首先向读者分享了品味红茶的10个关键点。其次介绍了现在红茶的7大精彩之处。然后呈现了“TWG茶艺沙龙”“银色茶壶”“大吉岭”等红茶店的红茶行家推荐的最佳红茶。并用图鉴的形式推介了23个优质红茶品牌100余种红茶产品。之后，用3个章节的内容全面介绍了红茶的魅力。

在“健康中国2030”的大背景下，为了促进食品制造技术与轻工工程科技的发展，中国工程院开展了“食品制造技术及发展战略研究”重点课题研究。2017年5月7-8日，由中国工程院主办，中国工程院环境与轻纺工程学部和大连工业大学共同承办了以“促进轻工行业结构调整，创新中国食品制造技术，推动大健康食品产业发展”为主题的“中国工程

快速、可靠的食品检测鉴别技术的完善是食品打假的治本之策。本书从假冒伪劣食品及食用农产品造假的方式、法律法规、快速鉴别的方法入手，从粮谷类、豆制品、畜禽水产类、调味品、饮品、食用菌、食用油、燕窝、冬虫夏草等食品到食品包装、标签，全面、系统解读食用农产品造假方式及快速鉴别方法。这些快速鉴别方法通过感官、简单的实验操作或快速

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《肉制品加工技术/全国高职高专规划教材·工学结合教材》紧密结合我国农业产业结构调整的实际情况，反映国内外肉制品加工学科发展的前沿动态，适应素质教育和创新能力培养的要求，本着科学性、针对性、实用性、实践性的原则，突出理论与实践相结合，体现了新知识、新技能的应用。《肉制品加工技术/全国高职高专规划教材·工学结合教材》主要阐

《发酵食品生产技术》紧密结合了我国农业产业结构调整的实际情况，反映了外发酵技术发展的前沿动态，适应素质教育和创新能力培养的要求。《发酵食品生产技术》系统阐述了氨基酸、抗生素、维生素、核酸类药物及白酒、啤酒、葡萄酒、酱油、醋等的发酵技术，内容表达上力求文字简练规范，语言通俗易懂，图文并茂，便于学生理解和掌握；同时针对发酵

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真菌毒素污染是世界范围内威胁食品安全、粮食安全及粮油国际贸易的重因素之一。在此背景下，本次国际真菌毒素大会的召开为全球真菌毒素控制研究科研工作者提供一个学术交流平台，会议主题涵盖抗病育种、田间防控、产后检测与脱毒等整个毒素防控产业链，本书收录来自全球17个国家100余篇相关研究摘要，对于加强我国与世界真菌毒素防控的技术