活力肠道食养餐

2022年，“富春茶点制作技艺”列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。《中国富春茶点志》是《扬州非物质文化遗产志》系列丛书的第二部，列入江苏省重点史志作品编纂出版资助项目。全书分别为概述、创立发展、工艺流程、代表作品、传承保护、交流展示、人物、附录、大事纪略等内容。另外，入志图片250~300张、视频10个

本书以《中国居民膳食指南（2022）》为依据，倡导“健康饮食、合理膳食”的理念，共3篇9章。基础知识篇讲解了饮食文化的概念、发展和功能，菜点和酒水的基础知识，食品营养与安全；菜点知识篇讲解了菜系的形成与发展，中国菜与外国菜的特点、代表菜，中西面点的分类与代表；酒水知识篇讲解了茶、咖啡等的营养与品种，发酵酒、蒸馏酒、配制

本书以中国四大菜系之一的淮扬菜为研究对象，较为全面地收录了淮扬菜的代表性菜品，如狮子头、大煮干丝、文思豆腐等。全书结构清晰，内容丰富，通过历史源流技艺特征文化内涵三个板块，构建了相对完整的阐释体系，特别是在技艺特征部分，对刀工、火候、调味等核心技艺进行了全面且详细的表述。书中将淮扬菜按照风味体系进行划分，从文人饮食审美

食品雕刻是我国的一项传统技艺，是广大烹饪从业人员必须掌握的基本技能之一。我国烹饪历来讲究色、香、味、形并重，不仅重视菜肴的营养和味道，还注重菜肴的造型和色彩。食品雕刻技术是在追求烹饪造型艺术、色彩搭配艺术基础上发展起来的一种菜肴点缀、装饰的应用技术。本教材将典型盘饰作品设计成教学内容，每个任务都配有精美的制作工艺流程，

中式面点技术历史悠久、工艺复杂、面点品种繁多。经过几千年的演变，前辈们将面点技术不断发展改良，归纳总结出一套普适性的面点制作工艺流程。教材每个任务由学习目标、知识链接、任务导入、任务准备、任务实施、任务评价、课后练习组成，结构贴近企业岗位实际工作过程。从内容呈现方式上，教材通过大量清晰、细致的图形和图片，将工作对象、工

本书深入探讨了家常大锅菜的丰富品类，涵盖食材丰饶、清新爽口、宴席常见三大类菜品。本书将揭开家常大锅菜的美味奥秘，剖析不同菜品的食材搭配逻辑与调料配比技巧，探讨家常烹饪中的实用方法与创新思路，并分享每道菜的起源故事与营养智慧。

本书分4个项目：菜肴盘饰基础知识、果酱画菜肴盘饰制作、果酱画菜肴盘饰作品赏析、果酱画盘饰与菜品结合赏析。

本书是烹饪工艺与营养专业主要面对各类酒店、餐饮企业等工作岗位开设的核心课程，是山东省高校课程的特色实践与操作。本书共分为四个模块。第一章：家畜类菜肴制作。第二章：家禽类菜肴制作。第三章：水产品类菜肴制作。第四章：蔬菜类菜肴制作。第五章菌类及其他菜肴制作。

本书全面且系统地呈现了鲁、川、湘、粤、徽、浙、苏、闽这八大中国极具代表性的菜系。它不仅深入探寻各菜系的历史渊源，梳理其文化脉络，让读者清晰了解各菜系的发展轨迹与独特地域特色，感受中华饮食文化的源远流长。对于经典名菜的制作工艺，从精心选料到美味成品，书中都作出详尽描述，精准概述烹饪要诀，为读者提供清晰实践指引。