135种手调基底制作及100种家庭饮料不单单介绍饮料的制作方法,还详细介绍饮料的核心——糖渍、浓缩汁、糖浆、饮品粉、水果干等基础做法。足足有35种手调基底的介绍。将这些熟练掌握,无论何时都可以在家享受美味的饮品2咖啡馆人气饮品及特别秘制饮品收录了咖啡馆人气饮品的制作方法。其中有很多是作者从事饮品咨询时研发的菜单。另外还
本书共分六章,包括泡菜加工原理、泡菜加工原辅料、泡菜生产、泡菜质量标准及相关指标检测方法以及泡菜加工实例等。
本书分为6章,重点介绍了高压电场干燥和解冻技术及其在部分食品领域中的试验研究。具体包括:高压电场干燥基础研究、预处理技术在高压电场干燥中的应用、高压电场干燥结合热风干燥、高压电场解冻技术、应用前景和研究展望等。
本书是食品科学类图书。本书稿包括国家粮食质量安全检验监测体系的建设、粮油食品实验室管理体系运行规范、粮油食品检验方法和技术三个部分的内容,每个部分又分章节进行了详细的讲述。第一部分主要从体系建设目标与原则、功能与定位、资质认定等方面进行了讲述,第二部分主要从实验室体系文件、区域规范、档案管理等方面进行了讲述,第三部分主
本书内容在分析职业岗位和工作过程的基础上,本着“理论够用、突出实践”的原则,把食品化学、食品生物化学、食品营养学等教学内容进行了整合,充分体现了基础知识在食品加工、储藏过程中的应用。本书由理论知识部分和实验部分构成。理论部分内容包括水分、碳水化合物、蛋白质、脂类、维生素、矿物质、酶、食品中的天然色素、食品气味化学、食品
本教材从曲靖特色食品加工与安全控制技术出发,内容为三部分:第一部分为基础性实验,几大类食品加工技术及质量评定等;第二部分为综合性实验,主要介绍特色食品技工技术、可能存在的质量安全问题分析及控制技术;第三部分为设计性和研究性实验,主要介绍对实验项目进行选题、设计、开展、总结和展示,帮助学生在验证、理解和消化理论知识的基础
目前,检测设备的期间核查存在问题较多,如期间核查范围不合理、核查标准配置不合理、结果判定方式不合理等,导致期间核查有效性差;另外,现场评审中评审员对检测设备期间核查的理解和掌握有时也不一致,容易产生关于期间核查的不合理不符合项,给实验室造成不必要整改的麻烦。本书根据食品理化检测设备的特点,全面系统地阐述了该专业检测领域
本书主要对首届全国市场监管系统食品安全抽检监测技能大比武活动中的侧重监管方面的经典试题进行解析、回顾,以供读者学习、交流和探讨。根据试题题型的不同主要分为三类试题:单选题、多选题和判断题。根据试题内容的不同,试题主要分为八部分,第一部分总则,第二部分为抽检计划,第三部分为抽样,第四部分为检验与结果报送,第五部分为复检和
本书主要内容:本套教材根据《国家职业技能标准西式面点师(2018版)》编写,共包括《西式面点师(初级)》《西式面点师(中级)》《西式面点师(高级)》3本。本书是其中的高级分册,主要内容包括巧克力造型制作、起酥面包制作、蛋糕制作、甜品制作等。采用任务化的编写方式,每个项目下设多个任务,每个任务设有任务目标、产品简介、制作
本套教材为全国中等职业技术学校烹饪专业国家级规划教材,由人力资源和社会保障部教材办公室组织编写。本套教材包括烹饪基础、中式烹调、西点制作、教学菜系、西式烹调五大类,涉及了职业院校烹饪专业各个方面的教学内容,内容丰富,体系完整,能够充分满足职业院校烹饪教学的需要。同时,教材的内容注重理论与实际相结合,重点突出对学生实际操