本书以“口味”为双重视角，既剖析乌龙茶从传统“浓香型”向现代“清香型”转型的物理工艺变迁，更聚焦社会属性下形成的“口味层级体系”——这一体系由国家、地方政府、茶企巨头、主流茶界从业者及消费者共同构建，将安溪、华安等产区塑造为行业标杆，而田村被动成为这一口味层级链条的底端。研究发现，国家通过茶叶评级标准、产区规划及政策引导持续主导农业转型，地方政府虽未将田村纳入产业蓝图，却通过技术推广与市场规范间接影响村民生计；处于层级末端的田村人则通过模仿安溪技术、维系关系网络、心理调适等策略，在严苛市场中开辟生存空间，使茶叶经济重构日常生活秩序，甚至成为性别关系与社交分层的新标尺。研究同时揭示农户需应对双重市场逻辑：一是以血缘宗族为基础的“五同”传统共同体市场，二是以茶业为纽带的商品化市场，后者催生出跨地域的“乌龙茶文化想象共同体”，赋予边缘茶农身份认同与发展希望。