本书以食品企业建立和申请管理体系认证的真实工作流程为主线，简明扼要、系统全面地阐述食品企业管理体系的建立与认证程序，为学习者建立食品安全和质量管理体系、开展内部审核和管理体系认证做好准备。全书共7个教学项目，分别是项目一食品企业管理体系建立与认证概述、项目二ISO 9001质量管理体系的建立、项目三ISO 22000食品安全管理体系的建立、项目四HACCP体系的建立、项目五食品安全与质量管理体系的建立、项目六管理体系内部审核、项目七食品企业管理体系认证。