本书是一本实践性较强的专业教材，共分为八个部分，分别为绪论、食品分析与检测的一般程序、食品的感官（外观、气味/ 香气、均匀性和质地、风味、声音）分析、食品的物理（相对密度、折光率、旋光度、质构特性、色度、运动粘度）分析、食品一般成分（水分、灰分、酸度、脂肪、碳水化合物、蛋白质及氨基酸态氮、维生素）的测定、食品中常见添加剂（防腐剂、抗氧化剂、护色剂、漂白剂、甜味剂、着色剂）的测定、食品中有害物质（农药残留、兽药残留、生物毒素、其他污染物）的测定、食品中微生物（菌落总数、大肠菌群）的测定。本书编写时参照最新国家标准和行业动态，可作为高等院校食品类、烹饪类专业的教材，也可作为相关行业职业技能鉴定培训的参考用书。

贡湘磊，男，中共党员，研究生学历，硕士学位，江苏旅游职业学院教师，西式烹饪工艺专业教研室主任，曾获江苏省职业院校技能大赛二等奖，第二届“江苏省高校实验室安全技能大赛”二等奖，江苏省高校微课比赛二等奖，扬州市社科重点课题优秀成果奖一等奖，《食品安全与卫生》获批省级在线精品课程，校优秀班主任，校“青蓝工程”骨干教师等荣誉称号。主要承担《烹饪原料学》、《食品分析与检测》的授课任务。公开发表省级以上期刊文章论文多篇，主参编《烹饪器具与设备》、《热菜制作》等教材。