本书内容分为食品毒理学动物实验基础、一般毒性实验、致畸致突变作用和生殖发育毒性实验、其他常用实验技术及案例分析，主要介绍动物实验基本技术、食品毒理学实验的统计分析、秀丽隐杆线虫的急性毒性实验、小鼠血清和肝脏中谷丙转氨酶活力测定、秀丽隐杆线虫早期胚胎发育毒性试验、秀丽隐杆线虫神经行为学毒性试验、小鼠骨髓细胞微核实验、小鼠骨髓细胞染色体畸变实验等。