你是否已厌倦千篇一律的连锁咖啡模式，渴望探寻更具个性与文化温度的咖啡馆经营之道？

本书正是一位拥有十余年行业经验的咖啡馆经营者的心得之作。它不仅带你走进郑州、广州、上海、武汉、安阳五座城市的老牌咖啡馆，聆听咖啡馆经营者的真实故事与生存智慧; 更以大量篇幅剖析独立咖啡馆的经营本质——从产品差异化、营销心法，到应对流量焦虑、平衡情怀与生意，到手冲咖啡的系统实操与品鉴知识。书中没有浮夸的道理，只有经过时间验证的经验与思考，助你更懂如何让一间有人情味的咖啡馆长久生长。

本书适合有意经营或正在经营咖啡馆的经营者阅读。无论你是入门新手还是从业者，均能从中获得共鸣与启发。

·网名西郊小武，咖啡师，咖啡烘焙师。 ·第七届、第八届、第九届ABrC爱好者手冲大赛郑州赛区评委。 ·2009年从零开始，创立阿布阿布咖啡馆。已培养几十位咖啡师，独立咖啡馆经营者。 ·著有《咖啡馆经营者养成笔记》

第 1章　像我们一样开咖啡馆



1.1　郑州 阿布阿布咖啡馆/　002

1.2　广州 玫瑰咖啡/　009

1.3　上海 乡村咖啡馆/　016

1.4　武汉 西北湖咖啡豆/　024

1.5　安阳 蜗牛咖啡/　031





第　2章 咖啡馆经营者的经营心得



2.1　咖啡是自由的/　039

2.2　独立咖啡馆的创业/　042

2.2.1　开咖啡馆不要任性/　042

2.2.2　开咖啡馆能年入千万元吗？/　045

2.2.3　开咖啡馆要不要加盟？/　047

2.2.4　开一家什么类型的咖啡馆？/　049

2.3　独立咖啡馆的营销/　053

2.3.1　独立咖啡馆的营销不能矫情/　053

2.3.2　独立咖啡馆的营销要“出圈”/　055

2.3.3　独立咖啡馆的营销基础是咖啡/　057

2.3.4　独立咖啡馆的营销对象是大众消费者/　060

2.4　独立咖啡馆的咖啡/　062

2.4.1　卖咖啡要有差异/　062

2.4.2　卖咖啡要有标准/　065

2.4.3　卖咖啡要持开放态度/　068

2.4.4　咖啡正宗与不正宗/　070

2.5　独立咖啡馆的服务/　073

2.5.1　独立咖啡馆的服务对象/　073

2.5.2　独立咖啡馆和“饭圈”文化/　075

2.5.3　独立咖啡馆的服务基础是专业性/　077

2.5.4　独立咖啡馆的客户画像/　079

2.5.5　独立咖啡馆与落座消费/　080

2.6　独立咖啡馆的从业者要学而时习之/　083





第　3章 咖啡馆经营者的咖啡理论课



3.1　咖啡是什么？/　087

3.2　咖啡种在哪里？/　090

3.3　咖啡豆有多少种？/　092

3.4　咖啡果怎么变成咖啡豆？/　096

3.5　咖啡豆的烘焙/　101

3.6　咖啡豆的研磨/　104

3.7　咖啡有多少种制作方法？/　106

3.8　咖啡的金杯萃取是什么？/　110

3.9　咖啡应该如何品鉴？/　114





第　4章 咖啡馆经营者的味道名片——手冲咖啡



4.1　认识手冲咖啡器具/　118

4.2　认识名字五花八门的咖啡豆/　123

4.3　六个变量在手冲咖啡实践中的应用/　127

4.4　如何保存咖啡豆？/　130

4.5　正确理解“养豆期”/　133

4.6　手冲咖啡“唯数据论”要不得/　136

4.7　水对手冲咖啡的影响非常大/　139

4.8　手冲咖啡也能用拼配豆/　142

4.9　手冲咖啡也能做成冰的/　145

4.10　实践是检验真理的唯一标准/　148

第　5章 咖啡馆经营者的“钟子期”——有趣的咖啡客



5.1　苏鹏——老播音员成为新咖啡客/　151

5.2　张硕和琚瑜——被哈里欧（HARIO）垂青的青年版画家/　157

5.3　卢金锋——要逛遍全世界咖啡馆的“牛小咖”/　164

5.4　袁立一——泡在咖啡馆里的自媒体主播/　171

5.5　刘子芙——民谣歌手与他的花房姑娘/　178