食用油与全民健康密切相关, 相比大宗植物油料如大豆、 花生、 油菜籽等,特色植物油料如芝麻籽、 亚麻籽、 葵花籽、 红花籽、 紫苏籽等产量虽然较低, 但它们含有丰富的营养物质, 带有浓厚的地域特色, 党的十九大报告明确指出 实施健康中国战略; 特色油料加工业已成为农业经济的重要组成部分, 其产业的兴衰直接关系着国家提出的 产业振兴带动乡村振兴 的发展战略。 大力发展特色油料新资源精深加工对于保障我国粮油供给安全和满足营养健康需求具有重
要意义, 是践行大食物观、 实施健康中国战略、 实现乡村振兴的重要途径。
本书基于以上背景详细介绍了芝麻籽、 葵花籽、 亚麻籽、 红花籽、 紫苏籽、油茶籽、 棕榈果、 椰子等 19 种特色油料在中国与世界的分布、 加工技术、 副产物的综合利用和营养价值等最新的知识, 另外简单介绍了 28 种草本和木本特色油料的基本情况。 本书的特点是重点介绍这些特色油料在中国的加工与应用情况, 尊重中国的国情, 旨在为中国特色油料加工与应用发展提供建议。 为了避免重复性地介绍相关知识与问题, 基于特色油料加工过程中存在的共性技术与特殊问题, 在不同章节的侧重点有所不同, 力求将特色油料加工的共性关键技术、 营养、 风味、 危险因子等内容进行全面介绍: 如油脂制取与精炼工艺技术中的传统浸出与预榨浸出工艺在玉米胚加工章节详细介绍; 传统浸出工艺毛油的精炼工艺
技术在葵花籽加工章节详细介绍; 亚临界低温萃取工艺技术在小麦胚芽加工章节详细介绍; 超临界 CO2 萃取工艺技术在牡丹籽加工章节详细介绍; 水代法制取工艺和压榨工艺在芝麻籽加工章节详细介绍; 水酶法制油技术在紫苏籽加工章节详细介绍; 全自动卧式连续液压工艺技术设备在核桃加工章节详细介绍; 同时在本书的最后附上了典型的制油工艺流程图。 营养、 风味与风险因子相关知识根据各油料存在的特殊营养成分与典型风险因子在不同章节重点介绍, 读者在阅读本书
时可以在相关章节重点阅读。
本书由汪学德教授担任顾问, 刘华敏教授担任主编, 蔡小双、 罗远情、 秦召、 尹文婷、 余琼 5 位博士担任副主编; 第一、 十六、 二十一章由刘华敏撰写,第二、 十二章由尹文婷撰写, 第三、 六章由蔡小双撰写, 第四、 十九章由秦召撰写, 第五章由王文月撰写, 第七、 十章由余琼撰写, 第八章由张晨霞撰写, 第九章由张润阳撰写, 第十一章由赵天培撰写, 第十三章由程习闯撰写, 第十四、 十五章由罗远情撰写, 第十七章由王动民撰写, 第十八章由刘笑焱撰写, 第二十章由刘雪霞撰写; 另外, 张永太教授、 魏安池教授、 侯利霞教授对部分章节进行了修改。 瑞福油脂股份有限公司的崔瑞福总经理、 嘉里粮油 (青岛) 有限公司的徐拥军总经理、 驻马店顶志食品有限公司的洪敏书总经理、 保定市冠香居食品有限公司的卢长永总经理、 平舆县森茂农业开发有限公司的王合宝经理针对本书的特色油料最新加工工艺进行了审阅并提出了建设性的修改建议, 并提供了部分工厂的实图。
本书编写工作历时 3 年, 在此期间得到了国家特色油料产业技术体系段迎辉博士、 曾宪海博士、 邹积鑫博士等专家的大力支持, 也得到了中国轻工业出版社编辑的热情指导, 河南工业大学博士研究生屈玲玉、 硕士研究生郭庆等也参与了本书的校稿与资料查收工作, 洛阳兆格环保科技有限公司石学鹏总经理对第十六章核桃中全自动卧式连续液压榨油机压榨核桃油提供了技术资料, 郑州四维粮油工程技术有限公司的李晓明工程师对附图进行了绘制, 在此一并对关心帮助本书出版的人员表示衷心的感谢!
在此需要特别感谢国家特色油料产业技术体系首任首席科学家张海洋研究员为本书作序, 也特别感谢国家特色油料产业技术体系油脂加工岗位项目 (CARS-14-1-29) 对本书出版的资金支持!
本书内容涉及知识广, 虽然广泛地阅读收集文献资料, 结合河南工业大学特色油料新资源挖掘团队长期以来从事相关科研与教学的积累经验, 反复修改完善, 但因学识水平有限, 本书中存在不当之处在所难免, 敬请读者指正。
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