小麦加工是我国粮食加工行业的主力产业。 随着科学技术的发展和人们生活水平的不断提高, 满足高品质和多样化面制品的需求, 以及节能、 减损、 营养、 安全的小麦加工技术成为行业发展的必要引领。 小麦加工工艺与设备 是高等学校粮食工程专业的主干课程。 近年来, 小麦加工理论、 加工工艺技术、 加工装备、 自动化智能化水平发展迅速, 为适应小麦加工业发展, 满足粮食工程专业的教学和育人需求, 特编写本教材。 本书汇集编写团队多年教学、 科研和实践经验, 借鉴国内外小麦加工领域科技成果与文献资料, 注重应用, 突出理论实践相结合, 力求反映小麦加工领域的新理论、 新技术、 新设备, 为从事小麦加工领域教学、 科研和生产管理工作起到指导作用。
《小麦加工工艺与设备》系统论述小麦的加工品质、 小麦加工中主要生产工序的基本原理、 设备结构、 性能参数和应用技术, 在介绍小麦加工前处理和小麦制粉技术的基础上, 根据目前小麦加工行业发展趋势增加全麦粉生产技术。 本书可作为高等学校粮食工程专业的专业课教材, 也可作为从事粮食加工的科研和工程技术人员的参考书。教育是国之大计, 作为育人的重要载体, 本教材在编写中结合课程特点, 从小麦的产能增加、 品种稳定, 端牢中国饭碗, 到小麦加工过程的节粮、 降耗、 安全, 把课程思政融贯整部教材, 强调粮食安全、 适度加工、 智能制造、 大食物观、 全谷物加工等, 同时强化中国特色小麦加工理论和技术, 把理论自信、 文化自信、 科技兴国、 人才强国融入教材。
《小麦加工工艺与设备》由河南工业大学温纪平、 王晓曦、 关二旗担任主编。 具体编写分工为: 江迪、 田潇凌 (第一章), 李萌萌 (第二章), 关二旗 (第三章、 第六章), 王晓曦、 田潇凌 (第四章),温纪平 (第五章、 第七章), 郭嘉 (第八章), 孙冰华 (第九章)。 全书由温纪平、 江迪统稿, 田建珍教授、 郭祯祥教授担任本书主审。
《小麦加工工艺与设备》编写工作中, 得到河南工业大学粮油食品学院领导和老师们的大力支持, 以及部分粮食机械厂家的热心帮助, 同时参阅了国内外专家和学者的文献资料, 对此表示诚挚的谢意。 由于编者水平有限, 书中难免有疏忽与错漏之处, 恳请各位读者批评指正。
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