前言
本教材坚持立德树人, 既是校企双元合作开发的专业核心课程教材, 又是国家职业教育生物技术及应用专业教学资源库和天津市级在线精品课程配套教材。编写人员根据高职高专生物类相关专业的培养目标, 在编写过程中努力体现职业教育的特色, 基于生物发酵行业的岗位需求, 对主要岗位的典型职业活动过程进行分析, 确定各岗位工作职责和任职要求, 对各岗位的工作任务进行归类、 合并,得出典型工作任务, 将生物发酵企业生产实际内容及案例转化为教学内容及案例,最后按照生物发酵生产项目下的任务驱动的模式进行编写。
本教材力求做到科学性、 先进性与实用性相结合, 注重基本理论、 基本知识和基本技能的传授。 以具体发酵产品生产工艺的形式, 比较全面地介绍了发酵工艺基本原理和国内外实用性较强的微生物发酵新技术、 新方法和新工艺。 本教材由殷海松和陈珊担任主编, 张春玉、 高华义、 黄百祺、 刘鑫龙担任副主编, 具体编写分工如下: 项目一、 项目三和项目七由天津现代职业技术学院陈珊编写, 项目二由天津现代职业技术学院汤卫华和天津慧智百川生物工程有限公司赵廷彬编写, 项目四由天津现代职业技术学院牛红军编写, 项目五由长春职业技术学院张春玉编写, 项目六和项目十由天津现代职业技术学院刘鑫龙编写, 项目八由天津现代职业技术学院殷海松和天津瑞普生物技术股份有限公司高华义编写, 项目九由长春职业技术学院崔珊珊编写, 项目十一由广东科贸职业学院黄百祺和罗玮倩编写。
本书不仅可作为高职高专生物技术类专业的教材, 也可作为以生物发酵为工作目标的技术人员的参考用书, 主要适用于氨基酸发酵生产类企业、 抗生素发酵生产类企业、 酵母发酵生产类企业、 酶制剂发酵生产类企业和干扰素发酵生产类企业生产技术人员, 以及发酵产品检验、 生物发酵技术支持的相关岗位的技术人员。
由于编者水平有限, 书中可能尚存不足之处, 敬请读者批评指正。
殷海松，陈 珊
2025 年 5 月
殷海松，教授/博士，博士生导师，天津现代职业技术学院生物工程学院副院长，中国轻工业职业教育教学名师，国家生物技术及应用专业教学资源库升级项目执行负责人，全国药品职业教育教学指导委员会委员。
陈珊，女，讲师，工程师，发酵工程专业，2009年至今于天津现代职业技术学院生物化工系从事生物、食品专业的教学工作。
项目一 发酵工程概述
任务一 发酵工程特征及其发展简史
任务二 发酵方法的类别及发酵工程的应用
项目二 发酵培养基的制备与优化
任务一 发酵培养基的成分及来源
任务二 发酵培养基的配制原则
任务三 发酵培养基的类型
任务四 发酵培养基的优化方法
任务五 淀粉水解糖的工艺
任务六 其他发酵原料
项目三 培养基灭菌
任务一 常规灭菌的方法
任务二 灭菌的原理
任务三 发酵工业无菌操作技术
项目四 空气的除菌
任务一 空气除菌的方法
任务二 空气过滤除菌
任务三 空气过滤除菌的流程及设备
项目五 微生物代谢产物的生物合成与调节
任务一 初级代谢产物的生物合成与调节
任务二 次级代谢产物的生物合成与调节
任务三 微生物代谢的调控与发酵生产
项目六 微生物的菌种选育和保藏
任务一 微生物发酵的关键因素菌种
任务二 微生物菌种的分离筛选
任务三 微生物育种方法
任务四 菌种退化、 复壮和保藏
任务五 种子的扩大培养
项目七 发酵过程控制技术
任务一 动力学表达式和发酵类型
任务二 菌体浓度和基质浓度对发酵过程控制的影响
任务三 温度对发酵过程控制的影响
任务四 pH 对发酵过程控制的影响
任务五 溶解氧对发酵过程控制的影响
任务六 二氧化碳对发酵过程控制的影响
任务七 泡沫对发酵过程控制的影响
任务八 补料对发酵过程控制的影响
任务九 发酵终点的判断
项目八 发酵染菌与防治
任务一 发酵染菌的危害
任务二 发酵染菌原因的分析
任务三 发酵染菌的防治
项目九 基因工程菌的发酵生产
任务一 基因工程菌发酵的特点
任务二 基因工程菌的稳定性
任务三 基因工程菌发酵工艺
任务四 基因工程菌发酵过程的检测与控制
任务五 基因工程菌的安全性及防护
项目十 固定化细胞发酵技术
任务一 固定化细胞概论
任务二 固定化细胞的制备
任务三 固定化细胞的应用
任务四 共固定化技术
项目十一 典型发酵产品的生产
任务一 谷氨酸发酵生产
任务二 青霉素发酵生产
任务三 单细胞蛋白发酵生产
任务四 酶制剂发酵生产
任务五 干扰素发酵生产
参考文献
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