食品机械与设备作为食品工业的基石, 其发展水平直接影响生产效率、 产品质量及行业竞争力。 随着全球食品工业向自动化、 智能化、 绿色化方向加速迈进, 食品机械领域呈现出规模化与标准化、 技术多元化融合、 细分领域专业化趋势。 在规模化与标准化方面, 现代食品加工已实现工业化生产, 食品机械需满足高效、 连续化作业需求, 如干燥、 包装等环节的自动化设备广泛应用。 在技术多元化融合方面, 机械设计与电子技术、 材料科学、 生物工程深度结合, 例如智能控制系统 (可编程逻辑控制器、 工业互联网)、 新型耐磨防腐材料在设备中的应用。 在细分领域专业化方面, 针对不同食品特性 (如烘焙食品、 乳制品、 肉制品),设备向专用化、 精准化方向发展, 如无菌灌装、 低温冻干等技术的普及。 随着科技的不断发展, 未来食品机械与设备还将呈现智能化与数字化、 绿色与可持续、 跨界创新等发展趋势。
在智能化与数字化方面, 通过物联网、 大数据优化设备性能, 实现生产过程的实时监控与自适应调整。 在绿色与可持续方面, 节能减排技术 (如热泵干燥、 超临界萃取) 和可降解包装材料的应用成为行业焦点。 在跨界创新方面, 食品装备与人工智能、 机器人技术的结合日益紧密, 例如智能分拣、 3D 食品打印等新兴方向。食品机械与设备是食品科学与工程类专业的核心课程, 其教材需兼顾理论严谨性与实践指导性。 当前, 国内外同类教材多聚焦传统设备原理, 但对新型技术融合、 智能化设计及典型生产线案例的系统性阐述不足。 本教材不仅以产品类型为引导, 讲解与其相匹配的成套设备, 而且书后还设置有实验课内容, 旨在达到适应行业需求、 贯通理论与实践、 服务多元群体的目的。 在适应行业需求方面, 融入食品工业 4. 0 背景下的智能装备、 绿色技术等新内容, 强化学生解决复杂工程问题的能力。 在贯通理论与实践方面, 以工艺需求为导向, 解析设备选型与配套逻辑, 通过典型食品加工案例 (如生猪加工生产线、 水产品加工生产线),培养学生系统集成食品机械与设备的能力。 在服务多元群体方面, 既满足本科教学需求, 也为从业人员提供技术参考, 强调设备操作、 维护及创新设计的综合性指导。
《食品机械与设备》以典型食品加工工艺为基础, 根据工艺和典型产品加工需求, 匹配目前在企业广泛使用的加工机械与设备, 具体内容共分为十一章, 包括绪论、 食品加工机械与设备分类及通用设备、 生猪加工机械与设备、 牛羊肉加工机械与设备、 兔肉加工机械与设备、 禽类加工机械与设备、 白酒加工机械与设备、 面制品加工机械与设备、 油脂加工机械与设备、 水产品加工机械与设备、 食品加工机械与设备实验。 这样安排内容使本书具有理论与实践深度融合、 突出教学内容的实战性、 内容更加具体化的特色。 在理论与实践深度融合方面, 对每一种设备的讲解均从工作原理、 操作要点到实际应用案例层层递进。 在教学内容的实战性方面, 从编写人员遴选之初, 便邀请在食品加工企业有丰富实战经验的国家现代农业体系岗位科学家、 省级现代农业体系岗位专家为编写骨干, 将在实际生产中正在使用的新设备写入教材, 学生及相关人员通过每个章节的学习, 便能达到所学即所用的效果。 在内容安排具体化方面, 对同一大类的食品机械与设备做了细化, 如肉类食品加工机械与设备, 将其分为生猪加工机械与设备、 牛羊肉加工机械与设备、 兔肉加工机械与设备和禽类加工机械与设备。 这样的章节安排, 可使章节内容更加符合行业精细化发展趋势的需求。
《食品机械与设备》由成都大学牵头, 在长期实践经验积累的基础上, 联合多家食品装备制造企业及行业协会, 历时两年多时间完成。 编写组首先调研全国 20 余所高校的课程需求, 收集一线教师与学生的反馈, 明确知识短板; 随后邀请行业专家参与大纲论证, 确保内容与产业前沿同步。 初稿形成后, 经过企业实践验证、 课堂试用、 专家评审等环节反复修订, 最终形成兼具学术性与实用性的教材。 在编写分工方面, 张崟主要负责第一章、 第七章和第十章; 陈卫军负责第二章; 吉莉莉负责第三章; 白婷负责第四章; 张佳敏负责第五章; 程杰负责第六章和第十一章; 李强负责第八章和第九章。
《食品机械与设备》作为高校食品科学与工程专业的主干课程教材, 契合 卓越工程师教育培养计划 新工科 等新时代食品科学与工程类人才培养的要求, 可供食品企业技术人员参考,助力技能等级认定与设备操作规范培训。 同时也作为科研参考书, 为新型食品加工机械与设备的研发提供理论基础与设计思路。
《食品机械与设备》是在借鉴国内外经典教材的体系框架, 以及编写人员长期企业实践的基础上形成的, 在此向参考书原作者及参编人员致以诚挚谢意。 感谢参与教材内容试讲的班级学生及助教团队, 其反馈意见助力内容优化。 受限于篇幅与编者水平, 教材难免存在疏漏。 恳请各界同仁提出宝贵建议, 我们期待通过持续修订, 使本教材成为连接食品科学理论与工程实践的桥梁, 为推动技术创新与人才培养贡献力量。
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