在食品科学与工程类本科专业学生的培养方案中, 实习、 实践类课程是一个重要的教学环节。 正所谓 实践出真知, 实习、 实践能够将课堂学习的理论知识和生产实践结合起来,让每位同学感受、 理解两者之间的异同, 把知识变成技能, 为未来的工作打下基础。伴随着社会和经济的进步, 人民群众对于食品安全的重视程度日益增加, 这对于食品生产经营企业提出了更高的要求。 相应地, 作为未来的食品工程师, 食品科学与工程类本科专业的学生也需要提升自己的专业素养, 以适应时代和行业的发展。 因此, 实习、 实践类课程的重要性也越发凸显, 丰富、 专业、 扎实的实习、 实践经历, 能成为学生毕业后进入相关领域工作的底气。 为此, 我们组织专业教师和行业、 企业专家, 共同编写了这本 《食品科学与工程类专业实习实训指导》, 为学生扎实专业知识, 提升实践能力和专业素养提供参考。
本书分为三章: 实习基础知识、 实习产品概述和实习记录。 第一章帮助学生回顾学习过的食品安全与生产相关基本理论, 以及法律法规对食品生产场所的基本要求。 第二章, 依据我国 《食品生产许可分类目录》 (本书所指均为 2020 年版), 将食品生产许可证管理的食品归为 32 个大类, 其中 26 类食品及其代表性产品的相关知识是本章讲解重点, 需要学生按照标准、 规范或审查通则/ 细则的说明归类实习单位所生产的食品, 并预习相关知识。 第三章,要求学生在实习、 实训过程中, 记录实习过程和结果, 作为实习报告的写作依据和附件材料。我们认为, 按照 实习基础知识学习实习产品认知实习过程记录撰写实习报告的流程来完成实习、 实训, 能够帮助同学们在实习实训中做好准备、 独立思考, 再带着问题去实习、 实训中寻找答案, 带着假设去实习、 实训中验证, 起到理论和实践融合的作用。
本书由马嫄、 陈晟主编; 邢亚阁、 唐洁副主编; 杨国华、 罗鸣参编; 学生何丽、 刘丽莎、 肖岑珂、 杨路林、 叶杨阳、 张成菊、 张万琪、 魏华一、 尹蓝曦、 万秋如也为本书的编写付出了辛勤的劳动。
本书可作为高等学校食品科学与工程类专业教材, 也可作为职业院校食品类专业、 食品企业、 食品相关管理部门的参考书。本书的编写得到了西华大学教材建设项目的全力支持, 并得到了西华大学 食品科学与工程 国家一流本科专业建设点项目的支持, 在此表示深深的谢意!由于编者水平有限, 书中难免有不足或错误之处, 敬请广大读者提出宝贵意见, 以便再版时补充修正。
全体编者
2025 年 5 月 25 日于西华大学
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