《人乳生物化学与婴儿配方粉工艺学（原著第二版）》是由国际权威专家主编，汇聚中外行业智慧的婴儿食品领域经典著作。本书以 母乳为基、配方为核、工艺为纲、质量为魂，构建了从人乳基础研究到婴儿配方粉产业化全链条的知识体系，为行业发展提供科学指引。

《人乳生物化学与婴儿配方粉工艺学（原著第二版）》分为三大部分，结构清晰、逻辑严密。第一部分聚焦人乳研究，系统阐述母乳喂养的趋势与问题、人乳的化学组成与生物活性物质，深入解析人乳蛋白质组学、脂质组学及微生物组等前沿领域，同时介绍人乳库的建设与运营，为配方粉研发奠定理论基础。第二部分聚焦婴儿配方粉的配方与加工，详细讲解生产指南、配料选择原则与加工技术，涵盖普通配方粉、液态乳配方、特殊需求配方粉等多种产品类型，提供从配方设计到工艺优化的全流程实操方案。第三部分聚焦质量与安全，深入探讨营养成分交互作用、质量控制体系、中外产品法规、分析检测技术及食物过敏防控，全方位覆盖配方粉生产与上市的核心环节。

作为第二版，本书在保留第一版经典框架的基础上，进行了全面升级与补充：新增人乳组学研究、婴儿配方液态乳、临床试验指南等前沿内容，补充美国联邦食品和药品法案等法规要点，完善配方粉过敏防控与中国法规适配章节，使其更贴合当前行业发展需求。

《人乳生物化学与婴儿配方粉工艺学（原著第二版）》兼具权威性、系统性与实操性，适配食品科学、营养与乳品专业师生、婴儿配方粉企业研发、生产、质控、合规人员及相关监管部门工作人员。它不仅是学习婴儿食品专业知识的优质教材，更是解决生产研发难题、规避合规风险、提升产品质量的实战手册，将为婴儿配方粉行业的科技创新与高质量发展提供有力支撑。

《人乳生物化学与婴儿配方粉工艺学（原著第二版）》是婴儿食品领域兼具权威性、系统性与实操性的重磅著作。由深耕乳品科学 40 余年的中美权威专家郭明若主编，汇聚国内外顶尖科研人员、企业技术骨干与院校学者的智慧，是理论研究与产业实践深度融合的结晶。
本书最大亮点在于 全链条覆盖 与 前沿性升级。

《人乳生物化学与婴儿配方粉工艺学（原著第二版）》第一部分系统解析人乳的化学组成、生物活性物质、组学特征及人乳库建设，为配方研发提供科学依据；第二部分聚焦婴儿配方粉的配方设计、配料选择与加工技术，新增婴儿配方液态乳等热门内容；第三部分深入探讨质量控制、法规合规、检测技术及过敏防控，填补了行业合规与风险防控的知识空白。

与第一版书籍相比，第二版图书紧跟行业发展趋势，新增人乳蛋白质组学、脂质组学等前沿研究成果，补充美国联邦食品和药品法案、临床试验指南等实用内容，并结合中国国情完善配方粉法规与过敏防控章节，实用性与适配性大幅提升。书中既有扎实的理论支撑，又有具体的实操方案，从配料选择的细节到法规合规的要点，从质量检测的方法到过敏防控的策略，均能为读者提供精准指引。

《人乳生物化学与婴儿配方粉工艺学（原著第二版）》适配人群广泛，既是食品科学、营养与乳品专业师生的优质教材，也是婴儿配方粉企业研发、生产、质控、合规人员的实战手册，还是相关监管部门工作人员的参考工具书。无论你是深耕行业多年的从业者，还是初入领域的新手，都能从书中汲取专业知识与实践经验，助力个人能力提升与企业高质量发展。

母乳通常是婴儿的理想食品，它不仅仅是一种食物，还是一种生物组织，是专门为新生儿设计的。母乳不仅提供营养来源，而且还含有成千上万的生物活性成分（蛋白质、脂肪酸等化合物）支持婴儿的正常生长发育。然而，由于一些原因，如产妇健康、泌乳失败、产妇死亡、工作相关问题等，母乳可能并不总是可用或适合母乳喂养。现代常规婴儿配方粉是一种工业化生产的母乳替代品，专为婴儿食用而设计。市售婴儿配方粉是基于牛 / 羊乳或豆乳，其配方是一个模仿人类母乳营养成分的过程。

它是医学界认为可供 1 岁以下儿童食用的唯一营养可接受的预制食品。《人乳生物化学与婴儿配方乳粉生产工艺》（Human Milk Biochemistry and Infant Formula Manufacturing Technology）于 2014 年由 Woodhead 出版有限公司首次出版。在过去的十余年中，人乳生物化学（如蛋白质组学、脂质组学和微生物组学）取得了新的进展，婴儿配方粉配方中的新成分（益生元和益生菌）也得到了批准。2018 年，出版商爱思唯尔（Elsevier）邀请我对该书进行再版更新。我接受了这一提议，并决定在 2019 年用半学期的学术休假来从事这个项目的工作（我知道这短暂的学术休假不足以完成任务）。

该书第二版沿用了与第一版相同的结构和体例，由三部分组成。第一部分包括母乳喂养的趋势与问题及婴儿配方粉的研究进展、人乳的化学组成及成分变化，人乳中的生物活性物质，人乳蛋白质组学、脂质组学和微生物组及母乳库。第二部分讨论了婴儿配方粉生产指南、婴儿配方粉配料的选择和婴儿配方粉的加工技术。第三部分综述了营养成分相互作用与加工损伤、婴儿配方粉质量控制与产品法规、婴儿配方粉产品分析与临床试验指南以及婴儿配方粉过敏问题。

我真诚地感谢所有作者愿意并努力与我合作完成这个项目，感谢我的研究生王翠娜博士和在读博士生王策在书稿体例方面的帮助。我同样要感谢 Elsevier 食品科学高级采访编辑 Megan Ball 女士和 Elsevier 编辑项目经理 Mona Zahir 女士在整个项目中的耐心和协作。谨以此书献给我的家人，感谢他们的爱与鼓励。感谢我的女儿 Fei（食品香精化学家）和我的儿子 Michael（医学专业培训师）阅读了一些章节的手稿；最后，是对我妻子 Ying 的感谢和感激，感谢她在过去 30 年（包括这个项目的持续时间）对我忙碌的时间表和清晨工作习惯的关心、支持和理解。

郭明若教授是东北农业大学食品学院的知名教授，主要从事乳品科学和食品营养学领域的研究，尤其在豆基婴儿配方粉、乳品生物技术及功能性食品开发方面有显著贡献。

学术背景：1979-1982年，在东北农业大学动物科学系获学士学位；1982-1985年，在东北农业大学乳品加工系获硕士学位；1987-1990年，在爱尔兰国立大学科克分校获博士学位。

工作经历：1985-1987年，在东北农业大学食品学院任教；1987-1989年，在爱尔兰国立大学科克分校食品学院担任助教；1989-1990年，在该校从事博士后研究；1990-1991年，返回东北农业大学食品学院任助理教授；1991年晋升为副教授，1993年晋升为教授；1994-1996年，在美国佛蒙特大学动物性食品学院任副研究员；1997-1998年，在佛蒙特大学营养与食品系任助理教授；2001-2005年，担任东北农业大学食品学院特聘教授；2005年成为乳品生物技术与工程教育部重点实验室首席乳品科学家；2006年至今，受聘为东北林业大学林学院特聘教授；2007年至今，在佛蒙特大学营养与食品系任教授；2010年入选中国国家千人计划。

郭明若教授的研究成果包括开发豆基婴儿配方粉，其氨基酸组成与母乳相似，且蛋白质功效评价（PER）较高，适用于乳糖不耐受或牛奶蛋白过敏的婴儿群体；他还以乳清为主要原料研发环保产品，并获得多项专利。他于2010年成为国家千人计划入选者，长期致力于食品科学领域的科研与人才培养。

第一部分 人 乳
1 母乳喂养的趋势与问题及婴儿配方粉的研究进展
1.1 引言
1.2 人乳与婴儿配方粉
1.3 婴儿喂养史
1.4 母乳喂养较人工喂养的益处
1.5 婴儿配方粉的生产
1.6 婴儿配方粉的发展趋势
1.7 小结
参考文献

2 人乳生物化学
2.1 引言
2.2 组成成分
2.3 人乳中的蛋白质
2.4 人乳中的脂质
2.5 人乳中的碳水化合物
2.6 人乳中的维生素
2.7 人乳中的矿物质
2.8 哺乳期人乳化学成分的变化
2.9 影响人乳组成的主要因素
2.10 小结
参考文献

3 人乳中的生物活性物质
3.1 引言
3.2 人乳的益处
3.3 生物活性蛋白质和肽类
3.4 人乳中的蛋白质类型
3.5 生物活性脂肪成分
3.6 基于碳水化合物的生物活性物质
3.7 生长因子
3.8 核苷酸、神经肽以及其他生物活性因子
3.9 小结与展望
参考文献

4 ?乳蛋白质组学、脂质组学以及人乳微生物组
4.1 人乳蛋白质组学
4.2 人乳脂质组学
4.3 人乳微生物组
4.4 小结
参考文献

5 人乳库
5.1 引言
5.2 捐赠妇女的选择
5.3 收集和储存人乳
5.4 库存人乳的加工
5.5 小结
参考文献

第二部分 婴儿配方粉的配方与加工
6 婴儿配方粉生产指南
6.1 引言
6.2 婴儿配方粉的配方设计与营养素含量的监管
6.3 工艺及配方的问题与监管
6.4 婴儿配方粉的重要功能性成分
6.5 加工过程对婴儿配方粉质量的影响
6.6 小结
参考文献

7 婴儿配方粉配料的选择
7.1 引言
7.2 动物源配料
7.3 植物源配料
7.4 基于组成营养成分的配料选择
7.5 新配料选择规则
7.6 配料的掺假或污染
7.7 小结
参考文献

8 婴儿配方食品加工技术
8.1 引言
8.2 婴儿配方粉
8.3 婴儿配方液态乳
8.4 特殊需求配方粉
参考文献

第三部分 婴儿配方粉的质量问题
9 婴儿配方粉加工过程中营养成分间的交互作用
9.1 引言
9.2 组分交互作用
9.3 组分交互作用的营养意义
9.4 小结
参考文献

10 婴儿配方粉质量控制
10.1 引言
10.2 婴儿配方粉质量控制体系
10.3 婴儿配方粉的微生物含量及控制措施
10.4 婴儿配方粉的化学污染
10.5 婴儿配方粉的污染物来源水和空气
10.6 婴儿配方粉营养成分的质量控制
10.7 小结
参考文献

11 婴儿配方粉产品法规
11.1 引言
11.2 中国的食品法律法规体系
11.3 日本的食品法律法规体系
11.4 国际食品法典委员会的监管体系
11.5 澳大利亚和新西兰的食品法律法规体系
11.6 美国的食品法律法规体系
11.7 欧盟的食品法律法规体系
11.8 小结
参考文献

12 婴儿配方粉分析与检测
12.1 引言
12.2 法规、检测方法及正确性验证
12.3 混合和抽样：产品的分批处理与产品的干混
12.4 已开封样品中维生素、营养素的降解
12.5 包装的完整性检验
12.6 婴儿配方粉的测试、稳定性及发布
12.7 抽样
12.8 组成成分
12.9 水溶性维生素
12.10 脂溶性维生素
12.11 矿物质
12.12 其他成分
12.13 功能性成分
12.14 婴儿配方粉临床试验指南
12.15 小结
参考文献

13 婴儿配方粉与食物过敏
13.1 引言
13.2 食物过敏的分子机制
13.3 食物过敏婴儿的营养问题
13.4 婴儿牛乳过敏
13.5 预防婴儿食物过敏的方法
13.6 小结
参考文献