食品酶学_高向阳，苗建银_9787518457175

《食品酶学》（第三版）作为中国轻工业十四五规划教材、高等学校食品科学与工程类专业精品教材，致力于延续立足学科前沿、服务教学实践宗旨，紧跟食品工业绿色化、智能化转型趋势，融合近十年酶工程技术创新成果与高等教育四新建设要求，构建服务新质生产力的知识体系。
全书共9章，采用基础理论技术方法应用实践递进式框架。
（1）基础理论层（第 1~2 章）第 1 章阐述酶学与食品酶学概念，食品酶学发展简史、研究内容及酶制剂产业概况；第 2 章详解酶的命名、分类、特性、组成、结构、作用机制，影响酶促反应的因素及酶活力测定方法，为后续学习奠定理论基础。
（2）技术方法层（第 3~6 章）第 3 章涵盖酶的来源与生产，介绍了分离纯化、固定化、分子修饰等核心技术；第 4~6 章聚焦水解酶类、氧化还原酶类及其他酶类，解析其来源、性质、作用机制、生产方法及应用，并配套大量实践案例。
（3）应用实践层（第 7~9 章）第 7 章介绍酶在食品分析与检测中的应用；第 8 章辩证分析酶与食品卫生和安全的关系，阐述酶的食品安全管理规范；第 9 章展望新酶源开发、应用拓展及技术趋势。
本教材的编写突出三大特色：一是教学适配，全书内容适合 32~48 学时教学课时，设学习目标与开放式思考题，配套电子课件；二是实践导向，融入贴合知识点的应用内容并辅以图表呈现；三是思政融入，贯穿绿色制造、食品安全、家国情怀等理念。本书可作为高等院校食品科学与工程、食品质量与安全、食品营养与健康等食品相
关专业本科及研究生的教材或教学参考书，也可为食品行业科研工作者、技术人员提供参考，助力培养兼具专业能力与社会担当的创新型人才。

自《食品酶学》第一版于 2007 年问世, 以及第二版于 2016 年修订出版以来, 本书始终秉持立足学科前沿、服务教学实践的宗旨, 得到了国内食品科学与工程领域广大师生和科研工作者的支持与认可, 成为高等院校食品酶学课程教学的重要教材和参考书之一。当前, 在高质量发展战略引领下, 食品工业正加速向绿色化、智能化转型升级, 酶学技术作为新质生产力的典型代表, 已成为推动产业变革的核心驱动力。为响应新时代高等教育四新建设要求, 适应生物制造产业对酶学创新型人才的迫切需求, 编写团队历时两年开展系统性修订, 广泛吸纳一线教学反馈, 深度整合酶工程领域技术创新成果, 推出《食品酶学》 (第三版), 着力构建服务新质生产力发展的知识体系, 力求为读者呈现一部更具时代性、科学性和育人价值的教材。
本次修订以传承经典、守正创新为原则, 在延续前两版知识框架的基础上, 着重强化以下几方面: 紧跟学科前沿, 充实理论体系; 优化内容编排, 服务教学实践; 优化章节结构, 形成基础理论技术方法应用实践的递进式框架: 前两章夯实酶学基础理论, 第三章至第六章聚焦食品工业核心酶类及工程技术, 后三章延伸至分析检测、安全评价与未来趋势; 同时, 本次修订特别融入了课程思政内容, 将思政元素巧妙地贯穿于酶学知识体系之中, 引导学生树立正确的价值观和职业道德观, 培养学生的家国情怀与社会担当, 助力学生全面发展; 另外, 每章增设学习目标及开放式思考题, 配套电子课件资源, 便于教师开展教学, 助力学生自主探究学习。
本次教材修订团队由本书第二版 40%的核心成员与 60%新纳入成员共同构成, 参编人员均为食品酶学及相关领域教学一线教师, 具体编写分工如下: 第一章、第二章由高向阳、苗建银编写; 第三章中第一节至第五节由高向阳、苗建银编写, 第六节至第八节由魏韬编写; 第四章中第一节由庞杰编写, 第二节由赵新淮编写、第三节由兰雅淇编写, 第四节由王群编写; 第五章由苗建银编写; 第六章由刘小玲、王成华编写; 第七章由贠建民、王婧编写; 第八章由谢建华编写; 第九章由苗建银编写。本书第一版、第二版参编专家的开创性工作为本次修订奠定了坚实基础, 中国轻工业出版社编辑团队为本书的出版提供了专业支持, 在此谨向所有为本书的编写和出版付出心血的同仁致以崇高敬意和衷心感谢!
尽管编者竭力完善内容, 疏漏之处仍恐难免, 恳请师生和业界同仁不吝指正。

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