为适应食品产业智能化升级、 绿色化转型的发展趋势, 满足企业对实操型人才的迫切需求, 校企 双元 开发 《食品工程单元操作 (第二版)》 理实一体化教材。 本教材以岗位真实工作任务为主线, 紧扣职业教育要求, 聚焦职业能力培养, 遵循技术技能人才成长规律与学生认知特点, 助力学生快速适应岗位。
本教材以实际工作过程为逻辑线索, 以具体工作任务为教学载体, 精心设计了6个模块和9个工作任务。内容紧扣食品产业升级的最新动态, 融入了大量食品行业的新知识、新技术、新工艺和新设备, 旨在通过工作任务引导学生锤炼职业技能, 塑造职业理念, 践行工匠精神。
为了丰富学习体验, 教材还配套建设了课件、 视频、 动画、 习题等多元化教学资源,
并以二维码的形式嵌入纸质教材中, 实现了教材的立体化升级, 便于学生自主学习和深
度探究。
本教材由行业专家与一线教师组成的多元化专业团队倾力打造, 团队成员凭借深厚的学识积淀与丰富的实践经验, 确保了教材的高质量与实用性。 具体分工如下: 刘丹赤编写模块一; 严庆江、 张庆娜编写模块二; 刘玉珍、 唐淯桓编写模块三; 隋明、 刘媛编写模块四; 贾晶、 杨少波编写模块五; 陈甜甜、 李群和编写模块六; 由刘丹赤统稿。
本教材既可作为高等职业院校、 应用技术大学食品相关专业的教学用书, 也可供相关领域参考使用。尽管在编写过程中, 我们已反复修改和审阅, 力求尽善尽美, 但鉴于编者的水平和视野有限, 本教材仍有待进一步完善。 因此, 我们诚挚地邀请使用教材的广大师生提出宝贵意见和建议, 以便我们在再版中进行修订和提升, 共同推动食品教育事业的进步与发展。
模块一 流体输送
学习目标
必备知识
知识点一 流体输送的工艺计算
知识点二 流体主要参数的测量
知识点三 流体输送设备
工作任务
任务一 离心泵性能曲线的测定
模块总结
习题
主要符号说明
模块二 过滤
学习目标
必备知识
知识点一 过滤基本知识
知识点二 过滤设备
工作任务
任务二 板框压滤机的操作
工作任务
任务三 恒压过滤常数的测定
模块总结
习题
主要符号说明
模块三 传热
学习目标
必备知识
知识点一 传热基本知识
知识点二 换热器
工作任务
任务四 换热器的操作
工作任务
任务五 总传热系数的测定
模块总结
习题
主要符号说明
模块四 蒸发
学习目标
必备知识
知识点一 蒸发基本知识
知识点二 单效蒸发的工艺计算
知识点三 蒸发设备
工作任务
任务六 蒸发设备的操作
模块总结
习题
主要符号说明
模块五 精馏
学习目标
必备知识
知识点一 蒸馏基本知识
知识点二 连续精馏过程的计算
知识点三 板式精馏塔
工作任务
任务七 精馏设备的操作
模块总结
习题
主要符号说明
模块六 干燥
学习目标
必备知识
知识点一 干燥基本知识
知识点二 湿空气的性质及湿度图
知识点三 对流干燥过程的计算
知识点四 固体物料干燥过程分析
知识点五 干燥器
工作任务
任务八 流化床干燥器的操作
工作任务
任务九 干燥速率曲线的测定
模块总结
习题
主要符号说明
附录
参考文献
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