前 言
在食品工业现代化进程持续推进、 公众对食品安全与品质要求日益提升的背景下,食品仪器分析技术作为保障食品质量安全的核心支撑, 其理论体系与应用价值在食品科学与工程领域的重要性愈发显著。 食品仪器分析技术课程作为食品检验检测技术、食品质量与安全等专业的专业核心课, 通过讲授食品分析常用仪器基础原理及样品前处理、 仪器操作及数据合规分析等实操训练, 对接食品企业质量控制 (QC)、 第三方检测机构实验员等岗位实操需求, 培养能胜任食品常规检测、 质量控制的技能型人才。作为配套教材, 食品仪器分析技术教材以培养适应行业发展需求的高素质技术技能人才为目标, 致力于构建集理论知识、 实践技能与职业素养于一体的教学体系, 助力学生掌握先进分析技术并培养解决复杂食品分析问题的专业能力。
本教材由北京农业职业学院联合北京市科学技术研究院分析测试研究所 (北京市理化分析测试中心)、 河北三元食品有限公司、 湖南化工职业技术学院、 四川民族学院、 潍坊食品科技职业学院共同编写。 编写团队深入食品生产企业、 第三方检测机构开展实地调研, 与行业专家进行深度研讨, 邀请企业技术骨干参与内容设计, 确保教材内容高度契合食品行业实际工作岗位需求, 及时吸纳仪器分析技术领域的最新标准与前沿成果, 为学生职业意识培养与岗位适应能力提升奠定了实践基础。
本教材遵循职业教育课程开发规律, 构建了科学系统的知识体系。 全书以仪器分析技术原理为逻辑起点, 按照分析仪器功能类别, 划分为电位分析技术、 紫外-可见光吸收光谱分析技术、 原子吸收光谱分析技术、 红外吸收光谱分析技术、 气相色谱分析技术、 液相色谱分析技术和质谱分析技术七个项目。 每个项目下设理论学习单元与技能训练模块, 通过 原理阐释结构解析操作规范维护要点 的递进式架构, 实现理论知识与实践技能的深度融合。 各模块配套针对性练习题与技能训练, 强化学生对核心技术的理解掌握与应用能力培养, 确保教学过程符合认知规律与职业能力形成路径。
本教材坚守 立德树人 根本任务, 依据 《高等学校课程思政建设指导纲要》 要求, 深度挖掘仪器分析技术课程中的思政元素。 在各项目章节设置思政园地, 将家国情怀、 科学精神、 工匠精神、 质量安全意识等价值理念, 通过科学家事迹、 仪器发明历程等案例与专业教学无缝衔接, 实现知识传授、 技能培养与价值引领的协同发展,助力培养德技并修的新时代食品专业人才。
在教材适用性设计方面, 注重多元教学场景的兼容性与学习方式的灵活性。 内容编排既可满足高职高专院校课堂教学的系统性需求, 也为学生自主学习提供了清晰的知识脉络与拓展路径。 理论阐述简明扼要, 突出 必需、 够用 原则; 技能训练详尽规范, 强化操作技能的规范性与安全性。 同时, 教材兼顾行业从业人员的知识更新需求,可供食品生产质量控制、 检验检疫、 安全监管等领域技术人员参考使用, 体现了职业教育教材的开放性特征。此外, 为了更好地服务于教学, 本教材还配套了丰富的数字化教学资源, 包括教学视频、 实操演示、 在线测试等, 为学生提供了多样化的学习途径, 有助于提升学习效果。
教材编写过程中, 编写团队始终秉持严谨的学术态度, 广泛参考国内外相关领域的经典著作、 前沿研究成果及行业标准规范, 在此向所有文献作者及支持单位致以诚挚谢意。
愿本教材成为学生开启食品仪器分析技术之门的钥匙, 助力其在食品质量安全保障、 食品研发检测等领域奠定坚实基础, 为推动食品产业高质量发展、 守护公众饮食安全贡献专业力量。限于编者水平, 书中难免存在疏漏或不足之处, 恳请广大读者与同行专家批评指正, 以便后续修订完善。
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