中医药食气味理论与饮食民俗文化——以贵州省为例_黄书婷郭永胜_9787523526293

自古即有药食同源的认识，中医气味理论与饮食习俗密切相关。在诸多中医古籍中记载有详实的有关气味理论指导饮食的内容，人们将气味理论视为饮食作用体现的重要要素，在中国饮食民俗文化中亦蕴含着丰富的有关气味理论的饮食活动。而鸦片战争以来，随着西方文化的广泛传播以及现代饮食营养学的发展与流传，人们对于气味理论的认识逐渐淡薄，致使人们对于饮食作用的传统认识不再被重视甚或忽略，许多中国饮食民俗文化中的气味理论内涵被逐渐淡忘，而由于缺少气味理论指导的饮食习俗，反而造成疾患。本书以中医药食气味理论为基础，挖掘中国饮食民俗中的气味内涵，分析其在中医药食理论中的运用，辨析常用药食物的气味属性与功用，使得人们重新审视对于饮食文化的认识与运用。

中医药食气味理论是中医药食四气五味理论的简称，为中医学认识与描述药食功用及其运用的重要理论。其中四气是中医有关药食物对人体阴阳偏颇所致寒热属性纠正作用的认识，包括寒、凉、温、热四种不同药食性的具体划分，又称四性，是说明药物作用的主要理论依据之一；所谓五味，即药食物主要有苦、酸、甘、辛、咸五种不同性味，其不仅是对药食物口尝味道的认识，也包含了对于药食物功用的总结。而气味一词在中医气味理论形成发展过程中，其含义与当前认识不尽相同，且在不同时代及医家著述中名同义异，不免给后世研读气味理论带来困惑，故有必要厘清气味的形成发展史，探析中医典籍中气味的旨意，以厘清气味之名实。
自古即有药食同源的认识，中医药食气味理论与饮食民俗密切相关。诸多中医古籍中记载有翔实的有关气味理论指导饮食的内容，人们将气味理论视为饮食作用体现的要素。在中国饮食民俗文化中亦蕴含着丰富的有关气味理论的饮食活动。而鸦片战争以来，随着西方文化的广泛传播及现代饮食营养学的发展，人们对于气味理论的认识逐渐淡薄，致使人们对于饮食作用的传统认识不再被重视甚或被忽略，许多中国饮食民俗文化中的气味理论内涵被逐渐淡忘，而缺少气味理论指导的错误饮食习惯正在引发越来越多的疾病。故亟须弘扬以气味理论为基础的中医药文化，挖掘中国饮食民俗中的气味内涵，让人们重新对饮食文化有新的认知。
首先，本书通过文献整理、挖掘与分析的方法探析气味理论的渊源与演变，揭示气味理论的原义及中医学对其认识的内涵，进而总结气味理论对于饮食的具体指导作用，辨析常用药食物的气味属性与功用。其次，基于气味理论的视角梳理了中国饮食民俗文化（以贵州省为例），从自然环境、社会背景、文化认知等方面揭示其产生的缘由及其发展、变迁规律，探寻其医学要素的蕴意，并依于目前医学发展，对其进行了客观、科学的评价。最后，结合当前人们自我健康状况与特殊地理环境及社会环境的关系，探究中医药食气味理论在饮食民俗文化中的运用，深化饮食民俗文化内涵，筛选并发扬契合人们健康需求的饮食民俗文化，初步总结气味理论指导下的饮食民俗文化体系，从而指导人们更好地进行养生保健、防治疾病。基于中医药食气味理论的饮食民俗研究将助力人类健康，且有助于弘扬传承精华，守正创新的精神，提升文化自信。

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