《中餐服务（新形态活页式）》是遵义市旅游学校建设的贵州省省级精品课程配套教材，以融媒体新形态活页式呈现。其内容以饭店行业国家职业标准和中职高星级饭店运营与管理专业教学标准为依据，以综合职业能力培养为目标，以典型工作任务为载体，以学生为中心，以职业能力清单为基础，根据典型中餐宴会餐厅服务岗位工作任务和工作过程设计，以模块化学习任务方式呈现。图书内容贴合实际，运用性较强，形式简洁明了，体现校企双元特征，并配有相关示范视频，能有效帮助学生实现核心知识的掌握与巩固，能够为他们今后顺利开展岗位工作打下基础。
　　为了很大限度地贴近现代职业教育要求以及餐厅服务员岗位能力需要，《中餐服务（新形态活页式）》采用模块化、任务化的结构进行编排，将中餐服务整个流程按操作顺序进行梳理，注重教学的引导性、过程性、功能性、专业性、综合性。学生通过渐进式的学习，叠加任务模块，能更快对未来岗位实际有个清晰认知。

项目一 走进中餐服务
任务一 中餐服务概述
任务二 餐饮业服务员职业道德基本知识

项目二 中餐服务基本技能
任务一 端盘基本技能
任务二 摆台基本技能
任务三 中餐折花基本技能

项目三 餐前服务
任务一 仪容仪表
任务二 毛巾与餐巾准备
任务三 餐具准备
任务四 预订落实

项目四 餐中服务
任务一 迎宾服务
任务二 引导入座
任务三 递送菜单
任务四 点菜服务
任务五 酒水服务
任务六 上莱服务
任务七 分菜服务
任务八 结账服务
任务九 送客服务

项目五 餐后整理
任务一 清理布草
任务二 清理餐具
任务三 清理桌面

参考文献