自己腌：DIY腌萝卜干、梅干菜、酸白菜、笋干、咸猪肉等34种家用做菜配料_徐茂挥、古丽丽著_9787522208831

本书是一本生活类图书，介绍了腌渍的基本原则技巧，让初学者心中有一个基础腌渍原则，只要愿意动手做，一学就会。学会基本酿渍的原则技巧，等于学会所有腌渍菜。以天然方法腌渍的做菜配料，减糖、减盐，多了酵素，吃了更健康。有基础的读者一看就能与既有的技巧融会贯通，以此类推腌渍出所有做菜配料，不用再依赖其他食谱。腌渍，不再是父母长辈才会的手艺，不再是容易失败的传统方法。准备好食材、菜缸、盐、封口布，就可以开始动手了！

一定要多动手做

自从2014年2月出版《自己酿》（繁体版）一书之后，很意外地收到了非常多读者的反馈，也发现读者的求知欲很强，甚至多位东南亚的华侨也来电咨询，而大陆目前也已授权即将上市*，希望本书能帮助更多的读者掌握技巧方法从而酿渍出好产品。这次再度被幸福文化邀请编撰《自己腌》一书，对我而言正好可将这十几年来在职训体系所教授的农产品加工中的腌渍类部分作一汇总检视。腌渍产品的食材受季节性的限制，再加上需要有腌渍的熟成时间，对作者及摄影纪录都是非常大的考验，幸好我在台北国际书展前依计划完成。

《自己酿》《自己腌》都要自己动手做，目的是引导读者从看书模仿学习中摸索出一套自己的方法、原则。学成后既能帮助自己，又能分享给家人，使大家在辛苦的酿渍过程中体会到食材的珍贵，并且吃到安全卫生的食品，减少食品安全问题。

腌渍的方法与技巧并没有太高深的学问，想要做得好，就一定要多去动手做。一旦做，就要勤做笔记，记录生产过程及销售过程或客户的反应，不断追求完美。在优先考虑食材安全卫生的基本要求下精益求精，请务必先熟悉基本的方法，再做创意变化，希望书中的做法对你有帮助。

2014年初，《自己酿》出版后，频繁收到读者询问何处可学到酿造腌渍技巧，其实我与古老师一直都在公立的职训体系教学，读者不妨上网找台湾地区就业通网站，再找农产品、食品加工类或精致农业类的课程单元，我们基本上一年只安排3至5期课程，每期招生30人，上课时间2个月至3个月，每天8小时，星期一至星期五。若你是中高龄失业者，而且没有社会保险，就有机会参加面试，正式上课，免交学杂费和材料费。如果资格符合，你还可以每月领一万多台币的生活津贴。2015年，为了服务及满足读者的学习需要，我们协、学会也在今朝酿酒工作坊旁设立了固定的培训教室，并开设了农产品加工、食品加工及中式米面食加工丙级证照及应用课程单元。每单元预计3至6小时，每班次收12至24名学员，依材料及时间收费，如果有机会就来结缘吧！

当你看完书中部分单元的做法流程后，不必想太多，马上去做就对了，希望你能从做中学，在学中做，要真的在做之后发现问题才来发问，千万不要没做就问一些不一定会发生的问题。酿渍是一门似浅实深的学问，也是生活的技能，我希望能透过这本书与读者结缘，更希望读者能将酿渍技巧发扬光大，将其分享给更多需要的人，也希望大家能有更好的方法或新产品分享给我，不吝指教。
徐茂挥

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