本书以新疆地方特色果蔬的贮藏与加工为主线，基于新疆地区果蔬区域布局，详细介绍了果蔬贮藏和加工的基本原理、工艺流程、技术要点和产品质量控制，突出介绍果蔬贮藏设备的结构、操作及冷库的设计安装、焊接技术。梳理了从香梨、苹果、葡萄及冬枣的贮藏技术，再到红枣制干、辣椒酱和杏酱制作，果蔬汁饮料、番茄制品、梨酒、梨膏等关键生产技术，解决地方特色产品的销售难、附加值增加难的问题。本书可作为高等职业院校食品类、园艺类等专业的教材，也可作为农业技术推广人员、果蔬贮藏与加工技术人员的参考用书。本书配有电子课件，使用本书作为教材的教师可登录机械工业出版社教育服务网www.cmpedu.com注册后下载。咨询电话：010-88379534，微信号：jjj88379534，公众号：CMP-DGJN。

*立足新疆特色果蔬产业，系统讲解从贮藏到加工的完整技术链条，助力地方特色产品提质增效。*涵盖冷库设计、设备操作及多种果蔬深加工核心技术，实操性强，为职业院校和技术人员提供权威指南。*配套电子课件等数字化资源，教学与培训应用便捷，推动产学研深度融合。

前　　言林果产品是人们日常生活中食用仅次于粮油、蔬菜的重要农产品，也是食品工业的重要原料。据联合国粮农组织（FAO） 的统计资料，我国的林果产品总产量自1997 年至今稳居世界第一。但是，由于我国许多林果产地的生产者只追求扩大种植面积、增加产量，忽视了产品贮藏、保鲜及深加工、包装等一系列极其重要的增值手段，导致我国的林果产品在国际农产品贸易市场上所占的份额远低于一些发达国家。本书以新疆优质果蔬的贮藏与加工为切入点，从内容和形式上充分地体现我国职业教育教学改革精神，突出“专业与产业、职业岗位对接，专业课程内容与职业标准对接，教学过程与生产过程对接，学历证书与执业资格证书对接，职业教育与终身教育对接”五个对接，特色鲜明。改变传统的章节编排，基于林果产品贮藏与加工的生产过程组织教材结构，达到教学与生产的统一。以“必需、够用”为原则组织理论知识，把实践训练融入生产管理相关内容中。在内容上力求做到科学性、先进性和实用性的统一，注重吸收国内外贮藏与加工生产各环节中的实用新技术。本书的主要特点如下：1） 更加强调理论知识的实际应用，知识点和技能点递进展开，但内容又相对独立。2） 构建学生本位的理念，将较高水平的职业素养等引入教学，培养学生良好的职业道德与品行。3） 注重实践技能的培养和思维的拓展。通过引导式教学，培养学生的团结协作的能力和勤于思考的习惯，摒弃重讲轻练、重知识轻能力等传统教材的缺点。本书共包含两部分内容，共16 个项目、42 个任务，基础理论精练，基本概念准确，基本工艺清晰，突出对果蔬贮藏设备的结构、操作、安装及果蔬加工工艺“硬件”和“软件”的综合描述，其中“硬件”就是果蔬贮藏、加工的设备，“软件”就是各类果蔬加工的工艺。本书根据果蔬贮藏加工岗位各环节的技术需求，针对不同地区学生生源特点，为满足职业教育的多元化需要，在介绍新疆优质果蔬贮藏加工基础知识的基础上，突出介绍实用技术。本书由李忠、常雪花任主编，王艳萍、李昱、马慧任副主编，康成友、王向未、王雪薇、张晓东、朱雪芳参加编写。本书要特别感谢库尔勒市德盛饮料厂提供杏酱加工工艺，库尔勒龙之源药业有限责任公司提供梨膏加工工艺。由于编者水平有限，书中难免存在不足之处，敬请广大读者、同行、专家提出宝贵意见，以便重印时修正。

李忠，1984年至1988年8月新疆石河子大学园林、园艺专业毕业。1988年8月至2004年担任巴州沙依东艺场冷库主任。1994年被巴州职称办评为农艺师职称。2004调至在巴音郭楞职业技术学院承担教学及科研工作。主要从事香梨贮藏病害及防治工作。2003年6月主持《香梨气调贮藏和普通贮藏的对比试验》获自治州1999至2000年科学技术进步三等奖。2008年参加由巴州劳动局主持的全州职业技能大赛。荣获制冷组第一名。2008年获巴音学院优秀共产党员称号。2014年8月参与新疆弘瑞达有限公司的《棉秆纤维分离技术研发与运用》项目，荣获新疆首届创新创业大赛一等奖。2016年3月21日被聘为巴州标准化专家库专家。2016年7月被巴州党委评为巴州优秀专家。2017年被巴音学院党委授予突出贡献奖荣誉称号。2020年12月27日被巴音郭楞职业技术学院评为教授。

目　　录前言第一部分果蔬贮藏设备管理项目一　建设冷库认知 002任务一　认识冷库 002任务二　冷库规划与设计 011任务三　确定冷库单间的长、宽、高 016任务四　冷库库房建设 021项目二　机械冷库的制冷设备及操作 026任务一　认识压缩机 026任务二　活塞压缩机的操作 036任务三　螺杆压缩机的操作 037项目三　果蔬排管冷库制作 040任务一　认识排管冷库 040任务二　冷库制冷排管的制作 044任务三　 给大型氟利昂系统充注制冷剂 048项目四　气调贮藏认知 053任务一　认识气调库 053任务二 气调库的管理 059任务三 氨系统放空气操作 062项目五　节流装置检测 064任务一　认识热力膨胀阀 064任务二　 热力膨胀阀的检测与更换 069项目六　干燥过滤器检测 072任务一　认识干燥过滤器 072任务二　 干燥过滤器的检测与更换 075项目七　气焊认知 078任务一　认识气焊 078任务二 同种和异种材料（铜与钢）的焊接 085任务三 铜管加工工艺训练 088项目八　氨系统冷库各类事故防范 091任务一　了解氨系统冷库事故 091任务二　 湿冲程的处理和热氨冲霜 093第二部分果蔬贮藏加工项目九　果蔬采后生理品质测定 098任务一 果蔬产生的氧气、二氧化碳浓度的测定 099任务二 果实硬度、可溶性固形物、维生素C 含量的测定 100项目十　香梨、苹果、葡萄贮藏 104任务一 香梨、苹果的贮藏 106任务二 红地球葡萄的贮藏 108项目十一　冬枣贮藏和红枣制干 112　任务一　 冬枣智能化塑料保鲜袋贮藏 112　任务二　红枣制干 116项目十二　辣椒酱加工 119　任务 博湖辣椒酱加工 120项目十三　杏酱和杏干加工 124　任务一　杏酱加工 125任务二　杏干加工 130项目十四　饮料加工 133　任务一　梨汁饮料加工 140　任务二　果蔬汁饮料加工 156　任务三　蔬菜汁饮料加工 162　任务四　果粒果汁饮料加工 165项目十五　番茄制品加工 170　任务一　番茄酱加工 173　任务二　 整番茄罐头和番茄汁加工 189　任务三　番茄丁罐头加工 194　任务四　番茄粉加工 196　任务五　其他番茄制品加工 207项目十六　梨酒和梨膏加工 211　任务一　梨酒加工 212　任务二　梨膏加工 216参考文献 218