烹饪学是研究人类烹饪活动产生、发展一般规律的科学。其研究内容广泛，既有技术性，又有理论性；既有科学性，又有艺术性；既涉及自然科学，又涉及社会科学。它以人类的烹饪活动为出发点，以研究烹饪活动的基本要素及其相互关系为核心，通过烹饪现象的历史
演进与发展现状，探讨烹饪发展的基本规律，阐述烹饪活动与人民饮食生活、餐饮业发展和社会经济发展的关系。本教材结构清晰，内容实用、丰富，分别讲述了烹饪与烹饪学、烹饪活动的历史考察、烹饪活动的主体、烹饪活动的客体、烹饪工艺、烹饪产品、烹饪风味
流派、烹饪文化遗产、烹饪教育、烹饪节事活动、世界烹饪概览和中国烹饪走向世界的相关内容。

冯玉珠，男，河北师范大学旅游学院副院长、教授、硕士研究生导师，中式烹调高级技师。兼任河北省饭店烹饪餐饮行业协会副会长，全国餐饮职业教育教学指导委员会委员，中国职业技术教育学会旅游餐饮专业教学研究会会员，中国烹饪协会专家工作委员会委员、饮
食文化研究会委员，全国餐饮业标准建设委员会委员。主要研究烹饪教育和旅游餐饮文化。

第一章 烹饪与烹饪学
第一节 烹饪的内涵和作用
第二节 烹饪学的概念和研究内容
第三节 烹饪学的学科属性和体系
第四节 烹饪学的研究方法
第二章 烹饪活动的历史考察
第一节 烹饪活动的起源
第二节 烹饪技术体系的形成
第三节 烹饪科学技术的发展
第三章 烹饪活动的主体
第一节 家庭烹饪者
第二节 烹饪工作者
第三节 餐饮企业
第四节 烹饪行业协会
第五节 政府主管部门
第四章 烹饪活动的客体
第一节 厨房
第二节 食材
第三节 烹饪设备器具
第五章 烹饪工艺
第一节 烹饪工艺的内涵
第二节 烹饪工艺流程及要素
第三节 烹饪工艺原理
第四节 烹调方法
第六章 烹饪产品
第一节 烹饪产品的内涵和特点
第二节 烹饪产品的命名
第三节 烹饪产品的种类
第四节 烹饪产品的鉴赏评价
第七章 烹饪风味流派
第一节 烹饪风味流派的内涵
第二节 烹饪风味流派的形成
第三节 我国主要烹饪风味流派
第八章 烹饪文化遗产
第一节 文化遗产的概念和分类
第二节 烹饪物质文化遗产
第三节 烹饪非物质文化遗产
第四节 烹饪非物质文化遗产保护
第九章 烹饪教育
第一节 中国烹饪教育的产生与发展
第二节 中国烹饪教育的层次
第三节 烹饪中高等教育贯通的基本模式
第四节 国外烹饪教育概览
第十章 烹饪节事活动
第一节 烹饪节事的概念和特点
第二节 烹饪节事的种类和作用
第三节 国内外主要烹饪节事
第十一章 世界烹饪概览
第一节 欧洲烹饪
第二节 亚洲烹饪
第三节 美洲烹饪
第四节 大洋洲烹饪
第五节 非洲烹饪
第十二章 中国烹饪走向世界
第一节 中国烹饪的优势
第二节 中国烹饪走向世界的历史
第三节 中国烹饪走向世界的意义
第四节 中国烹饪走向世界的途径
主要参考文献