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宴会设计与管理 
定 价：49 元
9 7 5 8 0 7 7 1 2 2 2 1 9 读者对象:本书既可以作为高等职业院校旅游管理与酒店管理等相关专业的人才培养用书，也可以作为相关考试和自学的参考用书。 
本书是一本全面系统地介绍宴会策划与设计的专业教材，旨在为高职院校旅游管理、酒店管理等相关专业的学生及行业从业者提供实用的指导。全书内容涵盖宴会初步认知、宴会发展历程、宴饮文化、宴会场景设计、宴会台面设计、宴会台型设计、宴会出品设计、宴会菜单设计、宴会服务设计、宴会组织管理、宴会运营管理、宴会成本管理、宴会生产管理、宴会质量管理等十四个主题，构建了一个完整的知识体系。本书体例新颖，结构清晰，内容丰富实用，通过本书的学习，帮助学生系统掌握宴会策划与设计的专业技能，为各类宴会活动量身定制出高质量、贴合需求的策划方案，助力提升宴会行业的服务品质与文化内涵，推动现代服务业的高质量发展。
杨静，女 ，副教授 ，工商管理硕士 ，主要研究方向为旅游文化。发表《旅穗北美游客出游决策行为研究》、《豫晋陕黄河金三角区域高校教师旅游行为研究》等学术论文 20 余篇,主持并参与河南省以及三门峡市科研项目数十项并多次获奖,参编教材一部, 2018 年参加河南省高等职业教育技能大赛教学能力大赛获得三等奖,2019年参加豫晋陕黄河金三角职业教育集团"超星杯”教师教学能力竞赛中荣获二等奖,2019 年参加河南省第五届信息技术与课程融合优质课大赛获得一等奖,并多次担任酒店服务类竞赛评委。
学习主题一 宴会初步认知 ........................................................................001
学习行程一 宴会基础知识 ............................................................................................. 003 学习行程二 宴会类型 .................................................................................................... 007 学习行程三 宴会设计 .................................................................................................... 012 实训任务工单 宴会分类 ................................................................................................ 019 学习主题二 宴会发展历程 ........................................................................020 学习行程一 中式宴会发展 ............................................................................................. 022 学习行程二 西式宴会发展 ............................................................................................. 024 学习行程三 宴会改革创新 ............................................................................................. 026 学习行程四 知晓古今名宴 ............................................................................................. 029 实训任务工单 宴会的未来发展 ...................................................................................... 037 学习主题三 宴饮文化 ...............................................................................038 学习行程一 中国宴饮文化 ............................................................................................. 040 学习行程二 国外宴饮文化 ............................................................................................. 054 学习行程三 中外宴会礼仪 ............................................................................................. 063 实训任务工单 宴饮文化市场调研 ................................................................................... 072 学习主题四 宴会场景设计 ........................................................................073 学习行程一 宴会场景设计基础知识 ............................................................................... 075VI 宴会 设 计与管理 学习行程二 宴会厅空间设计 ......................................................................................... 079 学习行程三 宴会厅气氛设计 ......................................................................................... 084 学习行程四 宴会厅背景设计 ......................................................................................... 090 学习行程五 宴会厅娱乐设计 ......................................................................................... 093 实训任务工单 宴会场景设计 ......................................................................................... 097 学习主题五 宴会台面设计 ........................................................................098 学习行程一 宴会台面设计基础知识 ............................................................................... 100 学习行程二 宴会花台设计 ............................................................................................. 105 学习行程三 宴会台面美化方法 ...................................................................................... 109 实训任务工单 宴会台面设计 ......................................................................................... 113 学习主题六 宴会台型设计 ........................................................................ 114 学习行程一 宴会台型设计基础知识 ............................................................................... 116 学习行程二 中式宴会台型设计 ...................................................................................... 118 学习行程三 西式宴会台型设计 ...................................................................................... 121 实训任务工单 宴会台型设计 ......................................................................................... 127 学习主题七 宴会出品设计 ........................................................................ 128 学习行程一 宴会出品构成 ............................................................................................... 130 学习行程二 宴会菜肴设计 ............................................................................................. 135 学习行程三 宴会酒水设计 ............................................................................................. 142 实训任务工单 宴会出品设计 ......................................................................................... 150 学习主题八 宴会菜单设计 ........................................................................ 151 学习行程一 认识宴会菜单 ............................................................................................. 153 学习行程二 宴会菜单设计程序 ...................................................................................... 157VII 目录 学习行程三 宴会菜单制作方法 ...................................................................................... 160 实训任务工单 宴会菜单设计 ......................................................................................... 164 学习主题九 宴会服务设计 ........................................................................ 165 学习行程一 中式宴会服务设计 ...................................................................................... 166 学习行程二 西式宴会服务设计 ...................................................................................... 172 实训任务工单 宴会服务设计 ......................................................................................... 182 学习主题十 宴会组织管理 ........................................................................ 183 学习行程一 宴会部组织机构设置 ................................................................................... 185 学习行程二 宴会部人员配备与管理 ............................................................................... 190 学习行程三 宴会部人员素质与岗位职责 ........................................................................ 193 实训任务工单 宴会组织管理 ......................................................................................... 204 学习主题十一 宴会运营管理 .....................................................................205 学习行程一 宴会预订管理 ............................................................................................. 207 学习行程二 宴会营销管理 ............................................................................................. 215 实训任务工单 宴会运营管理 ......................................................................................... 223 学习主题十二 宴会成本管理 .....................................................................224 学习行程一 宴会产品定价 ............................................................................................. 225 学习行程二 宴会成本控制 ............................................................................................. 229 实训任务工单 宴会成本管理 ......................................................................................... 234 学习主题十三 宴会生产管理 .....................................................................235 学习行程一 宴会食品原料采购管理 ............................................................................... 237 学习行程二 宴会食品原料验收与储存管理 ..................................................................... 241 学习行程三 宴会菜谱制定与烹调管理 ............................................................................ 245VIII 宴会 设 计与管理 实训任务工单 宴会生产管理 ......................................................................................... 251 学习主题十四 宴会质量管理 .....................................................................252 学习行程一 宴会质量管理概述 ...................................................................................... 253 学习行程二 宴会投诉处理 ............................................................................................. 258 实训任务工单 宴会质量管理 ......................................................................................... 264
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