作为世界上人口第二多的国家，也是世界上国土面积第七大的国家，印度拥有多元的气候型态与土壤环境、种族与语言、宗教与教派、种姓与阶级、习俗──以及饮食文化。本书追溯历史上的印度饮食，纵观史前时代至今的历史、社会、宗教与哲学发展。印度跟世界上任何其他地区相比，更看重食物的意义，视之为身分认同的标记物。宗教信徒各有饮食戒律。住在这座次大陆上的人民们，看遍各式各样的节庆盛宴、伴随生命重要事件的筵席场面，也熟稔各种出于修行或医疗因素的斋戒。

1. 深度探索印度饮食文化：本书从史前时代到现代，全面梳理了印度饮食文化的演变，揭示了宗教、种姓制度、气候和殖民历史对印度美食的深远影响。
2. 丰富的历史与文化背景：书中不仅介绍了印度美食，还深入探讨了其背后的历史、社会和文化背景，让读者了解印度饮食文化的丰富性和复杂性。
3. 生动的图文与食谱：全书图文并茂，包含许多令人垂涎的印度地方美食食谱，让读者在阅读的同时，也能亲身体验印度美食的魅力。
4. 权威作者的专业解读：作者珂琳·泰勒·森是印度饮食文化研究的权威专家，她的研究深入浅出，为读者呈现了一个真实而立体的印度饮食世界。
5. 全球视野下的印度美食：书中不仅关注印度本土的饮食文化，还探讨了印度美食在全球范围内的传播和影响，展现了印度美食的全球化进程。

珂琳·泰勒·森 (Colleen Taylor Sen)，出生于加拿大，波兰语和俄语翻译家，同时也是作家、编辑，专精于南亚与印度料理，著作包括《咖喱：一部全球史》《解码印度餐厅菜单》《食品和文化百科全书》《曾经的王者：阿育王与孔雀王朝》等书，并在媒体上撰写专栏。

译者简介

姜昊骞，青年译者，先后就读于清华大学经管学院和阿姆斯特丹大学ILLC逻辑学专业。已出版译作包括《毛姆传》《疼痛部》《战争艺术史》《21世纪的21位思想家》等。

序 言 1

第一章

气候、作物与史前史 5

第二章

仪式时代

（公元前1700年至前1100年） 34

第三章

弃世传统与素食主义

（公元前1000年至前300年） 50

第四章

全球化印度与新正统

（公元前300年至公元500年） 79

第五章

新的宗教潮流与运动：宴会与斋戒

（公元500年至1000年） 101

第六章

食品与印度医生

（公元前600年至公元600年） 130

第七章

中世纪：《心之乐》《利民论》与地方菜

（公元600年至1300年） 153

第八章

德里苏丹国：《美馔之书》《厨经》和《饮食与保健》

（1300年至1550年） 170

第九章

莫卧儿王朝及其继承者

（1526年至1857年） 203

第十章

欧洲人、公侯及其遗产

（1500年至1947年） 238

第十一章

印度饮食概览：餐制、烹饪技法与地方差异 274

第十二章

印餐新趋势

（1947年至今） 313

第十三章

侨民印餐 335

印餐年表 360

注 释 364

参考文献 389

致 谢 395

照片版权 397

索 引 399