本书是我国白酒工业领域第一部论述酒体设计科学技术的专门著作。酒体设计是白酒性产全产业链中最为核心的科学与技术，它以综合运用生物物理学、分子生物学、生物化学、有机化学、分析化学、物理化学、微电子学等现代科学为支撑；以继承、改造、创新和发展传统固态发酵蒸馏技术为手段；实现持续改进和完善白酒感官品质，提高白酒产品食品安全水平，强化白酒典型风格特点的目的。本书分别从中国白酒与酒体设计介绍；中国白酒及世界主要蒸馏工艺特点及风格特征；酒体设计中的有机化合物；酒体风味物质形成与微生物及酶的关系；影响酒体风味物质形成的原因分析(围绕从环境、原料、糖化发酵剂、工艺、酿酒设备、储存、勾兑等方面对白酒酒体设计的影响进行了阐述)；酒体风味物质的感官鉴别方式；酒体物质和生产过程的理化仪器分析；酒体设计方案与勾兑调味的关系；新中国成立后历届评酒会和评委队伍建设等方面；介绍白酒及酒体设计、品评的相关知识。