全面了解掌握食品法律法规与标准相关知识，是食品从业人员必须具备的本领。本教材紧密结合当前人们所关注的食品质量安全问题，突出近年来食品安全国家法律法规与标准整合修订的成果，重点介绍我国现行食品法律法规与标准的发展与变化。全书共八章，系统阐
述食品法规与标准的基础知识，介绍食品生产和质量管理中涉及的法律法规和食品安全通用标准、产品标准、生产经营规范类标准、检验方法与规程标准，食品生产经营许可制度，列举了与食品有关的国际组织、国际法典、国际标准。可作为高等学校食品科学与工程类
专业的教材，也可作为食品从业人员的参考书籍。

梁爱华 四川旅游学院教授，国家级教学团队负责人。现任食品安全国家标准审评委员会委员，四川省食品安全专家委员会副主任委员，四川省食品安全地方标准专家委员会委员，四川省食品安全企业标准备案评审专家委员会委员。先后获得四川省教学成果6项。主持并
参与省部级等项目10余项，发表学术论文30余篇，主编/参编教材及专著9部。

目录
第一章 绪论
第一节 标准与法规概述
一、 标准与法规的定义
二、 标准与法规的功能
三、 标准与法规的关系
第二节 标准、法规与市场经济的关系
一、 标准与市场经济的关系
二、 法律法规与市场经济的关系
三、 标准、 法规在市场经济及市场竞争中的作用
第三节 标准、法规在国际贸易中的作用
一、 国际标准对国际贸易的影响
二、 国家(区域)标准化对国际贸易的影响
三、 企业标准与国际贸易
四、 技术性贸易壁垒在国际贸易中的作用
第四节 标准、法规与食品安全体系的关系
一、 食品安全及食品安全问题的重要性
二、 标准、法规与质量管理体系的关系
三、 标准、法规与食品质量安全的关系
第五节 食品标准与法规的研究内容、意义和学习方法
一、 食品标准与法规的研究内容
二、 食品标准与法规的研究意义
三、 食品标准与法规的学习方法
思考题
第二章 食品法律与法规基础知识
第一节 法律与法规概述
一、 法、法律和法规的概念
二、 法律的基本特征
三、 我国的立法体制与法律体系
第二节 食品法律与法规概述
一、 我国食品法律与法规体系
二、 我国食品法律与法规的分类
第三节 食品法律与法规的制定及实施
一、 食品法律与法规制定的原则及依据
二、 食品法律与法规的实施
三、 食品的行政执法
四、 食品行政执法的监督管理
思考题
第三章 我国的食品法律与法规
第一节 我国主要的食品法律
一、 《中华人民共和国食品安全法》
二、 《中华人民共和国农产品质量安全法》
三、 《中华人民共和国产品质量法》
四、 《中华人民共和国反食品浪费法》
五、 其他食品相关法律
第二节 我国主要的食品法规、食品规章
一、 《中华人民共和国食品安全法实施条例》
二、 《食品生产许可管理办法》
三、 《食品经营许可和备案管理办法》
四、 《食品召回管理办法》
五、 《餐饮服务食品安全操作规范》
六、 其他食品相关的法规、规章
思考题
第四章 食品标准基础知识
第一节 标准化基础知识
一、 标准与标准化的概念
二、 标准与标准化的关系
三、 标准化活动的基本原则
第二节 标准分类和标准体系
一、 我国标准的分类
二、 我国的标准体系
第三节 标准的制定
一、 制定标准的一般程序
二、 制定标准的基本原则
三、 标准的结构
第四节 标准的实施、监督与管理
一、 标准的管理体制
二、 标准的监督管理
三、 标准的宣贯与实施
四、 标准的修订
第五节 我国食品标准的概述
一、 食品基础标准
二、 食品分类标准
三、 食品产品标准
四、 食品规范规程类标准
五、 食品检验检测标准
思考题
第五章 我国的食品安全标准
第一节 食品安全国家标准概况
一、 食品安全标准的性质与作用
二、 食品安全标准的内容与分类
第二节 食品安全通用标准
一、 食品安全通用标准的发布情况
二、 常用的食品安全通用标准
第三节 食品安全产品标准
一、 食品安全产品标准的发布情况
二、 常用的食品安全产品标准
第四节 食品安全生产经营规范标准
一、 食品安全生产经营规范标准的发布情况
二、 常用的食品安全生产经营规范标准
第五节 食品安?检验方法与规程标准
一、 食品安全检验方法与规程标准的发布情况
二、 常用的食品安全检验方法与规程标准
思考题
第六章 食品生产及经营许可管理
第一节 食品生产许可管理办法
一、 内容体系
二、 食品生产许可的申请
三、 审查与决定
四、 变更、延续与注销
五、 食品生产许可证管理
六、 监督管理
七、 法律责任
八、 历史沿革
第二节 食品经营许可和备案管理办法
一、 内容体系
二、 食品经营许可的申请
三、 受理
四、 审查与决定
五、 变更、延续、补办与注销
六、 食品经营许可证管理
七、 备案
八、 监督管理
九、 法律责任
十、 历史沿革
思考题
第七章 部分国家（组织）的食品安全监管机构和法律法规
第一节 美国食品安全监管机构和法律法规
一、 美国食品安全监管机构和职能
二、 美国食品安全法律法规
第二节 欧盟食品安全监管机构和法律法规
一、 欧盟食品安全监管机构及职能
二、 欧盟食品法规概况
三、 欧盟关于食品安全的重要制度
第三节 日本食品安全监管机构和法律法规
一、 日本食品安全监管机构和职能
二、 日本食品法规与标准
思考题
第八章 食品国际标准及采用国际标准
第一节 国际食品法典
一、 国际食品法典委员会概况
二、 国际食品法典及标准
三、 中国参与国际食品法典相关工作概况
第二节 国际标准化组织
一、 国际标准化组织职责及工作内容
二、 制定国际标准的步骤
三、 国际标准分类法
四、 常见的国际标准体系
第三节 世界卫生组织
一、 世界卫生组织的职能和目标
二、 世界卫生组织的结构
三、 食品安全职能框架规划依据
四、 中国在世界卫生组织中的作用
第四节 联合国粮农组织
一、 联合国粮农组织的发展历史、宗旨与战略目标
二、 联合国粮农组织的组成
三、 联合国粮农组织的活动
第五节 世界贸易组织
一、 世界贸易组织的组织结构
二、 世界贸易组织的宗旨、职能与作用
三、 实施卫生与植物卫生措施协定(SPS协定)
四、 世界贸易组织技术性贸易壁垒协定(WTO/TBT协定)
第六节 其他国际组织及标准
一、 国际乳品业联合会(IDF)
二、 国际谷类加工食品科学技术协会(ICC)
三、 国际葡萄与葡萄酒组织(OIV)
四、 国际有机农业运动联合会(IFOAM)
第七节 采用国际标准
一、 采用国际标准的原则
二、 采用国际标准的程度
三、 采用国际标准的表示方法
四、 采用国际标准的方法
思考题
参考文献