茶是一个全球性产品，它改变了人们的生活和工作方式、礼仪和审美。茶叶推动了工业革命，茶叶贸易更让世界经济发生了翻天覆地的变化。 《绿色黄金》讲述了茶树是如何被发现并传播到全球，茶叶又是如何征服世界的故事。作者是茶农兼茶商的遗孀艾丽斯·麦克法兰和她的儿子艾伦·麦克法兰，他们从西方史学视角出发，结合自身经历，对茶树在阿萨姆地区的种植传播，茶文化在不同国家和地区的表象与内涵进行了探讨。 本书以细腻的笔触，讲述茶叶与世界历史发展以及工业化的密切关系，揭秘茶叶何以造就了文化和贸易的全球帝国。全文生动流畅，兼具科普性和人文关怀的温情，是一部目光独到的茶叶史论著。

1.一部伟大的茶叶史，一本有趣的茶园回忆录，体会茶与文化的奇妙交融。 2.与英国人类学家同行，感受不同视角下的茶叶与中国！ 本文的作者是茶农兼茶商的遗孀艾丽斯·麦克法兰和她的儿子艾伦·麦克法兰，全文写作生动流畅，兼具科普性和人文关怀的温情。

艾伦·麦克法兰（Alan Macfarlane）是著名历史学家与人类学家，剑桥大学社会人类学教授、剑桥大学国王学院院士、英国国家学术院院士。麦克法兰在剑桥大学执教逾40年，关注现代世界诸文明起源及特性的比较研究，研究对象覆盖西欧、东亚等文化区域。 艾丽斯·麦克法兰（Iris Macfarlane）是一位阿萨姆地区茶叶经营者的妻子，在当地观察、生活了二十多年。她以亲历者和研究者的双重视角，与其子艾伦·麦克法兰共同完成了《绿色黄金》一书。

第一章　麦克法兰太太的回忆录　 第一部分　上 瘾　 第二章　喝茶上瘾　 第三章　翡翠绿茶　 第四章　茶至西方　 第二部分　奴 役　 第五章　茶的魅力　 第六章　取代中国　 第七章　绿色黄金　 第八章　茶热：1839— 1880 年的阿萨姆　 第九章　茶叶帝国　 第十章　工业产茶　 第十一章　茶叶劳工　 第三部分　呈 现　 第十二章　今日茶园　 第十三章　茶与身心　 第十四章　魔幻之水　 注　释 参考文献 致　谢

序 言 本书由茶园经理遗孀艾丽斯·麦克法兰和儿子艾伦·麦克法兰共同撰写，因而书中呈现出两种写作视角和动机。序言部分我将介绍自己撰写本书的动机，母亲的部分则将在第一章中具体阐述。 当我着手写这本书时，我脑海中困惑丛生，充斥着支离破碎的记忆。1941 年，我出生于阿萨姆的西隆（Shillong），位于茶树最早被发现的中心地带。我是一位茶园经理的儿子，依稀记得当年在阿萨姆一处茶园中的童年生活。记忆中有广阔的茶树林、坐吉普车穿过茶林的经历、茶叶加工厂的气味、工厂中四处堆满的茶叶以及古旧的搅拌机。宽大凉爽的平房四处围绕着美丽的花朵和修剪整齐的草坪。山间小河里留下了我游泳、钓鱼和吃冷咖喱的足迹。俱乐部里曾有我看马球、打网球的身影。 实际上，我五岁前的记忆可能主要来自我在阿萨姆的经历。十几岁的时候，我前往英格兰寄宿学校读书，在此期间我曾两次前往阿萨姆。其中，我对加尔各答极端的贫富差距印象颇深。我曾许下誓言，有朝一日定要回到那里，努力改善贫民窟里人们的生活。但是，对于那些在我优越的童年生活里忙碌不息，通过他们的劳动为我提供财富，使我得以接受良好教育的劳工和仆人们，我却几乎不记得了。或许年少时我就从未想过他们过着怎样的生活。同样，我也没有想过茶叶行业是如何来到阿萨姆的，为何是英国人在掌权，甚至为什么茶叶会在庄园里种植。我写这本书的部分原因就是试图解答这些问题。 二十多岁时，我曾试图回到印度，以了解更多的情况，但出于政治原因无法前往阿萨姆。于是，我只能前往位于喜马拉雅山附近的尼泊尔，以人类学家的身份进行工作，并研究当地与印度人相似的古隆族人（Gurungs）。在那里，我研究了英国军队廓尔喀军团的新兵，他们曾协助守护茶园和周围的山丘。 我虽然心系阿萨姆，但没有机会返回，于是我开始进行了为期五年的研究，探讨该地区那加人（Naga）的历史和文化。然而，这些研究使我更加困惑。为什么英国人要将他们的帝国版图延伸至如此遥远的印度东北方？为什么他们当初非要进入那加丘陵，后续结果又如何？我的研究与茶园相关，这使我对一个核心问题愈发疑惑，即这里为什么会有茶园的存在？ 1990 年，我访问了日本，在这次以及随后的三次造访期间，我开始试图将日本文明作为我人类学研究的一部分加以理解。在日本，让我印象最为深刻的莫过于茶在日本文化中的核心地位。我们随时都能喝到茶，可以看到它对于日本宗教、陶瓷以及生活各方面的广泛影响。在参加过几次茶道仪式并去过几家茶馆后，我更能体会到茶在日本人心中的地位。为了进一步了解日本文化，我阅读了一些关于宗教和美学的书，通过阅读我了解到，茶远远不只是我先前一直认为的热饮品那么简单。在日本人眼中，茶具有近乎神圣的属性，如同药物一般，并具备某种特别之处。 如果茶对日本文化的影响如此之大，那么在其他方面是否也是如此？这是否就是我童年时期能见到大片碧绿茶树的原因？正当所有这些零零散散的想法和经历在我脑中挥之不去时，我借此在 1993 年开始再次研究工业革命的起源问题。18 世纪，西方出现了非同寻常、前所未有的工业文明。它为何首次出现于英国？为何刚好在那个时间开始？究竟是何原因？ 1994 年夏天，当我们在剑桥郡的花园里建造茶舍时，我脑海中再度浮现出之前困扰我的那些难题。我开始问自己，答案是否就存在于我童年时代的茶树丛中？答案是否和饮茶文化的发展有关？ 一想到这里，我仿佛茅塞顿开。18 世纪 30 年代，茶叶开始大量涌入英国，多数英国人开始与之接触。当时，水源性疾病正好不再为患。使用沸水煮茶可以杀死水中绝大多数有害细菌，如此便为民众提供了安全的饮用水源。也许这就是问题的答案。 不过，还有问题没有解决。首先，所有论述过茶的中日作者，甚至在茶刚进入欧洲就开始研究茶的欧洲医生，都坚信茶中有特殊的成分。他们认为，茶中具有一种有益物质，通过茶的苦味传递，是一种对人类有益的收敛性“药物”。如果这一判断为真，那么其他相关的困惑便可迎刃而解。例如，为什么越来越多喝母乳的婴儿腹泻情况减少？他们虽然自身不喝茶，但是否通过乳汁吸收了母体中的茶成分？根据一项调查显示，这一推测确有可能。调查表明，茶中的“单宁”并非真正的单宁（tannin），而是一种“酚类”化合物 ?，具有强大的抗菌杀菌功效。 当我和母亲坐下来撰写这本书时，上述内容只是我脑海里诸多问题中的一个。我还在思考，茶是如何被发现的？茶中为什么会含有这些特殊成分，尤其是咖啡因、酚类化合物和类黄酮？茶是怎样以及为何能传播到世界各地的？茶是如何进入英国人生活核心的？茶的生产对从事茶叶工作的人以及他们的邻居产生了怎样的影响？茶对喝茶国家的文明又有何影响？茶的传播与中国、日本和英国等强大文明国家的崛起是否存在更广泛的联系？茶所谓的保健功能的可信度又有几分？ 在本书中，我试图将碎片化的问题拼凑在一起，贯穿于自己及家人的过去经历中，加以思考。我们家族多代人的生活都与茶叶和阿萨姆地区密切相关。同时，这一探索具备理论价值，可能会在塑造我们生活的世界上作出重要贡献。本书从最初一组小小的困惑和几乎不被人注意的叶子切入，逐步为读者揭示茶是如何演变为史上最令人着迷的爱好之一的。 艾伦·麦克法兰