本教材参照国家职业技能鉴定规范的要求, 从烹饪专业培养目标出发, 根据专业教学的特点和多年的教学实践编撰而成, 适合中等职业学校西餐烹饪专业学生专业核心技能的教学与实训。教材编写中, 突出以学生为中心的理念, 坚持做中学、做中教。以工作岗位项目为单元, 以任务为导向, 以实操为手段, 以能力为本位, 以就业为导向, 重点选择西餐冷菜烹饪中典型的菜品为学习内容, 以学生实训活动与实操为主要形式, 突出专业理论与操作能力的结合, 注重学生创新能力的培养。

项目一 蔬果类沙拉制作

 

任务一 凯撒沙拉

 

任务二 □□芦笋鸡蛋沙拉

 

任务三 德国土豆沙拉

 

任务四 □□尼斯沙拉

 

任务五 □□□茄子沙拉

 

任务六 德国番茄沙拉

 

任务七 □□□番茄芝士沙拉

 

任务八 德国红菜头沙拉

 

项目二 肉类沙拉制作

 

任务一 德国香肠沙拉

 

任务二 美国鸡肉蔬菜沙拉

 

任务三 美国菠萝火腿沙拉

 

任务四 德国牛肉“太太”

 

任务五 □□□肉肠沙拉

 

任务六 美国烤牛肉时蔬沙拉

 

项目三 海鲜类沙拉制作

 

任务一 罗马金*鱼“三重奏”

 

任务二 □□虾仁杯

 

任务三 法式三文鱼“太太”

 

任务四 法式煎小明虾沙拉

 

任务五 澳洲小青龙沙拉

 

任务六 □□玫瑰三文鱼沙拉

 

任务七 □□海鲜沙拉

 

项目四 冷肉拼盘制作

 

项目五 胶冻类沙拉制作

 

任务一 法式黄瓜慕斯

 

任务二 □□□蔬菜冻

 

任务三 德国火腿冻

 

项目六 酒会小吃制作

 

任务一 海鲜小吃

 

任务二 芝士小吃

 

项目七 三明治制作

 

任务一 公司三明治

 

任务二 鸡蛋蔬菜三明治

 

附录 调味汁名称