鳗鱼的故事_刘硕　费牗明_9787535975058

顺德是“中国鳗鱼之乡”，是全国最大的鳗鱼养殖、加工和出口基地。20世纪80年代后期，顺德就开创了国内土池养鳗的先河，如今中国出口的活鳗基本来自广东。顺德鳗鱼烤鳗占全国的1/3，产品出口量占全国的1/5。央视“舌尖”团队与日本鳗鱼协会合作，历经一年多，横跨太平洋，足迹遍及日本、美国及中国多个城市，以全球视野展示鳗鱼产业链的故事，涉及生态、资源、民俗、食物以及国家族群之间的文化比较，揭秘鳗鱼的神秘属性。鳗鱼诞生于太平洋最深海沟，迄今无法进行人工繁殖。它习性诡异，携带神秘的遗传密码，不但美味异常，还能改善人类的体能和智能。日本人对它推崇备到，为此形成一条庞大的鳗鱼产业链。产业链的一端连接着广东的顺德，顺德作为日本的鳗鱼养殖基地，已经有30年历史。

　　2019年11月，我在广州一家日料店，听到有美女问：“你们店的鳗鱼哪里来的？会不会喂过避孕药？”店员答：“放心好了，我们的鳗鱼，全部来自日本，很干净的。”
　　其实，中国日料店的鳗鱼，多数来自顺德。
　　顺德鳗鱼销往亚洲、欧洲、北美洲70多个国家。其中，出口日本已经30多年，有严格的养殖标准，能通过全世界最苛严的日本食品卫生检测。顺德出品的鳗鱼，通过检测对比，质量比日本产的还要好。
　　最优质的鳗鱼，叫“天蓝鳗鱼”。
　　“中国鳗鱼之乡”
　　“中国鳗鱼之村”“中国鳗鱼之乡”都在顺德。不过，在纪录片《鳗鱼的故事》播出前，绝大部分顺德人都不知道，顺德是中国的鳗鱼出口大户。
　　顺德是“中国鳗鱼之乡”。
　　需要强调的是，在顺德养殖鳗鱼的群体，不仅是顺德人，他们之中还有来自浙江、福建、江苏、台湾及省内的汕头等地。他们聚集在此，是因为广东省鳗鱼业协会总部就在顺德。顺德提供了优良的创业、营商环境，把一批外来企业家留了下来。今天这些来自五湖四海的养鳗人，已经成为“新顺德人”。
　　有意味的是，“天蓝鳗鱼”因为质优，目前已成为全世界最贵的鳗鱼。它的养殖地在台山。而养殖“天蓝鳗鱼”的，既有顺德人，也有“新顺德人”。可以说，顺德鳗鱼的奇迹，就是这个群体缔造的。
　　早在1985年前后，顺德人就探索土池养鳗技术并取得成功，开创了国内土池养鳗的先河。30多年过去，小小鳗鱼在顺德发展成庞大产业。今天，顺德已是全国最大的鳗鱼养殖、加工及出口基地。顺德的烤鳗加工量占全国1/3，产品出口量占全国1/5。鳗鱼已经成为顺德农业的拳头产品和农业经济的支柱产业。
　　“中国鳗鱼之村”则是顺德区勒流街道的稔海村。
　　稔海村只有400多年历史。她的先民来自珠玑巷，从粤北沿着北江一条支流南下，来到顺德勒流菊花湾畔，留驻下来，守着一河两岸，辛勤耕作桑基鱼塘、果基鱼塘。20世纪80年代中后期，在从前盛养“四大家鱼”的池塘里，兴起一股养殖鳗鱼的风潮。从业人员曾高达1500人，养殖规模不断扩大，土地却只有4000亩（1亩=0.0666667公顷，下同），怎么办？借地。他们沿着水道向南，走到了珠江的出海口——台山一带。
　　台山面海的大片养殖鱼塘成了稔海村外延农业的落脚点。2018年，稔海村鳗鱼养殖超过2.5万亩，产量占顺德一半、广东33%、全国10%，为全国鳗鱼产业贡献了29亿元的产值。

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