《食品封闭供应链运行模式及其政策研究》的研究是以食品封闭供应链运行模式优化和政策体制设计等为切入点，尝试对封闭供应链保障食品安全的各种封闭运行方式进行研究。研究重点是食品供应链的安全控制，不涉及对农业、食品生产流通相关的技术性研究，例如硬件技术、装备技术、保鲜技术、包装技术等，不在本书的研究范围。

　　“封闭供应链”的概念最早是由南开大学现代物流研究中心提出，目的在于通过供应链技术和运行策略的创新，解决供应链产品的全程监控和安全保障问题。随着食品安全问题逐步成为全社会关注的焦点，物流中心刘秉镰教授提出将这一理念应用于食品安全控制，构建具有全程监控和安全保障能力的初级农产品和食品供应链系统。这一构想得到政府认可，并由科技部列入“十一五”国家科技支撑项目《绿色农产品封闭供应链技术集成与产业化示范》。
　　本书的研究是以食品封闭供应链运行模式优化和政策体制设计等为切入点，尝试对封闭供应链保障食品安全的各种封闭运行方式进行研究。研究重点是食品供应链的安全控制，不涉及对农业、食品生产流通相关的技术性研究，例如硬件技术、装备技术、保鲜技术、包装技术等，不在本书的研究范围。
　　本书共分十章。围绕我国食品封闭供应链的构建和运行展开讨论。第一章介绍本书的研究内容出现的理论和现实背景，提出全书的总体思路和研究方案；第二章从对供应链管理研究的发展历程出发，说明封闭供应链是在现有供应链策略的基础上，融合了新的中国社会现实进而提出的概念；第三章对食品供应链和食品安全的相关研究进行了文献回顾；第四章和第五章对我国食品供应链的发展现状和发达国家的食品安全控制经验进行了总结，这些现状与经验与我国食品封闭供应链的构建密切相关。
　　本书第六至第十章是全书的核心内容。其中第六章到第八章提出了中国食品封闭供应链构建的三种封闭模式，即政策、组织和技术封闭。三种封闭模式各自包含多种形式，本书仅就其中与中国现实结合最密切的几种进行了具体探讨，主要包括基于市场准入制度的政策封闭方式，基于多级检测的组织封闭方式和基于信息追溯的信息追溯方式。第九章将政策、组织和技术封闭三种封闭模式相结合，提出了适应现实需要的中国食品封闭供应链整体运行模式。第十章提出构建这种封闭供应链模式的政策支撑体系。

1 绪论
1.1 现实背景：食品供应链备受关注
1.1.1 居民消费水平不断提高
1.1.2 食品安全问题备受关注
1.1.3 初级农产品流通水平亟待提升
1.2 理论背景：供应链运行策略融合多元目标
1.2.1 供应链概念产生并快速发展
1.2.2 两种理念的供应链运行策略
1.2.3 多元目标融入供应链运行策略
1.3 本书的总体思路和研究方法
1.3.1 主要研究内容和研究思路
1.3.2 理论工具和研究方法

2 从供应链到封闭供应链
2.1 供应链管理的概念内涵与发展
2.1.1 供应链管理概念的发展历程
2.1.2 供应链的概念内涵
2.2 供应链运行策略研究梳理
2.2.1 基于灵活性的供应链运行策略研究
2.2.2 基于成本控制的供应链运行策略研究
2.2.3 供应链运行策略整合化发展及新理念的引入
2.2.4 供应链运行策略研究总结
2.3 封闭供应链概念及其内涵
2.3.1 封闭供应链的概念
2.3.2 封闭供应链与其他类型供应链的比较
2.3.3 封闭供应链的基本特征

3 食品封闭供应链与食品安全研究综述
3.1 食品供应链及其研究梳理
3.1.1 食品供应链概念界定
3.1.2 食品供应链特征与类型研究
3.1.3 食品供应链的运作流程与存在问题
3.1.4 食品供应链综述总结
3.2 食品安全及其研究现状
3.2.1 食品安全问题及其一般分类
3.2.2 消费者的食品安全消费意识与行为研究
3.2.3 生产者质量安全行为研究
3.2.4 政府规制与保证食品安全研究
3.2.5 食品安全研究综述总结
3.3 食品封闭供应链研究梳理

4 我国食品生产流通体系现状和食品安全问题
4.1 我国食品生产流通体系的现状
4.1.1 我国食品生产流通规模与种类
4.1.2 我国食品生产流通环节与主体
4.1.3 我国食品的主要流通模式
4.2 我国食品安全相关法律与政府职能设置
4.2.1 我国食品安全相关的法律法规体系
4.2.2 我国食品安全相关的政府监管机构与职能设置
4.3 我国的食品安全问题
4.3.1 我国食品安全问题的现状
4.3.2 我国食品安全事故的主要类型
4.3.3 我国食品安全问题的成因

5 发达国家的食品流通和监管体系发展经验
5.1 美国食品安全监管经验
5.1.1 流通体系的设施、设备、技术发达
5.1.2 法律法规体系健全
5.1.3 监管机构与职能设置明确
5.1.4 流通主体规模化、市场环节少
5.2 欧盟及其成员国食品安全监管经验
5.2.1 德国规模化的供应链核心企业承担食品安全责任
5.2.2 统一、独立的食品安全机构为食品安全保驾护航
5.2.3 食品安全预警和可追溯系统发挥有效作用
5.3 日本、韩国食品安全监管经验
5.3.1 围绕公益性批发市场的关键流通环节控制
5.3.2 食品安全风险评估部门成为食品安全政府部门的组成部分
5.3.3 严格、明确的农业化学品添加标准

6 食品供应链的政策封闭机制
6.1 信号传递博弈及其均衡解
6.1.1 不完全信息动态博弈理论
6.1.2 信号传递博弈的基础理论
6.1.3 信号传递博弈的均衡
6.2 食品供应链的信号传递博弈模型分析
6.2.1 食品供应链信号传递博弈模型描述
6.2.2 食品供应链信号传递博弈模型均衡及其产生条件分析
6.2.3 食品供应链信号传递博弈模型结论分析
6.3 目前我国市场准入制度的发展
6.3.1 种养环节的市场准入制度
6.3.2 流通环节的市场准入制度
6.3.3 加工环节的市场准入制度
6.3.4 我国市场准入和认证认可制度发展总结
6.4 构建基于市场准入的食品供应链政策封闭方式
6.4.1 基于市场准入的食品供应链封闭
6.4.2 基于市场准入的种养环节封闭方式
6.4.3 基于市场准入的流通环节封闭方式
6.4.4 基于市场准入的加工环节封闭方式
本章小结

7 食品供应链的组织封闭机制
7.1 以供应链核心企业为主导的安全责任集成
7.1.1 供应链核心企业的基本理论
7.1.2 我国食品供应链的核心企业
7.1.3 核心企业安全责任不完全集成产生的原因
7.2 多级检测制度下的食品供应链组织封闭方式
7.2.1 基于多级检测的食品供应链质量控制模型
7.2.2 纵向环节整合与多级检测的封闭替代关系
7.2.3 构建基于多级检测的农产品封闭供应链
7.3 质量控制环节对食品封闭供应链企业的影响
7.3.1 质量控制成本及相关理论
7.3.2 无质量控制成本的供应链成本模型
7.3.3 存在质量控制成本的模型扩展
7.3.4 模型结论分析
本章小结

8 食品供应链的技术封闭机制
8.1 与食品安全相关的消费者行为
8.1.1 消费者的食品安全支付意愿
8.1.2 消费者食品安全信息追溯行为
8.1.3 食品供应链产品信息可追溯系统
8.2 消费者参与的食品供应链豪泰林博弈
8.2.1 食品供应链经典豪泰林博弈
8.2.2 存在消费者安全支付的食品供应链豪泰林博弈
8.2.3 存在消费者安全支付及信息追溯的食品供应链豪泰林博弈
8.3 基于信息追溯系统的食品供应链技术封闭方式
8.3.1 食品供应链信息追溯系统构建的前提条件
8.3.2 封闭供应链信息追溯系统的实现
本章小结

9 食品封闭供应链的整体运行模式及其协调性分析
9.1 食品封闭供应链的整体构建
9.1.1 整合三种封闭方式的食品封闭供应链
9.1.2 食品封闭供应链的运行模式特点
9.1.3 食品封闭供应链的运行模式扩展
9.2 食品封闭供应链的内部协调性分析
9.2.1 市场准入与信息追溯封闭方式的协调性分析
9.2.2 多级检测与信息追溯封闭方式的协调性分析
9.2.3 市场准入与多级检测封闭方式的协调性分析
9.2.4 三种封闭方式的协调性分析
9.3 我国食品封闭供应链的外部协调性分析
9.3.1 当前我国法律法规与食品封闭供应链的协调性分析
9.3.2 当前我国政府机构职能设置与食品封闭供应链的协调性分析
本章小结

10 食品封闭供应链的政策支撑体系
10.1 食品封闭供应链构建运行的政府支持政策
10.1.1 市场准入制度的政府政策
10.1.2 基于生产者食品安全行为的政府政策
10.1.3 基于消费者食品安全行为的政府政策
10.2 构建食品封闭供应链的政府配套管理政策
10.2.1 构建食品安全风险评估、监测和预警制度体系
10.2.2 建立食品安全事故快速反应机制
10.2.3 实施损失赔偿和产品召回制度
本章小结
结束语
参考文献