住在田中央!农夫、土地与他们的自给自足餐桌_好吃编辑部编_9787535788771

　　书中将分享18处中国台湾的乐农组织及家庭。他们皆默默耕耘，却又热情好客；他们是土地的好朋友，与自然共存共生、随四季时序流转，特别懂得土地孕育出来的好味道；他们以呵护土地与下一代的心，认真用心种各类作物，在全台形成多处聚落。借由不同的田间故事与飨乐餐桌，我们能了解他们如何亲近土地，自种安心食，跟着季节吃，将田里恩赐变成桌上佳肴！

　　此外，书中还要教你跟着农夫吃健康，会教你65道简单烹调的原味料理的做法，或腌渍保存、无添加佐餐酱料的做法，我们希望大家能从天然吃食开始着手，进而体会土地带给我们的美好丰盛。

　　01 鱼菜共生，鱼菜养一起的环保农夫

　　常在日本节目上，看到日本人构筑自给自足生活，凡事从无到有，种菜、筑农舍都自己来。在南投八卦山上，也有一处这样的家庭兼农场，用“鱼菜共生”系统种蔬果、养鱼养虾，连住屋水电都是环保设施，这家人过着与地为伍的乐农生活。

　　科技结合农业，有环保思想的新农夫

　　初见长相斯文、穿着格子衬衫的农场主人——萧志欣先生时，从他的外貌及谈吐看来，他俨然是位有学术涵养的大学教授，实在很难想像他从农的样貌。萧大哥本来从事空调工程的工作，同时也是大学育成中心的专案经理，以往的生活忙碌紧凑、身心劳累。在历经台湾9?21大地震的变故后，他便下决心要回老家南投，建一座能够供应全家生活的农场。

　　曾接触过农业部门“漂鸟计划”的他，10多年前就观摩过许多有机农场、农田，而为了回乡，他开始研究如何种植蔬果，尝试过水耕、盆种、网室等多类种植方式，也尝试了不少新作物，而且试着了解国外曾流行的“植物工场”。由于用LED灯代替日照种菜，成本要增加5倍以上，而且长成的蔬菜味道也不浓厚，萧大哥便转向研究“鱼菜共生”系统，来种一年产季较长的玉女小番茄，夏季还会种网纹哈密瓜和小黄瓜，同时还能养鱼养虾。

　　对空调设备、绿色能源有着充分了解的萧大哥，很有研究精神，他在网络上多方寻找资料后，就与太太开始架设备，从小的共生系统开始做起，尝试着种小番茄等蔬菜及草莓等水果，2009年后开始扩充设备，应用在农场中。

　　鱼菜共生，绿色能源种菜种番茄

　　所谓“鱼菜共生”，是将“水耕栽培”与“水产养殖”这两项系统结合，各取优点并做互补。用一个鱼池养鱼，鱼池四周则可种蔬果、香草、香料植物，用养鱼时产生的废水，透过麦饭石过滤之后，再加入硝化菌，转化掉水中的有毒废弃物（氨），让水变成可灌溉植物的含氮水。

　　而植物根部本身就是过滤器，能滤掉水中的杂质、硝酸盐等，再转变成自体所需的养分。由于废水变成了有用的灌溉水，自然大大减少了种植时的用水量，用含氮水来灌溉蔬菜，就不用再施氮肥，只需补充含磷、钾较高的有机肥即可。

　　在农场里，这样鱼菜共生的系统有好几处，主要是户外的鱼池区域和温室里最后面的“虾公寓”，在农舍后方也有一小处正在建造该类系统。这些共生系统有的已经做得很稳定，有的仍在试验阶段，而在未来萧大哥还会尝试养不同的鱼种或虾类，渐进式提高经济价值。

　　看起来含藻丰富的鱼池里，约有5年没换水，造就里头的物种非常丰富，有大尾的鲤鱼、总统鱼、草鱼，还有四周一盆盆的香草、香料植物、蔬菜等，这些植物都很茂盛，随手摘一些就能做日常料理。

　　一开始，萧大哥先试验网室，后来才改做温室栽培，种起果味浓厚、甜味自然的玉女小番茄，平日除了要在炎热的温室里照料小番茄、小黄瓜，还要维护鱼池的水质和含氧量等，要顾的地方其实还真不少。

　　吃黑糖与黄豆长大的冻顶小番茄

　　对于照顾娇嫩、易患病虫害的小番茄，萧大哥有特别的方法。小番茄除了喝含氮水，还要吃自制液肥，才能体质优良、结结实实地长大！大哥说，要做液肥，先在臭氧杀菌的过滤水里加入浓稠的黑糖蜜，再倒入“氮原”，即非转基因黄豆打成的豆浆，之后再加入木霉菌（真菌）或枯草杆菌（细菌）；整桶液肥放两周后，液体表面就会有一层菌丝，发酵完成后就可以拿来用了。因为吃品质好的液肥，植物体内的有益微生物变多，作物自然就会漂亮。

　　长成的小番茄，大哥会等它们确实在枝头上成熟了，表面没有明显纹路后才采收，这是决定小番茄好吃与否的收成秘诀。两座温室里的网架，都是萧大哥与太太玫燕姐两个人自己慢慢架设的，网架面积非常大，想想都觉得非常辛苦。

　　走到温室最后方，可以看到几个叶子已枯黄的区域，玫燕姐说，那都是得病的小番茄，虽然对这些病株的照料都费时费心了，但为了其他区域的安全着想，也只能断根处理掉200多株。

　　由于有机种植不用药，平时为了保护小番茄，大哥多采用物理方式阻隔病虫害，注意太阳光照、用臭氧消毒等。但有时仍有突发状况，前一晚小番茄们都好好的，隔天起来却整片患病了，基于“看天吃饭”，也只能当作上了一堂课，借以聊以自慰，所以要成为能自力更生、顺应天气的农夫，完全不是一朝一夕的容易事。

　　从无到有，实现对身心有益的天然生活

　　要实现自给自足，除了种作物、养鱼养虾，大哥还设计绿色农舍，将厨余垃圾做堆肥、将落果残蔬喂鸡等，能减少一分资源浪费是一分。农场里的农舍屋顶，就是特别加装的太阳能板，让光波照在半导体上，有阳光的日子进行蓄电，也不再担心会临时停电。而农场里的落叶、果皮、菜叶、吃剩的虾壳等，都埋入土中变为养分回归给大地，卖相不佳的小番茄则会搜集起来变成孔雀的饲料。

　　以前因为工作过忙而身心俱疲的萧大哥，自从回乡务农后，生活步调慢了，原本健康亮起了红灯的身体，也随着正常过日子、吃天然食物调回到了最佳状态。与先生同心、一路陪伴的玫燕姐，除了同进同出做农务，还为家里添了两个活泼可爱的小宝贝。两个孩子从小接触农场里的植物、动物，而爸爸正是他们最称职的自然课老师，带他们认识、触摸土地里的一切。两个孩子不仅热爱大自然，常在农场里玩得不亦乐乎，对于蔬菜水果也来者不拒，有些孩子不吃的小黄瓜、番茄，他们都是一口接一口地吃着。

　　借由着归乡，学习与自然相处，萧大哥一家人在这里扎根生活，对身心、对大地都有益，而且正向循环的理想家庭生活前进，他们多年来努力的成果，就像自种的小番茄一般甜美动人。

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