全书包括三个部分，其中核心部分共编写了90个实验，主要由组成与结构分析、物性测试、拓展探究性实验、计算实验等四个部分构成，突出现代分析测试方法和手段研究物质组成、结构和性能的基本原理、方法和技术，培养学生正确记录实验现象和数据、正确处理和分析实验结果的能力，提高灵活运用知识、理论联系实际的能力，培养学生的科学实验方法、科学思维和科学精神。

本书分为三大模块：1）食品源生物活性成分介绍；2）功能性食品各论，即以人体八大系统为纲领，以功能性食品的不同保健功能为节点，阐述功能性食品作用的医学背景、主要功能性元素与来源、功能性食品的评价方法学、体内过程和研发案例；3）功能性食品的研发与管理，包括国内外法律法规与管理体系，功能性食品研究与评价方法，生产体系，最新研发动态与趋势，市场与消费者分析。

本书内容包括：化学源食品安全问题；生物源食品安全问题；物理源食品安全问题；食品添加剂与食品安全；各类食品的安全与卫生；食源性疾病与预防；食品安全检测技术；转基因食品的安全性；食品毒理学与安全性评价等。

本书着重从食品蛋白质结构组成及构成特点入手，对主要用于食品蛋白的分析检测技术进行系统介绍，包括：蛋白质红外光谱技术、紫外光谱技术、荧光光谱技术、圆二色谱技术、核磁共振光谱技术、色谱分析技术、电镜分析技术及蛋白质热力学分析技术，以期补充现有书籍对蛋白质结构分析技术的阐述及研究介绍的不足，为高等学校食品专业本科及研究生的学习及科研提供重要工具及理论基础。

本书内容包括：计算思维概述；计算机系统；数制和信息编码；操作系统基础；办公软件Office2010；数据库管理系统Access2010；计算机网络基础等。

本书系统地介绍了JSP网络编程技术，内容包括Java基础、HTML网页基础、JSP语法、JSP内置对象、JavaBean、JSP数据库编程、JavaScript、Servlet、目录与文件操作、Ajax、上传与下载组件jspSmartUpload、Excel操作组件POI、图表绘制组件JFreeChart、邮件发送。

本书内容包括：知识重构与抽象模型框架及其扩展概述；业务流程模型与抽象相关概念；KRA模型框架的智能世界扩展；业务流程的一般抽象模型框架；基于聚类技术的业务流程模型抽象。

本书对一种适合口、大功率领域应用的电流型全桥单级有源功率因数校正(APFC)变换器及其关键技术进行了系统的分析与研究，介绍了该类单相、三相APFC变换器的拓扑结构与工作原理，在此基础上，揭示了该类变换器电压尖峰、起动、变压器偏磁以及输出电压纹波问题的产生机理。

本书以创意产生的过程为主线编写，包括创新产生的心理学基础、创新思维、问题发现与解决、创新产生案例等。

世界城市网络与全球价值链是全球化背景下地理学研究的两个重要领域。在价值链功能分工日益成为城市间经济联系的重要方式及塑造城市网络体系的主要力量的背景下，本书从全球价值链视角切入世界城市网络研究，寻求全球价值链与世界城市网络联系的理论基础，建立全球价值链分工体系下的世界城市网络分析框架，并从全球、国家、区域等尺度，通过ICT、汽车两个产业价值链实证研究了城市网络的构成、结构及价值生产分异。同时本书也对中国城市网络的治理进行探讨。