本教材为“卓越工程师教育培养计划食品科学与工程类系列规划教材”之一。全书共分为4篇21章，第一篇介绍了常见的畜禽品种及加工中常用的辅料与添加剂；第二篇介绍了畜禽屠宰分割及卫生检验，肉的组织结构和特性、宰后变化、食用品质、贮藏与保鲜，肉制品加工单元操作和肉制品加工；第三篇介绍了乳的化学组成及特性，乳制品生产中常用的加工单元操作，液态乳、发酵乳、干酪、浓缩乳制品、乳粉的加工和乳饮料生产；第四篇介绍了禽蛋的构造、化学组成及特性，禽蛋的品质鉴定及贮藏保鲜，再制蛋的加工技术，以及禽蛋功能性成分提取与利用等

《中国学科发展战略·化工过程强化》围绕化工过程强化学科领域，阐述了化工过程强化的学科内涵及其重要性；梳理了化工过程强化国内外的研究现状、过程强化主要方法以及发展趋势；明确了化工过程强化面临的主要问题与挑战，并提出了今后发展的建议与措施。本书重点围绕化工过程强化的四个领域：新材料（介质）强化、外场协同强化、核心反应器（装备）强化和系统耦合强化，着重阐述了国内外研究现状与进展、强化需解决的关键科学问题、强化原理、强化应用实例以及总结与展望。

本书针对煤炭行业的特殊性，以人因分析与分类系统为理论基础，从煤矿安全事故的人因分析与分类系统模型、事故人因的分析方法、事故深层次人因的推理方法、煤矿安全事故数据库的建立和利用、作业人员不安全行为的干预、人因的可靠性等方面展开了系统的研究，建立了一套比较完整的煤矿安全人因分析框架，为煤矿安全事故数据的利用以及事故发生机理的研究提供一定的理论支撑。

本教材重点介绍一些信号分析的基本数学方法和这些方法在地球物理勘探资料中的应用，在内容的选取上力求具有理论性、实践性、系统性，主要包括傅里叶变换、变换、滤波、相关分析等内容。全书共8章。第1章从介绍信号的基本概念入手，讨论了信号的分类、几种常用的信号、周期信号的傅氏级数和非周期信号的傅氏积分分析、复函数的傅氏变换、傅氏变换的基本性质。第2章讨论了在数学、近代物理、无线电通讯等自然科学中都有着广泛用途的一种特殊函数--函数，其中包括函数的定义、特点、频谱、性质和几个特殊信号的频谱。第3章讨论了离散时

本书主要系统地介绍了统计物理经典的基本概念、理论与方法。此外，也系统地介绍了作者与汪守宏教授在该学科和相变领域研究的一些成果，包括势下降原理、热理论、热力学势数学表达、动力学涨落、平衡相变动力学、热力学标准模型临界涨落效应、凝聚态形成的量子机理、高温超导、量子相变、流体的边界与内部旋涡形成、太阳电磁爆发、星系螺旋结构，以及引力辐射等新理论与新结果。

本书系统而深入地论述水中目标声散射的主要理论方法和现有成果，强调弹性声散射在水中目标散射中的作用。从主动声呐应用的角度出发，既照顾声呐工程应用的需求，又深入到结构声学的理论问题。内容包括基本概念和理论基础，基于Kirchhoff近似的目标几何声散射理论，弹性声散射中流体-固体耦合的共振和表面波特性，目标声散射预报的数值计算方法和近似计算方法，亮点模型和修正亮点模型，海洋波导中目标散射与传播的耦合以及模拟和海上试验的基本方法。

本书旨在对光纤传感网进行全景式的深入介绍和探索，不仅介绍了光纤传感网的基础理论知识，而且对光纤传感网的现状和未来发展趋势进行了综述和预测。书中系统介绍了光纤传感网的基本概念、组网方法、拓扑结构、鲁棒性评估模型、编码扩容、数据特征提取和智能传感网，并着重介绍了光纤传感网的应用。

本书是针对高等学校理工科及经济管理类各专业“概率论与数理统计”课程编写的教材。主要内容包括：概率论的基本概念、随机变量及其概率分布、二维随机向量及其分布、随机变量的数字特征、大数定律和中心极限定理、数理统计的基本概念、参数估计、假设检验。每节穿插练习题，每章附有习题，书末附有练习题和习题答案，常用概率分布表。

中国科学院数学研究所一批中青年学者发起组织了数学所讲座，介绍现代数学的重要内容及其思想、方法，旨在开阔视野，增进交流，提高数学修养。本书的文章系根据2015年数学所讲座9个报告的讲稿整理而成，按报告的时间顺序编排。具体内容包括：三维复双有理几何、图论、双哈密顿系统与可积系统、二维共形量子场论、描述集合论、拓扑量子场论和几何不变量、图像恢复问题中的数学方法、湍流、表示论中的狄拉克上同调等。

本书是在同济大学数学科学学院和西北师范大学数学与统计学院各专业多次讲授空间解析几何课程的基础上形成的，内容包括空间坐标系、向量代数、平面与空间直线、直纹面与旋转曲面、二次曲面、等距变换与仿射变换等。本书结构紧凑，各章节的主要数学思想显著突出，注重展现数学知识的发生过程和数学问题解决的思维过程，强调几何的直观性，努力处理好几何与代数的关系。