本书刊录和翻译了《山家清供》《闲情偶寄(饮馔部)》两本古籍。《山家清供》是南宋的一部重要烹饪著作。内容以素食为中心,包括当时流传的一百零四个食品,夹叙夹议,丰富多采。本书只译注了《闲情偶寄》中的《饮馔部》,此部全面阐述了主食和荤、素菜肴的烹制和食用之道,娓娓动听,毫无饕餮之态。作者提倡崇俭节用,且能在日常精雅的膳中,寻
《随园食单》是清代文人袁枚集四十年美食实践的产物,被海内外食学家称为中国历史上的“食经”。全书分为须知单、戒单、海鲜单、江鲜单、特牲单、杂牲单、羽族单、水族有鳞单、水族无鳞单、杂素单、小菜单、点心单、饭粥单和茶酒单十四个方面。在须知单中提出了既全且严的二十个操作要求,单中提出了十四个注意事项。接着,用大量的篇幅详细地记
本书刊录和翻译了《易牙遗意》《醒园录》两本古籍。《易牙遗意》共二卷,分十二类。其中,上卷为“造类”“脯鱼乍类”“蔬菜类”;下为“笼造类”“炉造类”“糕饵类”“汤饼类”“斋食类”“果实类”“诸汤类”“诸茶类”“食药类”。共记载了一百五十多种料、饮料、糕饼、面点、菜肴、蜜饯、食药的制作方法,内容非常丰富。《醒园录》系清代中
本书按照一天一读的顺序,全面囊括了产后42天的护理知识。不管是顺产、剖宫产,还是头胎、二胎……各类新妈妈想了解的内容都能找到。168道营养月子餐,让月子期的饮食每天不重样儿。“准爸爸需要做的”栏目,指导新爸爸护理妻子、照顾宝宝。每一个幸福的家庭,都有一个不缺席的丈夫、负责任的爸爸!书中还有“金牌月嫂经验谈”,为新妈妈提
《重庆火锅制作》是重庆火锅培训教材之一。《重庆火锅制作》根据重庆火锅专业教学计划和教学大纲要求编写,是火锅专业系列教材的组成部分。“重庆火锅制作”是重庆火锅专业一门重要的专业基础课程。它包括重庆火锅使用的调味品,重庆火锅底料及锅底的制作,火锅食材的分类、选择及加工,火锅菜式实例,火锅食材的营养价值及火锅的安全卫生问题,
《中式面点综合实训》是根据教育部《中等职业学校专业目录(2016年修订)》中的中餐烹饪与营养膳食专业对中式面点制作的基本教学要求,结合地方餐饮行业经济发展实际情况及中式面点岗位标准要求,编写的中式面点综合实训教材。《中式面点综合实训》设置了中式面点制作基本功、水调面团、馅心制作、膨松面团、蛋和面团、层酥面团、米及米粉面
本书一共介绍了45款各式罐装甜点的制作方法,让你在家就可轻松做出美貌与美味兼具的可爱甜点,自己动手挑选食材,进行制作。内容包括:香煎桃子酸奶酥;意大利杏仁雪梨慕斯等。
《面点工艺学》为“十三五”本科部委级规划教材中的一个品种,是一门研究面点饮食文化和面点制作工艺的学科,旨在普及面点文化,培养面点制作专业人才,也可供机构培训等选用。本课程体系完善,特色鲜明,理论与实践相结合,重在夯实基础,注重面点知识的系统性与全面性,在阐述理论的同时,还穿插了很多面点制作的示范教学案例。书稿即是以课程
本书是作者近十年对益生菌甜点进行系统研究的总结成果,也是江苏省乳业生物工程技术研究中心开放课题项目。包括益生菌发酵剂的选择,益生菌乳制甜点配方及制备工艺的优化、新产品的研发,贮藏特性和功能特性评价等,为益生菌乳制甜点工业化生产提供了技术参数。将益生元与菌株预胁迫处理等方法应用于乳制甜点中的菌株保护,为提高发酵乳制品中活
《烹饪艺术》是以西餐烹饪技术为基础的厨房管理教材,适用于烹饪与餐饮管理的相关课程。本书涵盖烹饪基础知识、专业烹饪技术、专业烘焙技术、厨房管理等各主要方面,涉及了标准食谱、调味、刀具与小型器具、烹饪准备、烹饪与烘焙技术、食品卫生管理、厨房安全管理与设备管理等内容。全书内容涉猎广泛,且逻辑清晰,结构合理,可大大帮助国际酒店