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本教材从曲靖特色食品加工与安全控制技术出发，内容为三部分：第一部分为基础性实验，几大类食品加工技术及质量评定等；第二部分为综合性实验，主要介绍特色食品技工技术、可能存在的质量安全问题分析及控制技术；第三部分为设计性和研究性实验，主要介绍对实验项目进行选题、设计、开展、总结和展示，帮助学生在验证、理解和消化理论知识的基础

目前，检测设备的期间核查存在问题较多，如期间核查范围不合理、核查标准配置不合理、结果判定方式不合理等，导致期间核查有效性差；另外，现场评审中评审员对检测设备期间核查的理解和掌握有时也不一致，容易产生关于期间核查的不合理不符合项，给实验室造成不必要整改的麻烦。本书根据食品理化检测设备的特点，全面系统地阐述了该专业检测领域

本书主要对首届全国市场监管系统食品安全抽检监测技能大比武活动中的侧重监管方面的经典试题进行解析、回顾，以供读者学习、交流和探讨。根据试题题型的不同主要分为三类试题：单选题、多选题和判断题。根据试题内容的不同，试题主要分为八部分，第一部分总则，第二部分为抽检计划，第三部分为抽样，第四部分为检验与结果报送，第五部分为复检和

本书主要内容：本套教材根据《国家职业技能标准西式面点师(2018版)》编写，共包括《西式面点师(初级)》《西式面点师(中级)》《西式面点师(高级)》3本。本书是其中的高级分册，主要内容包括巧克力造型制作、起酥面包制作、蛋糕制作、甜品制作等。采用任务化的编写方式，每个项目下设多个任务，每个任务设有任务目标、产品简介、制作

本套教材为全国中等职业技术学校烹饪专业国家级规划教材，由人力资源和社会保障部教材办公室组织编写。本套教材包括烹饪基础、中式烹调、西点制作、教学菜系、西式烹调五大类，涉及了职业院校烹饪专业各个方面的教学内容，内容丰富，体系完整，能够充分满足职业院校烹饪教学的需要。同时，教材的内容注重理论与实际相结合，重点突出对学生实际操

本书是我国白酒工业领域第一部论述酒体设计科学技术的专门著作。酒体设计是白酒性产全产业链中最为核心的科学与技术，它以综合运用生物物理学、分子生物学、生物化学、有机化学、分析化学、物理化学、微电子学等现代科学为支撑；以继承、改造、创新和发展传统固态发酵蒸馏技术为手段；实现持续改进和完善白酒感官品质，提高白酒产品食品安全水平

本书为“十四五”国家重点出版规划项目、2023年度国家出版基金项目，2023年12月结项。这是一本论证葡萄酒作为审美体验对象，其渊源和内涵的专业美学著作。对葡萄酒的品鉴曾大量出现在影响深远的美学著作中，如在柏拉图、休谟和康德的作品中葡萄酒都是一个哲学话题，但这些话题都很快被忽视，甚至被视为是危险的。本书对于历史上不愿意

松子具有很高的林区经济价值，我国是松子产量大国。松子只有经过产后商品化处理，才能创造更大的经济价值，这就为松子品质无损检测方法的研究提供了广阔的应用前景。如何建立一种快速、准确、简便、安全、非破坏性的松子外部品质分级、松子内部品质检测方法是一个值得研究、亟待解决的问题。本书在上述背景下以红松籽为研究对象，开展机器视觉技

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