本书以作者从北向南走遍新西兰的十个产区，寻找著名的新西兰“长相思”葡萄酒为线索，对新西兰的明星品种“长相思”追本溯源的同时，介绍了其他品种葡萄酒的特色，对新西兰葡萄酒特色进行分析。

本书对接现代肉制品加工企业生产实际，结合高职高专食品、畜牧类专业教学特点，主要介绍肉制品加工基础知识、肉的屠宰分割及冷链技术、肉的处理技术、干制肉制品加工技术、酱卤与熏烤肉制品、灌肠肉制品及肉类罐头加工、肉制品检验技术等教学项目，提升学生适应现代肉类加工企业的能力。本书科学设计编排体例，将典型案例引入教学项目，基于工作

本书具体内容包括对食品检测分析与感官评价的研究任务、研究内容、分析方法、分析过程和技术用语等进行概括和总结，为后文的研究奠定基础；对样品的采集、保存、制备和预处理等方面的相关概念和操作技术进行阐述；对食品的密度、折射率、旋光度、食品物性分析等物理检测手段和方法进行阐述；探究食品中一般营养成分的检测，包括水分、灰分、酸度

该书从介绍食品的化学成分入手，分析影响食品储存、流通中质量变化的因素，阐述食品化学、气调、冷冻、冻干、加热等保鲜技术理论及实验方法；针对我国食品冷藏链的现状、冷藏技术的发展和易腐食品新品名的不断出现，研究探讨如何科学合理地确定适宜的储运条件，实现果蔬的保鲜储藏。该书内容丰富，覆盖面广，使用性和可操作性较强，对我国“十四

本书系统收集了中国常见各类植物样品并进行淀粉粒分析，共计59科149属204种(变种或品种)。通过高倍显微镜对每种植物的淀粉粒进行了明场、偏光显微镜分析与拍照，详细记录和分析了各类植物淀粉粒的形态特征。书中附有全部样品的淀粉粒图谱和形态分析结果，同时为方便比较研究，植物样品附有拉丁名或别名等信息。本研究采用科学的分析方

本书是关于食品检验检测与加工技术的研究，阐述了食品分析检验的方法、作用与内容、食品检验的发展方向和趋势、食品加工的研究对象、主要内容及基本过程，系统地论述了食品加工技术的实施和管理，就当前加工技术综合评价的理论与方法有针对性地提出了进一步改进工作的意见与建议，为食品检验检测与加工技术研究提供了新思路。本书突出了基本概念

本书讨论的对象是采用热力杀菌技术生产的、达到商业无菌的食品，该类食品可以在常温下贮存和分销。很多消费者甚至监管人员都认为长货架期食品添加了大量的防腐剂，否则不可能保存太长时间，实事并非如此。本书从食品分类、食品商业无菌相关基础概念、食品加工技术、国际国内相关标准、国内外相关食品、消费者生活等角度，由浅入深的阐述食品商业

《锡林郭勒奶酪品质评价》是一本探索锡林郭勒地区奶酪品质特征、制作工艺、营养价值及发展机遇的专著。对食品科学、农业生产和乳制品产业研究者的具有一定的参考意义。书中详细描述了锡林郭勒地区奶酪的独特品质特征，这些特征源于其独特的制作工艺和原料。通过对不同产地奶酪的详细解读，我们可以清晰地了解到每一个生产环节的严谨和精细。此外

本书共分为14个部分，具体如下：1.螺旋酥小包酥开酥技法篇；2.花酥小包酥开酥技法篇；3.白皮酥小包酥开酥技法篇；4.蛋黄酥小包酥开酥技法篇；5.混酥技法篇；6.酥皮蛋挞油包皮开酥技法篇；7.千层酥皮包油开酥技法篇；8.象形榴莲酥开酥技法篇；9.大圆酥开酥技法篇；10.一层圆酥开酥技法篇；11.四瓣酥开酥技法篇；12.

本书按食品生产单元操作类别为主线，内容主要包括：各种单元操作的过程规律，操作方案的确定，操作过程的控制，主要设备选型、构造及操作方法。编入的单元操作有流体输送、沉降、过滤、膜分离技术、混合、热量交换、蒸发浓缩、结晶、干燥、冷冻、萃取。全书面向食品加工企业生产一线的操作岗位，增加了实训内容，以实训内容设计代替传统的学习与