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《餐饮服务与管理》以培养旅游行业餐饮部门具有管理潜质的高素质劳动者和技能型人才为目标，力求知识与技能的严谨与创新，使专业教师在教学上可延续已有的技能体系，同时又能体现旅游服务与管理专业的人才培养目标。《餐饮服务与管理》共分为七个项目：项目一至项目六侧重服务技能，以培养学生动手能力为主，篇幅约占全书的90％；项目七侧重管

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